ЭлБиб

75 / 92

73
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 6/2007
EVENTS AND FACTS
заболеваний, население имеет избы
точный вес, увеличивается заболевае
мость диабетом. Следует стремиться
сокращать потребление насыщенных
жиров, снижать калорийность продук
тов, употреблять ежедневно не менее
400 г фруктов и овощей, снизить по
требление соли до 5 г в сутки. Сниже
ние содержания соли в хлебе на 1 % –
мера сохранения жизни; необходимо
употреблять йодированную соль, ис
пользовать обогащенную муку.
Ряд интересных докладов, заслужива
ющих внимания производителей хлебо
пекарной продукции с лечебными и про
филактическими свойствами, сделали
ведущие специалисты ГУ НИИ питания:
директор, академик РАМН В.А. Тутель
ян («Хлеб как фундамент пирамиды
здорового питания»); заместитель ди
ректора, профессор А.К. Батурин
(«Хлеб в структуре питания детского и
взрослого населения России»); руково
дитель лаборатории, профессор С.А.
Хотимченко («Проблемы обеспечения
безопасности хлеба»); заместитель ди
ректора, член корр. РАМН М.Г. Гаппа
ров («Хлеб как источник и носитель пи
щевых и биологически активных ве
ществ); руководитель отделения Клини
ки лечебного питания, профессор А.С.
Шарафетдинов («Хлеб в лечебном и
профилактическом питании»), профес
сор И.Я. Конь («Хлеб в питании детей»).
Научный консультант Ассоциации
мастеров пекарей Польши Генрих Пи
севич сообщил о традициях и совре
менных тенденциях в производстве
хлеба для здоровья, об эволюции его
значения в питании человека.
К сожалению, столь обстоятельную и
интересную информацию не услышали
ученые и специалисты из пищевых
профильных вузов и ГОСНИИ хлебопе
карной промышленности, а также ру
ководители и производственники из
крупных промышленных предприятий,
которые на Форуме по хлебопечению
почему то отсутствовали; для них дан
ная информация представляла не толь
ко научный, но и прикладной интерес.
Третья сессия Форума была посвя
щена социально экономическим ас
пектам хлебопечения и роли профес
сиональных объединений.
Четвертая сессия охватила вопросы
профессионального обучения в Герма
нии, Дании, Нидерландах, Испании.
Заключительная сессия была посвяще
на роли хлеба в культуре народов
мира, музеям хлеба в Европе.
В редакцию журнала «Хлебопечение
России» пришел отклик на Всемирный
форум по хлебопечению от Петера
Йона (г. Фрейберг, Германия) – раз
работчика технологии STIR.
« Форум был, на мой взгляд, боль
шим событием для дальнейшего про
гресса всех участников и не в после
днюю очередь – в пользу покупателей
хлеба, булочек, кондитерских и мака
ронных изделий. В центре внимания
стоял человек и его здоровье как по
требитель хлебопекарных изделий.
Особенно хотел бы поздравить всех
мелких пекарных производителей а
Главная тема Всемирного Форума по хлебопечению –
«Хлеб – это здоровье». Именно укрепление и охрана здоро
вья людей на протяжении всей их жизни является главной
целью, заложенной в глобальную стратегию Всемирной орга
низации здравоохранения (ВОЗ) «Здоровье для всех», при
нятой в 1980 г. всеми 189 странами – членами ВОЗ. Пита
ние – один из главнейших факторов, определяющих здоровье
и качество жизни человека. В рационе питания большинства
населения земли отмечается недостаток полноценных белков,
витаминов, микроэлементов и минеральных веществ. Хлеб –
это самый массовый продукт питания. Ежедневно несколько
раз в день практически каждый человек употребляет его в
пищу. Обогащение хлеба питательными веществами, бес
спорно, позволит эффективно решить проблему недостатка
нутриентов в рационе питания и приведет, в конечном итоге,
к сокращению общей заболеваемости населения планеты.
В России существуют многовековые традиции выпечки
хлеба. Многие народы этой многонациональной страны име
ют собственные редкие способы производства и богатый ас
сортимент хлебобулочных изделий. Здесь созданы уникаль
ные технологии лечебно профилактического хлеба, способ
ствующего укреплению здоровья человека. Именно такой
хлеб является хлебом будущего. Масштабное расширение
производства лечебно профилактической хлебобулочной
продукции – основная социально экономическая задача раз
вития хлебопекарного бизнес сообщества во всем мире. Мы
также крупные хлебозаводы за отлич
ные результаты, показанные на основе
высокой профессиональной деятельно
сти по производству таких красивых и
вкусных продуктов, которые мы не так
часто встречаем на мировом рынке, а
также за большие достижения в облас
ти науки питания. С другой стороны, хо
тел бы пожелать, чтобы ученые оказы
вали в дальнейшем предприятиям ма
лого и среднего бизнеса больше прак
тической помощи и информации по
внедрению новейших технологий.
Я считаю, что в настоящее время необ
ходимо объединить усилия специалистов
институтов, работающих в этой области,
производителей различных видов обору
дования, производителей зерна, муки,
хлебопекарных изделий во всем мире по
принятию серьезных мер в оздоровлении
человечества на основе улучшения каче
ства хлеба и всех пекарных продуктов».
В итоге Форума была принята Декла
рация Всемирного Форума по хлебо
печению (приводится фрагментарно).
Проведение Всемирного Форума по
хлебопечению в Москве напомнило
мировому сообществу о том, что Рос
сия была, есть и будет мировым хлебо
пекарным лидером – что несомненно,
как и то, что для российского населе
ния хлеб – это больше, чем продукт
питания, это историческая основа на
шей культуры и жизни. Вызывает лишь
недоумение проведение Кубка России
по хлебопечению (конкурса) под име
нем французского спонсора.
М.К. СМИРНОВА
поддерживаем создание в столице России городе Москве
Международного учебно производственного Центра по раз
витию лечебно профилактического хлебопечения, который
бы позволил использовать результаты сотрудничества науки,
техники и технологии в интересах всех стран.
В периоды самых тяжелых испытаний и войн хлеб всегда
оставался символом мира и стабильности. Понятия «хлеб» и
«война» – несовместимы. Мы обращаемся к парламентам и
правительствам всех стран с призывом уладить конфликты и
дать народам «Хлеб мира». На земле не должно быть голод
ных людей. Мы считаем, что любой человек должен иметь
свой кусок хлеба.
Хлебопечение разных стран мира имеет свои глубокие
традиции и корни. За многие тысячелетия с тех времен, как
человек начал выпекать хлеб, накоплены огромный опыт и
традиции. Для конструктивного обмена этим опытом необхо
димо глобальное объединение пекарей всех стран мира. И
главное значение здесь приобретает создание и развитие на
циональных объединений пекарей, представляющих их инте
ресы на общегосударственном уровне. Для этого необходимо
использовать потенциал Международного Союза пекарей и
пекарей кондитеров (UIB) как ведущего интернационально
го объединения Федераций хлебопеков с 75 летней историей.
Принято участниками Всемирного Форума по хлебопече
нию Россия, Москва, Государственный Кремлевский Дво
рец, 24–25 апреля 2007 г.
ДЕКЛАРАЦИЯ
Всемирного Форума по хлебопечению
Электронная Научная СельскоХозяйственн я Библиотека