91 / 98
89
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
8/2007
EVENTS AND FACTS
(длина одной стороны 28–40 см) и со
слегка выпуклой боковой поверхнос!
тью (6–9 см) массой 5–8 кг.
Историческое место производства –
провинция Монрегалезе, но этот сыр
также может быть изготовлен и выдер!
жан в административных округах про!
винции Кунео. Раскера DOP, произве!
денный и выдержанный выше 900 м
над уровнем моря, в административ!
ных округах коммун Фрабоза Сопрана,
Фрабоза Соттана, Гарессио (Валказот!
то), Мальано Альпы может иметь над!
пись «diAlpeggio».
Консорциум по защите сыра Робио!
ла ди Роккаверано DOP: сыр Робиола
ди Роккаверано DOР.
Изготовляется из козьего молока без
примесей или из смешанного молока,
но с содержанием козьего молока не
меньше 50 %. Упаковка сыра цилинд!
рической формы с плоскими, слегка
окаймленными основаниями и едва
выпуклой боковой поверхностью. Диа!
метр оснований от 10 до 13 см, высота
боковой поверхности 2,5–4 см, масса
250–400 г. Мякоть сыра отличается
молочно!белым цветом без дырочек.
Приятный вкус, едва кисловатый; бо!
лее резкий вкус у форм из цельного
козьего молока. Для изготовления
сыра требуется минимум 10 дней вы!
держки молочной консистенции.
Зона происхождения молока, пере!
работки, выдержки, упаковки и клей!
мения включает административные ок!
руга 10 коммун провинции Асти и 9
коммун провинции Алессандрия.
Изготовление сыра Робиола ди Рок!
каверано DOP по сей день ведется по
старинным традициям с незначитель!
ными изменениями, в зависимости от
отдельных зон или сыроваров.
Консорциум по защите сыра Тома
Пьемонтезе DOP: сыр Тома Пьемонтезе
DOP.
Молоко, используемое для его изго!
товления, может быть цельным или
полужирным. Сыр выдерживается в
специальных помещениях от 15 до 60
дней. Масса форм – от 1,8 до 8–10 кг.
Сладкий, ароматный сыр имеет светло!
желтую или темно!красную корочку.
Выдерживается и изготовляется в ад!
министративных округах провинций
Кунео, Турин, Биелла, Новара, Верба!
ния, Верчелли и в некоторых коммунах
провинций Асти и Алессандрия.
Бумажная этикетка имеет белый
фон, в центре которого нанесен знак
происхождения DOP. В квадрате под
знаком указана информация о произ!
водителе или сыроварне. Если сыр был
изготовлен из обезжиренного молока,
на бумажной этикетке может быть ука!
зана надпись «полужирный».
Консорциум по защите
Моццареллы ди Буфала
Кампана DOP представил
сыр Моццарелла ди Бу!
фала Кампана DOP.
Моццарелла из молока черной буй!
волицы – единственная Моццарелла,
получившая европейское признание
DOP. Процесс производства предус!
матривает использование исключи!
тельно молока буйволицы (помимо
сычужного фермента и соли), которое
в отличие от коровьего содержит боль!
ше протеинов, жиров и минеральных
солей. Чтобы получить 1 кг Моццарел!
лы ди Буфала Кампана, требуются 4 л
молока буйволицы.
В продажу поступает в разной фор!
ме: крупные шарики (250 г и 125 г), не!
большие шарики «боккончини» (50 г),
совсем маленькие шарики с размером
в крупную черешню «чильеджине» (25
и 15 г), косички (до 3 кг).
Производится в Южной и Централь!
ной Италии: регионе Кампания (вся
провинция Казерты и Салерно, часть
провинции Неаполя и Бенэвенто), не!
которых провинциях региона Лацио
(Латина, Фрозиноне и Рим) и с недав!
него времени – в провинции Фоджия
(регион Апулия).
Сертифицированная Моццарелла ди
Буфала Кампана продается в фирмен!
ной упаковке: пакетики, коробочки, ста!
канчики и т. д., на которых нанесено
клеймо со ссылкой на законодательство
и надпись «Mozzarella di Bufala
Саmраnа», за которой следует знак DOP.
Оригинальную Моццареллу ди Бу!
фала Кампана можно отличить по фар!
форово!белому цвету от светло!жел!
той моццареллы, приготовленной из
коровьего молока. Моццарелле из мо!
лока черной буйволицы также свой!
ственна гладкая поверхность, эластич!
ная консистенция и пикантный резко!
ватый вкус. При разрезе из шарика не!
жного сыра должно вытекать немного
белой жидкости.
Консорциум по защите
столовой оливки DOP
Белла делла Дауния, сорт
Белла ди Чериньола
был
основан 3 октября 2002 г.
В основные функции Консорциума
входят надзор и контроль на различ!
ных этапах производства этого сорта
столовой оливки, забота о повышении
ценности своеобразия и особенных ха!
рактеристик продукта, гарантия и по!
стоянное улучшение качества, а также
защита прав потребителей.
Столовые оливки Белла делла Дау!
ния сорт Белла ди Чериньола выращи!
ваются в коммунах Чериньола, Орта!
нова, Сан Фердинанде, Сторнара,
Сторнарелла и Тринитаполи. Оливки
этого сорта отличаются большими раз!
мерами, приятным терпким вкусом и
мягкой консистенцией. В продажу по!
ступают как зеленые, так и черные
оливки этого сорта.
Оливки делла Дауния превосходно
подходят для употребления в пищу в
сыром виде в качестве холодных заку!
сок и вместе с аперитивами. Длитель!
ный срок хранения позволяет исполь!
зовать эти столовые оливки для блюд
быстрого приготовления, легко усваи!
ваемых салатов, в качестве гарнира к
мясным блюдам и дополнения к сы!
рам, а также в качестве украшения и
приправ.
К о н с о р ц и у м
Дауния Верде по
защите
масла
DOP Дауно пред!
ставляет четыре
сертифицирован!
ных вида оливкового масла из Дауния
,
региона Италии.
• Оливковое масло Экстраверджине
Субапеннино изготовляется из оливко!
вых сортов Олиарола, Коратина и Ро!
тонделла. Имеет ярко выраженный
сладкий вкус со слегка горьковатым и
острым привкусом и запах спелых то!
матов. Используется для приготовле!
ния изысканных жареных блюд и кон!
дитерских изделий.
• Оливковое масло Экстраверджине
Гаргано производится из оливок сорта
Олиарола Гаргано, обладает сладким
вкусом с привкусом миндального оре!
ха и легкий фруктовый аромат. В пищу
используется как в сыром виде, так и с
рыбными деликатесами, морепродук!
тами, с сырыми и отварными овоща!
ми, с нежными соусами.
• Оливковое масло Экстраверджине
Бассо Тавольере изготовляется из оли!
вок Коратина. Обладает сладким, с
резкими горьковато!острыми нотами,
вкусом с привкусом артишока и нату!
ральным оливковым запахом, ценится
за свою плотную консистенцию. В кули!
нарии применяется для приготовления
пасты и супов с насыщенным вкусом,
запеченного мяса или мяса, приготов!
ленного на костре, а также блюд из
зерновых, бобовых и вареных овощей.
• Оливковое масло Экстраверджине
Алто Тавольере производится из оли!
вок сорта Перанцана и имеет сладкий,
острый с уравновешенной горечью
вкус и фруктовый запах с травянисто!
цветочными нотами. Идеально подхо!
дит для приготовления супов, мяса или
рыбы на гриле. Приправа из оливково!
го масла этого сорта, уксуса, соли и
перца придаст изысканный вкус салату
и горячему бутерброду.
По завершении официальной пре!
зентации состоялся пресс!ланч, на ко!
тором присутствующие смогли проде!
густрировать представленные продук!
ты и по достоинству оценить их безуп!
речное качество и богатую вкусовую
палитру.
М.Н. КУРЗИНА
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека