74 / 92
72
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
6/2007
CОБЫТИЯ И ФАКТЫ
Крупнейшее международное меро
приятие отрасли организовано Россий
ской гильдией пекарей и кондитеров
(президент Ю.М. Кацнельсон); оно
проходило под патронатом Президента
Российской Федерации, Совета Феде
рации, Федерального собрания РФ,
Всемирной организации здравоохра
нения, Правительства г. Москвы. Фо
рум собрал представителей 62 регио
нов России (всего 1500 человек).
В центре внимания участников Фо
рума были вопросы эволюции значе
ния хлеба в питании человека, обеспе
чения безопасности хлеба, современ
ные тенденции хлебопечения. Суще
ственное внимание было уделено рас
смотрению хлеба как фундамента «пи
рамиды здорового питания», его воз
можностей для оздоровления населе
ния, важности выпуска продукции,
обогащенной микроэлементами, пи
щевыми волокнами и витаминами.
Активное участие в работе Форума
приняли Международный Союз пека
рей и пекарей кондитеров (UIB), Рос
сийская академия медицинских наук
(ГУ НИИ питания), Федеральная служ
ба по надзору в сфере защиты прав по
требителя и благополучия человека
(Роспотребнадзор), Общероссийская
общественная организация малого и
среднего предпринимательства «ОПО
РА России».
В церемонии открытия Форума при
нял участие мэр г. Москвы
Ю.М. Луж
ков
, который возглавил его оргкоми
тет. В приветствии он отметил: «
Пище
вая промышленность вообще и хлебо
печение в частности является для нас
стратегической приоритетной отрас
лью … Хлеб в нашей стране всегда по
читался особым образом, уважение к
нему – традиция на Руси. … Одна из
проблем качества – недостаточная
доля хлебобулочных изделий с микро
добавками, которые необходимы для
детского питания. … Я хочу пожелать
успехов Форуму и хочу заверить всех,
что для нас очень важны мысли и
оценки, которые будут высказаны на
этом Форуме
».
Первая сессия Форума была посвя
щена деятельности Международного
Союза пекарей и пекарей кондитеров.
Всемирный Форум по хлебопечению
Президент UIB
Берт Колкман
(Нидер
ланды) сообщил, что этому союзу уже
исполнилось 76 лет. Основные задачи
UIB – организация сотрудничества меж
ду пекарями и кондитерами разных
стран; это также улучшение обучения,
знание маркетинга, обмен информаци
ей, которые способствуют прогрессу.
Европейский проект «Здоровое зер
но» представил эксперт ICC
Ян Вилем
ван дер Камп
(Нидерланды). Он уде
лил внимание основным направлени
ям исследований по здоровым зерно
вым продуктам питания. Главное – их
функциональность, строгое регулиро
вание питательной ценности, их вита
минизация, содержание пищевых воло
кон. Зерновой хлеб – наиболее полез
ный продукт, чем ожидалось прежде.
Цельнозерновые продукты – это очень
полезные продукты, пользующиеся по
вышенным спросом на рынке хлеба. Со
здана информационная сеть по здоро
вому питанию (включающая 14 стран с
промышленным производством хлеба),
а также сеть потребителей.
Специалист по профессиональному
образованию UIB
Карла Свирстра
(Гильдия пекарей, Нидерланды) осве
тила одно из направлений деятельнос
ти Международного Союза пекарей и
пекарей кондитеров – профессио
нальное образование с получением
международного сертификата в облас
ти хлебопечения. Существует програм
ма международных обменов людей,
закончивших образование в области
хлебопечения (практиканты). Разрабо
тана программа модульного обучения
(в три этапа).
Генеральный секретарь UIB
Реналь
до Нанцер
(Швейцария) высказал
мысли по глобализации нашей отрасли
и проведению Международного дня
хлеба с целью повышения престижа
профессии пекаря. Им внесено пред
ложение о проведении Всемирного дня
хлебопека 16 октября 2007 г.
Серьезные проблемы в мире – снаб
жение сырьем (с учетом занятия посев
ных площадей под технические культу
ры с целью производства биоэтанола);
цена на хлеб, которая постоянно сни
жается (при этом рентабельность про
изводства падает); смена ассортимента
выпечки (рост розницы, особенно в се
тевых магазинах и автозаправочных
станциях); изменение предпочтений в
области питания (кафе «фаст фуд», го
товая еда в магазинах). Потребление
хлеба за последние 6 лет снижается за
счет новых вкусов у молодежи.
Ренальдо Нанцер затронул также
вопросы генных технологий и связан
ных с ними скандалов во всем мире.
Им была выражена озабоченность в
связи с открытием границ и продвиже
нием ГМ продуктов в Европу.
Секретарь президиума UIB, президент
РОСПиК
Ю.М. Кацнельсон
отметил, что
главная цель Российской гильдии пе
карей и кондитеров – интеграция в
международные организации. РОСПиК
уже отметила свое десятилетие. Про
блемы хлебного бизнеса доводятся до
Правительства России.
В эпоху дефицита белков, микроэле
ментов хлеб должен быть одинаково
доступен всем слоям населения, во
всех регионах.
Форум посвящен оздоровлению хле
ба, его обогащению необходимыми
нутрицевтиками. В связи с этим пред
лагается создать в России Междуна
родный учебно производственный
Центр по развитию лечебно профилак
тического хлебопечения в г. Москве.
Вторая сессия Форума была посвя
щена теме «Хлеб – это здоровье».
Этим проблемам питания в обществен
ном здравоохранении и стратегии в
вопросе оздоровления населения уде
лили основное внимание НИИ питания
РАМН и Всемирная организация здра
воохранения.
Франческо Бранко
, директор Де
партамента пищевой безопасности
ВОЗ, дал прогнозы роста факторов
риска как в Европе, так и в России. Рас
тет смертность от сердечно сосудистых
Впервые в России состоялся
Всемирный Форум
по хлебопечению, который был
проведен в Москве, в Государственном
Кремлевском Дворце в конце апреля.
В столице России собрались представители
малого и среднего хлебопекарного бизнеса
из Европы, Северной, Центральной и Южной
Америки, Азии.
Президиум:
Ю.М. Кацнельсон
– секретарь президиума UIB, президент РОСПиК;
Ханс
Надлер
– директор по международным связям Американской Ассоциации розничных
пекарей;
Хьюго Тосто
(Бразилия) – вице президент Объединения пекарей стран Южной
и Центральной Америки;
Лоренцо Алонсо
– президент Конфедерации пекарей Испании;
Каспер Шуттер
– президент Союза пекарей и кондитеров Швейцарии
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека