ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2007

CОБЫТИЯ И ФАКТЫ

В работе конференции приняли участие веду&

щие специалисты Института питания РАМН, МГУ

пищевых производств, МГУ прикладной биотех&

нологии, МГУ технологий и управления, Сара&

товского государственного аграрного универси&

тета им. Н.И. Вавилова, Национального фонда

защиты потребителей, Российской диабетичес&

кой ассоциации, ГНУ НИИ кондитерской про&

мышленности и т. д., а также представители ком&

паний, активно работающих в области создания

и продвижения на российский рынок продуктов

здорового питания.

Как известно, основная доля влияния социаль&

но&экономических условий на жизнь человека на

52–55 % зависит от питания. Сегодня исследова&

ниями Института питания РАМН установлено, что население

России в своем питании испытывает дефицит витаминов (в

3,5–5 раз ниже нормы), минеральных веществ, антиокси&

дантов, а потребление клетчатки обеспечивает организм со&

временного человека лишь на 50 %. Такое несбалансиро&

ванное питание, естественно, приводит к возникновению

различных видов заболеваний, которые усиливаются на

фоне высоких нагрузок в производственной деятельности,

повышенного уровня стрессогенного характера, ухудшения

экологической обстановки. И поэтому разработка новых

технологий, на основе которых создаются инновационные

полезные пищевые продукты с заданными свойствами, вы&

зывают закономерный интерес, так как они направлены на

поддержание и защиту здоровья человека.

V Международная научно практическая конференция

«Технологии и продукты здорового питания 2007»

прошла

в Москве 18–19 сентября 2007 г. в МГУ пищевых производств.

Технологии

и продукты здорового питания&2007

Такие продукты должны быть безопасными,

обладать необходимой пищевой ценностью,

соответствовать определенным сенсорным

свойствам. Так, в Институте качества МГУПП

организована сенсометрическая лаборатория,

имеющая необходимое программное обеспе&

чение и отвечающая требованиям междуна&

родных стандартов. Ее специалисты могут со&

здавать сенсорные портреты продуктов пита&

ния с учетом дескрипторов в отношении вкусо&

ароматических характеристик, текстуры и т. д.

В настоящее время выпускается большой ас&

сортимент полезных и вкусных пищевых продуктов, и, ко&

нечно, здесь большую роль играют кондитерские изделия. В

СПбТЭИ разработаны рецептуры для изготовления конди&

терских изделий без сахарозы. Актуальность выпуска такой

продукции связана с тем, что сегодня в нашей стране свыше

8 млн человек больны сахарным диабетом. Такие изделия

представляют собой сладкие фигурные вафли, которые

можно использовать с различными начинками или для мо&

роженого. Их изготовляют с подсластителями, а также на

основе безглютеновой муки (кукурузной, рисовой, овся&

ной). В качестве подсластителей применяют изомальт, лак&

тит, фруктозу, стевиозид и др. Как показали исследования,

наиболее качественные изделия были получены при ис&

пользовании композиции ксилита, изомальта и пребиотика

ксилоолигосахарида с добавле&

нием интенсивных подсластите&

лей.

В МГУПП для повышения пи&

тательной ценности вафель в их

рецептуру был введен такой ин&

гредиент, как клетчатка Fibrex.

Ее

производит

компания

Danisco на основе сахарной

свеклы. В состав Fibrex входят

нерастворимые (гемицеллюло&

зы, целлюлозы, лигнин) и ра&

створимые (пектин) волокна.

Использование клетчатки по&

лезно для организма человека,

так как пищевые волокна улуч&

шают работу желудочно&кишечного тракта, снижают содер&

жание холестерина и сахара в крови. Кроме того, она также

положительно влияет на технологические параметры в

производстве вафельных изделий. При этом вкусовые

свойства, хрупкость и хрустящие свойства изделий не из&

меняются.

В рамках конференции по традиции работала выставка,

на которой можно было ознакомиться с представленными

на ней новинками. Сотрудники МГУПП показали такую раз&

работку, как ирис «Мечта». Он содержит гидролизованную

сгущенную молочную сыворотку, обогащен витаминами А,

С. Е, В

, В

, РР, холином, белками, макро& и микроэле&

ментами и оказывает позитивное влияние на пищевари&

тельную, сердечно&сосудистую, нервную системы. За счет

использования молочной сыворотки, представляющую со&

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека