ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

6/2007

КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ

Программа совершенствования сис

темы пищевой безопасности и ИСО

22000.

Появление ИСО 22000 в сентяб

ре 2005 г. вызвало в Канаде горячие

обсуждения как на уровне пищевой

промышленности, так и в государ

ственных организациях. Одной из

главных тем таких дебатов был вопрос

о схожести нового стандарта с Про

граммой совершенствования системы

пищевой безопасности. Канадское

агентство инспекции пищевых продук

тов путем анализа заключило, что Про

грамма и ИСО 22000 в основном со

вместимы с небольшой разницей [7].

Общие моменты, например, определе

ны в следующем: применение семи

ХАССП принципов, определенных Ко

миссией «Кодекс Алиментариус»; со

вместимость с ИСО 9000; идентифика

ция биологических, химических и физи

ческих рисков; требования при опреде

лении рисков и их документации; требо

вание мониторинга и поддержки; прото

кол наблюдения и оценка на месте.

В то же время содержащиеся в Про

грамме вопросы совершенствования

системы пищевой безопасности про

граммы, необходимые в качестве

предварительных условий, изложены

более детально, чем в ИСО 22000. Так,

например, применение принципов

ХАССП в Программе изложено в 12 сту

пенях, а в стандарте в пяти. Процесс

признания Программы выражен в сис

теме регулятивного аудита, в то же

время стандарт требует сертификации

аккредитированной сертификацион

ной организацией и процесса ресерти

фикации. Систематическая оценка Ка

надским агентством инспекции пище

вых продуктов предприятия на пред

мет непрерывного соответствия и эф

фективности признанной ХАССП систе

мы не позволяет третьей стороне про

изводить аудит, в отличие от стандар

та. Частота аудитов в Программе осно

вана на категории риска, а стандарт

требует проводить аудиты наблюдения

Успех партнерства

промышленности и государственных

организаций в области пищевой

безопасности – опыт Канады*

А. Касьяненко

Canadian Food Inspection Agency, Ottawa, Canada

С. Оболенский

Agriculture and Agri Food Canada, Ottawa,Canada

С. Джойл

Certified Food Safety Specialist Foodpath Inc., Ottawa, Canada

1 раз в год. Также отличаются по содер

жанию три уровня несоответствия, вы

явленные в результате аудита. Что ка

сается анализа рисков, то Программа

требует идентификации точек кросс

контаминации и соответствия их со

схематическим планом, а также рис

ков, не контролируемых предприяти

ем. Существует еще ряд отличий, кото

рые, возможно, будут описаны в буду

щей статье.

Модернизированная программа ин

спекции мяса птицы.

Наряду с Про

граммой совершенствования системы

пищевой безопасности, которая обяза

тельна для мясного сектора, следует

также отметить и Модернизированную

программу инспекции мяса птицы

(Modernized

Poultry

Inspection

Program). Согласно этой программе,

выявление и удаление выбракованных

тушек персоналом предприятия под

контролем Канадского агентства инс

пекции пищевых продуктов было вве

дено в 2001 г. [8]. Для того, чтобы уча

ствовать в программе, предприятия

должны иметь признание системы

ХАССП, а также должны включать в та

кую систему процесс обнаружения де

фектов. При этом должна быть разра

ботана программа, необходимая в ка

честве предварительных условий и

включающая санитарные мероприятия,

которые должны осуществляться на

ферме или во время транспортировки

в целях снижения опасных рисков для

здоровья человека при процессе убоя.

Так, например, такие национальные

организации, как Канадская ассоциа

ция производителей бройлеров

(Chicken Farmers of Canada) и Канадс

кое агентство маркетинга индеек

(Canadian Turkey Marketing Agency),

разработали и внедрили программу

гарантии пищевой безопасности на

ферме, основанную на принципах

ХАССП. Такие программы, способству

ющие снижению рисков на уровне

ферм, известны как Процедуры добро

совестного производства (Good

Production Practices).

Программа управления качеством

Программа управления качеством,

так же как и Программа совершенство

вания системы пищевой безопасности,

использует принципы ХАССП для

обеспечения высокого уровня гарантии

того, что рыба и морепродукты, произ

веденные в Канаде, безопасны и полез

ны для употребления. Однако Програм

ма управления качеством также имеет

дело не только с пищевой безопаснос

тью, но и с качеством рыбы, а также с

федеральными регуляторными требо

ваниями, такими, как этикетирование.

Программа управления качеством

была утверждена как обязательная в

1992 г., что сделало ее первой обяза

тельной инспекционной программой в

мире, основанной на принципах

ХАССП. До этого момента инспекцию

рыбы проводили инспекторы на рыбо

обрабатывающих предприятиях по тра

диционной инспекционной программе.

Наряду со способностью произво

дить безопасную рыбу и морепродукты

и, соответственно, обеспечивать безо

пасность канадским потребителям,

преимущества программы выражаются

в нескольких направлениях. Сюда от

носятся хорошо налаженный процесс

сертификации конечных продуктов,

предназначенных на экспорт, сокраще

ние степени вмешательства государ

ственных организаций в повседневные

операционные процессы. С внедрени

ем принципов ХАССП Программа ста

новится эффективной в поддержании

доступа к международному рынку, что

важно для канадской рыбной промыш

ленности, ориентированной на экспорт

(около 90 % рыбы и морепродуктов

идет на экспорт) [9].

План Программы управления каче

ством должен соответствовать требо

ваниям, изложенным в Справочном

стандарте (QMP Reference Standard)

программы. Этот стандарт основан на

регламенте «Об инспекции рыбы», ко

торый, в свою очередь, состоит из

семи разделов[3].

Прежде чем направить пакет доку

ментов в Канадское агентство инспек

ции пищевых продуктов, предприятие

несет ответственность за проверку пла

на для предоставления гарантии того,

что все элементы Справочного стан

дарта соблюдены. После такой само

оценки производитель направляет до

кументацию в Канадское агентство ин

спекции пищевых продуктов. Проверка

системы заключается в аудите плана на

предмет его соответствия Справочному

стандарту по следующим критериям:

роль управленческого аппарата компа

нии и его ответственности, информа

ция о продукте и процессе, програм

мы, необходимые в качестве предва

рительных условий, план точечного ре

гулятивного воздействия, ХАССП план,

*Продолжение. начало см. в № 5, 2007.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека