ЭлБиб

83 / 94

81
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 12/2007
EVENTS AND FACTS
Выставка «ПИР» охватила различные
отрасли и направления в пищевой про&
мышленности, связанные с приготов&
лением мяса и птицы, рыбы и море&
продуктов, а также сыры и молочные
продукты, бакалею, кондитерские из&
делия, алкогольные напитки и т. д.
Кроме того, в экспозиции было пред&
ставлено разнообразное технологичес&
кое оборудование, инвентарь, посуда
и другие аксессуары.
В работе выставки приняли участие
свыше 600 компаний, как российских,
так и зарубежных.
Основными разделами выставки ста&
ли: «Продукты питания и напитки», «Ре&
сторан – оборудование и услуги»,
«Отель – оборудование и услуги». В эк&
спозиции также была представлена ра&
бота многочисленных специализиро&
ванных салонов: сыра, пиццы, кофе и
чая, японской кухни, wine@spirits и др.
Среди проведенных мероприятий
следует сказать о таких, как междуна&
родный Кремлевский кулинарный ку&
бок с индивидуальными соревнова&
ниями и соревнованиями нацио&
нальных и региональных команд с
практическими и арт&классами, V Все&
российский кулинарный конгресс с
широкой программой мастер&классов
от Национальной гильдии шеф&пова&
ров, VIII Чемпионат России по кули&
нарии и сервису на лучшую пицце&
рию, лучший мастер&суши, русский
десерт трофи и др.
К началу работы выставки были сня&
ты 10 профессиональных видеокурсов
с мастер&классами от ведущих специа&
листов – отечественных шеф&поваров
по самым актуальным темам.
Среди основных трендов на рынке
технологического оборудования в на&
стоящее время реализуется переход к
более производительному и более
энергоемкому тепловому оснащению.
Этого требует современный темп
жизни, так как растет спрос на много&
функциональное оборудование и на&
лицо стремительное освоение рос&
сийского рынка производителями из
Юго&Восточной Азии – Китая и Юж&
ной Кореи.
Как считает Татьяна Трощенко, руко&
водитель технологического отдела
компании «Деловая Русь», «одним из
наиболее перспективных источников
поставок оборудования следует счи&
тать Китай с учетом более предпочти&
тельной ценовой конъюнктуры. Азиат&
ские страны – полигон заводов&изгото&
вителей технологического оборудова&
ния. Мы поставляем оборудование из
ПИР&2007
С 3 по 6 октября 2007 г.
в Москве, в МВЦ «Крокус Экспо»
прошла X Международная
выставка «ПИР 2007. Индустрия
гостеприимства».
Организатором экспозиции
выступила компания «ПИР»
Китая и готовы увеличить долю, после
того как промышленность азиатских
стран будет выпускать оборудование
по мировым стандартам».
На выставке было представлено
много инновационных разработок и от
ведущих мировых компаний. Интерес&
ную машину для подачи шоколада, шо&
коладных заменителей предложила
фирма Pavoni (Италия). Установка
предназначена для распыления шоко&
лада с помощью специального писто&
лета из контейнера&накопителя шоко&
лада. Линия сжатого воздуха и линия
подачи шоколада регулируются неза&
висимо друг от друга.
Для приготовления горячего шоко&
лада созданы аппараты Delice (компа&
ния UGOLINI, Италия). Эти аппараты
универсальны, они надежны и просты
в использовании. Наличие терморегу&
лятора позволяет задавать различную
температуру напитка на выходе.
Компания IMI CORNELIUS представи&
ла оборудование Hot Wonder для при&
готовления и подачи горячего шокола&
да. Вместе с тем такой аппарат можно
использовать также для приготовления
горячего кофе, молока, бульона, чая и
других напитков. Приготовляемые в
нем напитки не пригорают и имеют вы&
сокое качество.
Также была представлена силикони&
зированная пекарская бумага SILIDOR
GOLD (компания «ТАЛЕТТИ»), изготов&
ленная из натурального волокна. Она
отличается высокой степенью чистоты
и качественной обработкой без приме&
нения химических реагентов. Такая бу&
мага может использоваться многократ&
но для выпечки кондитерских изделий.
По своим потребительским свойствам
она значительно лучше пергамента и
может применяться также и в микро&
волновых печах.
Компания предлагает также бумаж&
ные кондитерские формы с нанесени&
ем сложных многоцветных рисунков и
логотипов. Тарталетки стабильной вла&
гостойкости и жаропрочности
(250...289 °С) предназначены как для
упаковки, так и для выпечки различных
кондитерских изделий – пирожных,
кексов, магдаленок, а также шоколад&
ных конфет. Представляют интерес же&
сткие контейнеры для выпекания кон&
дитерской продукции и жиростойкие
многослойные формы, например для
производства куличей с рисунками
различных размеров.
Фризер KIKKA 1P от итальянской
компании FRIGOMAT позволяет приго&
товить до 150 порций в час массой 75 г
мягкого мороженого, шербета или за&
мороженного йогурта.
Комбинированный фризер TWIN 35
LCD производит широкий спектр де&
сертов и среди них итальянское моро&
женое gelato, шербеты, муссы, конди&
терские соусы и кремы, сиропы, пу&
динги и т. д. Основные функции, вы&
полняемые аппаратом, – пастеризация
и фризерование. Эти фризеры произ&
водит компания «Джелато Мастер»
(Италия).
На выставке также был представлен
слайсер автоматической нарезки
Sirman Galileo 350. Устройство позволя&
ет регулировать толщину нарезки, на&
пример сыра или колбасы, от 0 до
30 мм. Ручной слайсер Sirman
Anniversario 350 воплотил в себе со&
временные технологии, необходимые
требования гигиены и безопасности,
надежность, простоту в обслуживании.
Им можно пользоваться прямо на гла&
зах у посетителей, например, во время
кулинарных шоу. Слайсер позволяет
получать нарезку толщиной 3 мм.
Международный клуб «ПИЦЦАЙО&
ЛА ОЕМ S.p.A.» служит местом встречи
профессионалов пиццерийного бизне&
са. Впервые на стенде компании
«ПРАКТИКА» прошло уникальное ме&
роприятие для специалистов быстро&
растущего рынка пиццерий. Так, ком&
пания «Сбарро» продемонстрировала
самое необычное приготовление ита&
льянской пиццы.
Компания «ПИЦЦА&фабрика» – мос&
ковский лидер по доставке пиццы –
продемонстрировала нетрадиционные
подходы к традиционным технологиям
изготовления этого продукта.
Вместе с доктором Ассоциации про&
фессиональных пиццайоло Италии
Борсари Мауро был проведен мастер&
класс по приготовлению подлинно ита&
льянской пиццы.
Прошедшая выставка «ПИР&2007»
еще раз продемонстрировала широкую
палитру в различных сегментах индуст&
рии гостеприимства, и победители
многочисленных проведенных конкур&
сов заслуженно получили свои награды.
Л.В. ДРАЧЕВА
Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека