ЭлБиб

18 / 98

16 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 5/2007
ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ XXI ВЕКА
ТЕМА НОМЕРА
ющая информация. Например: «получен
(частично получен) из маслосмолы ва
нили (концентрированного ванильного
экстракта, концентрированного ваниль
ного ароматизатора)».
Если ванильный экстракт содержит
две или более «ванильные единицы»
на галлон продукта, то наименование
экстракта должно включать указание
об его кратности.
Концентрированный ванильный
экстрактполучают частичным удалени
ем растворителя из ванильного экстрак
та. При этом в галлоне экстракта должно
содержаться две или более «ванильные
единицы», а объемная доля этилового
спирта должна быть не менее 35 %. Кон
центрированный ванильный экстракт
обозначается на этикетке как «n кратный
концентрированный ванильный экст
ракт»*. При этом должны учитываться
требования, установленные к маркиров
ке ванильного экстракта.
Ароматизатор ванили– раствор в
водном этиловом спирте вкусоарома
тических компонентов, экстрагируе
мых из ванильных бобов, с объемной
долей этилового спирта менее 35 % по
объему. При этом должны учитываться
требования, установленные к марки
ровке ванильного экстракта.
Концентрированный ароматиза(
тор ванили – ароматизатор ванили, из
которого удалена часть растворителя.
В галлоне экстракта должно содер
жаться две или более «ванильные еди
ницы». Обозначение на этикетке:
«n кратный концентрированный арома
тизатор ванили», при этом должны учи
тываться требования, установленные к
маркировке ванильного экстракта.
Экстракт ванили и ванилина – ва
нильный экстракт, дополнительно со
держащий на одну «ванильную еди
ницу» не более одной унции (28,35 г)
ванилина. Кратность экстракта опре
деляется суммой содержащихся «ва
нильных единиц» и унций добавлен
ного ванилина. Например, экстракт,
содержащий одну «ванильную едини
цу» и одну унцию ванилина, считается
двукратным. Обозначение на этикет
ке: «n кратный экстракт ванили и вани
лина» (если кратность менее двух, то
она не указывается) с дополнительной
надписью: «содержит ванилин – искус
ственный ароматизатор»**. Кроме
того, должны учитываться требования,
установленные к маркировке ваниль
ного экстракта.
Ароматизатор ванили и ванили(
на – экстракт ванили и ванилина с
объемной долей этилового спирта ме
нее 35 %. Кратность ароматизатора
определяется суммой содержащихся
«ванильных единиц» и унций добав
ленного ванилина. Например, арома
тизатор, содержащий одну «ваниль
ную единицу» и одну унцию ванилина
на галлон, считается двукратным. Обо
значение на этикетке: «n кратный аро
матизатор ванили и ванилина» с до
полнительным указанием: «содержит
ванилин – искусственный ароматиза
тор»**. Кроме того, должны учиты
ваться требования, установленные к
маркировке ванильного экстракта.
Порошкообразная ваниль– ва
нильные бобы или маслосмола вани
ли, или их смесь, которая может вклю
чать также следующие ингредиенты:
сахар, глюкозу, лактозу, пищевой
крахмал, в том числе модифицирован
ный, сухой кукурузный сироп, гуммиа
рабик (Е414); антикомкователи (не бо
лее 2 % по массе порошкообразной
ванили) – алюмосиликат кальция
(Е556), силикат кальция (Е552), стеа
рат кальция, силикат магния (Е553),
трикальцийфосфат (Е341).
Порошкообразная ваниль должна
включать не менее одной «ванильной
единицы» (378,5 г ванильных бобов) в
8 фунтах (3628,8 г) продукта.
Обозначение на этикетке: «n крат
ная порошкообразная ваниль». Если
кратность менее двух, то она не ука
зывается. На этикетке должны быть
перечислены все используемые ком
поненты (наполнители и антикомкова
тели) за исключением сахара, если он
используется в качестве носителя, а
продукт маркируется как «Ванильный
сахар».
Порошкообразная ваниль и вани(
лин – порошкообразная ваниль, до
полнительно содержащая на «ваниль
ную единицу» не более одной унции
добавленного ванилина. Кратность
продукта определяется суммой содер
жащихся «ванильных единиц» и унций
добавленного ванилина в расчете на
8 фунтов продукта. Например, про
дукт, содержащий одну «ванильную
единицу» и одну унцию ванилина на
8 фунтов продукта, считается двукрат
ным. Обозначение на этикетке: «n крат
ная порошкообразная ваниль и вани
лин» с дополнительным указанием:
«содержит ванилин – искусственный
ароматизатор»**. Если кратность менее
двух, то она не указывается. На этикетке
должны быть перечислены все исполь
зуемые компоненты (наполнители и ан
тикомкователи) за исключением саха
ра, если он используется в качестве но
сителя, а продукт маркируется как «Ва
ниль – ванилиновый сахар».
Классификация продуктов
из ванильных бобов
по законодательству России
и стран Евросоюза
В соответствии с нормативными до
кументами России (ГОСТ Р на термины
и определения по пищевым аромати
заторам [3]) и стран Европейского со
юза (Директива по ароматизаторам
[4]) – ванильные и концентрирован
ные ванильные экстракты, ароматиза
торы и концентрированные ароматиза
торы ванили, а также порошкообраз
ная ваниль (по определениям, данным
в законодательстве США [2]) относятся
к вкусоароматическим препаратам или
натуральным ароматизаторам, а экст
ракты и концентрированные экстракты
ванили и ванилина, а также порошко
образная ваниль и ванилин – к иден
тичным натуральным ароматизаторам.
Кроме того, в России и странах ЕС экст
рактами ванили можно называть про
дукты экстракции вкусоароматических
компонентов ванильных бобов вне за
висимости от содержания в них этило
вого спирта.
Вкусоароматические вещества
ванили [5]
В аромате ванили присутствует око
ло 300 компонентов, в том числе аль
* Двукратный (two fold) концентрированный ванильный экстрактдолжен содержать две
«ванильные единицы» – 26,7 унции на галлон, или 166,5 г/л; трехкратный (three fold) – три
«ванильные единицы» – 40,05 унции на галлон, или 249,76 г/л; четырехкратный (four
fold)– четыре «ванильные единицы» – 53,4 унции на галлон, или 333,02 г/л.
** Напомним, что в США ароматизаторы подразделяются на натуральные и искусствен
ные. К искусственным в США относят как идентичные натуральным, так и искусственные
ароматизаторы по европейским или российским нормативам.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека