90 / 98
88
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
8/2007
CОБЫТИЯ И ФАКТЫ
В презентации приняли участие
пресс!атташе по экономике посольства
Итальянской Республики в России Ро!
берто Пудди; директор Консорциума
по защите сыра Моццарелла ди Буфа!
ла Кампана DOP г!н Винченцо Оливье!
ро, Президент Консорциума по защите
столовой оливки Белла делла Дауния
г!н Стефано Павончелли, профессио!
нальный дегустатор оливкового масла,
представитель Консорциума Дауния
Верде по защите масла DOP Дауно г!н
Джузеппе Кампанаро, вице!президент
Assopiemonte DOP & IGP, Президент
Консорциума по защите сыра Тома
Пьемонтезе DOP г!н Рикардо Россо; не!
зависимый дегустатор столовых оли!
вок из Австрии г!жа Элис Ягике Ферре!
ри; генеральный директор торговой
сети «Глобул Гурме» г!н Андрей Яков!
лев; производители и поставщики ита!
льянской продукции в Россию и др.
Консорциум DOP – единственная
организация, имеющая разрешение
Министерства Сельского Хозяйства и
Лесоводства Италии на защиту, конт!
роль, продвижение и маркетинг ряда
продуктов питания. В настоящее время
сертификат DOP, гарантирующий каче!
ство и подлинность происхождения и
наименования продукта, является все!
мирно признанным сертификатом в
области продукции сельского хозяй!
ства.
Для получения сертификата DOP не!
обходимо, чтобы производство, обра!
ботка и упаковка продукта осуществля!
лись в определенной географической
зоне и по строгим правилам согласно
вековым традициям производства.
Консорциумы по защите продуктов
DOP с особой тщательностью следят за
соблюдением природных (климат, со!
стояние окружающей среды) и челове!
ческих факторов (традиционное про!
изводство, способы обработки) на всех
этапах производства продукта. Вместе
они определяют высокое качество ко!
нечного продукта, которое невозмож!
но воспроизвести в других условиях.
Участникам презентации были пред!
ставлены следующие продукты DOP.
Сыры из Пьемонта представила
Группа консорциумов по защите сыров
DOP
из
Пьемонта
(ASSOPIEMONTE DOP &
IGP).
Консорциум по защите
сыра Бра DOP: сыр BRA
DOP.
Изготовляется из ко!
ровьего молока с добавлением в не!
больших количествах овечьего и козь!
его молока (не более 10 %). Имеется
два вида этого сыра: мягкий и твер!
дый. Оба сорта сыра изготовлены в
форме цилиндра с плоскими основа!
ниями диаметром от 30 до 40 см. Бо!
ковая поверхность слегка выпуклая (5–
10 см). Масса одной формы – от 5 до
9 кг. Минимальная выдержка – 45
дней для мягкого сорта и 180 дней для
твердого сорта.
Произведен и выдержан в провин!
ции Кунео. К зоне выдержки также от!
носится коммуна Виллафранка Пье!
монте в провинции Турина.
Подлинность продукта гарантируют
наличие бумажной, правильно накле!
енной этикетки сверху формы, и клей!
мо о происхождении DOP на боковой
поверхности. Как твердый, так и мяг!
кий сорта имеют бумажную этикетку
светло!бежевого цвета. На бумажной
этикетке также указан производитель.
На Bra DOP обоих сортов, изготовлен!
ных в горных местностях, указано «di
Alpeggio».
Консорциум по защите сыра Кастел!
маньо DOP: сыр Кастелманьо DOP.
Производится из коровьего молока с
добавлением овечьего и козьего (5–
20 %). Головка сыра Кастелманьо ци!
линдрической формы с плоскими ос!
нованиями диаметром 15–25 см, боко!
вой поверхностью 2–20 см и массой от
2 до 7 кг. Минимальная выдержка – 60
дней.
Произведен, выдержан и упакован в
административных округах коммун Ка!
стелманьо, Прадлеве и Монтероссо
Грана в провинции Кунео. Из этих же
коммун поступает молоко для его при!
готовления.
Может иметь дополнительную над!
пись «горный продукт», как предус!
мотрено Постановлением Министер!
ства Сельского Хозяйства и Лесовод!
ства, если зона производства (проис!
хождение молока, переработка и вы!
держка) классифицируется как горная
местность. Данная надпись должна
быть указана на этикетке на синем
фоне. В случае если продукт выдержан
выше 1000 м над уровнем моря, в гор!
ной местности коммун, на упаковке на!
несена дополнительная надпись «di
Alpeggio». В данном случае надпись
должна быть на зеленом фоне.
Консорциум по защите сыра Мурац!
цано DOP: сыр Мураццано DOP.
Это свежий сыр, изготовленный из
овечьего или смешанного молока, но с
содержанием овечьего молока не ниже
60 %. Упаковка сыра цилиндрической
формы с плоскими основаниями диа!
метром 10–15 см, высотой от 3 до 4 см
и массой от 300 до 400 г. Цвет сырной
массы молочно!белый, с плотной, не!
жной структурой, иногда с дырками.
Внешняя поверхность сыра не имеет
корочки. Молодые сорта отличаются
молочно!белым цветом, а более вы!
держанные – светло!желтым. На вкус
утонченный, с тонким запахом овечье!
го молока; изготовляется вручную и
выдерживается в 50 коммунах Алта
Ланга провинции Кунео.
В специальных производственных
холодильниках молоко проходит осо!
бую обработку и выдержку минимум
6 дней.
Происхождение и подлинность про!
дукта гарантирует наличие клейма с
номером для каждой сыроварни. Для
более надежной защиты прав потреби!
телей Консорциум и предприятия!про!
изводители контролируются внешним
органом INOQ (Итальянский Северо!
Западный Институт Качества).
Консорциум по защите сыра Раскера
DOP: сыр Раскера DOР.
Это спрессованный, полужирный ду!
шистый сыр цвета слоновой кости с
приятным, утонченным, иногда острым
вкусом. Для приготовления сыра из па!
стеризованного молока требуется ми!
нимум 30 дней выдержки и минимум
60 дней – для переработки сырого мо!
лока. Формы могут быть двух видов:
четырехугольные с плоскими основами
Продукты DOPITALIA
Официальная презентация итальянских продуктов с защищенным
происхождением DOP (Denominazione di origine protetta) и пресс ланч состоялись
25 июня 2007 г. в Москве в ресторане Continetta Antinori.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека