ЭлБиб

ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ОТРАСЛИ

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

9/2006

ТЕМА НОМЕРА

Новый современный

высокоточный весовой дозатор

жидких ингредиентов

При производстве хлеба и хлебобу"

лочных изделий точность дозирования

компонентов опары и теста из пшенич"

ной муки, густой закваски и теста из ржа"

ной муки или муки смешанной валки

имеет огромное значение.

Малейшие отклонения от заданных

рецептурами дозировок могут сказывать"

ся на ходе технологического процесса,

величине технологических потерь и вы"

хода хлеба и, что особенно важно, на

качестве хлеба и хлебобулочных изделий.

Стабильно высокое качество готово"

го хлеба – один из важнейших аргумен"

тов в конкурентной борьбе за рынки

сбыта.

Отдавая должное честно отработав"

шим свой срок водомерным бачкам

АВБ"100М и АВБ"200, соледозировочно"

му аппарату АСБ"20, мембранно"весо"

вой дозировочной станции ВНИИХП"0"

4, дозатору жидких компонентов Ш2"

ХДБ, со всеми их достоинствами и не"

достатками, следует отметить, что и вы"

пускаемые в настоящее время дозаторы

типа СДМ4, водомерные бачки БВД"Х,

БВР"Х, БД7"50 и БД7"100, бак водонаг"

ревательный БВС"Х и бак дозировочный

БСД2"Х весьма далеки от совершенства.

Это обстоятельство, а также весьма

успешная разработка и внедрение се"

мейства дозаторов сыпучих продуктов

(ДСП), серийный выпуск которого осво"

ил машиностроительный завод «ТАГРО»

(г. Тверь), привели к осознанию необ"

ходимости создания дозатора жидких

ингредиентов нового поколения, рабо"

тающего по весовому принципу.

Конструкторы Департамента хране"

ния, транспортирования и дозирования

сырья холдинга «АГРО"3» провели тща"

тельный анализ отечественных дозато"

ров, работающих по весовому принци"

пу (ВНИИХП"0"4, Ш2"ХДБ, ЦНИИКА), и

аналогичных импортных.

В результате на машиностроительном

предприятии «ТАГРО» был изготовлен

пилотный образец, прошедший успеш"

ные испытания на хлебозаводе в г. Де"

довске Московской обл.

Договариваясь с руководителями

ООО «Дедовский хлеб» о производ"

ственных испытаниях, мы были настро"

ены оптимистично, так как были полу"

чены положительные результаты стендо"

вых испытаний на базе «АГРО"3» и, са"

мое главное, весьма положительный от"

зыв о работе весовых дозаторов воды и

муки, разработанных и изготовленных в

«АГРО"3», успешно эксплуатирующихся

на суперсовременном производстве зна"

менитых булочек «биг"мак» комплекса

ЗАО «Москва"Макдоналдс».

Дозатор жидких компонентов (ДЖК)

вместимостью 30, 50 или 100 л предназ"

начен для дискретного весового дозиро"

вания одного и более жидких ингреди"

ентов, не считая воды.

ДЖК предназначен для высокоточного

дозирования компонентов при замесе

густой закваски, ржаного и ржано"пше"

ничного теста, опары и теста из пшенич"

ной муки.

К этим компонентам относят: дрожже"

вую суспензию, жидкие ржаные заквас"

ки, раствор соли, протертую сохраняю"

щую текучесть хлебную мочку, разжи"

женную ржаную густую закваску, раство"

ренную патоку, сахарный раствор, кон"

центрированную молочнокислую заквас"

ку (КМКЗ), жидкие дрожжи, растоплен"

ный жидкий маргарин или другой жид"

кий жир, безводный пекарский жир, ра"

стопленное пальмовое масло, раститель"

ное масло.

Принцип работы ДЖК заключается в

непрерывном измерении массы после"

довательно набираемых доз жидких

компонентов, поступающих по подаю"

щим продуктопроводам в емкость до"

затора.

Массу измеряют с помощью тензодат"

чиков и терминала путем непрерывно"

го сравнения текущего значения массы

с заданным, по достижению которого

происходит отключение подачи компо"

нентов в емкость.

По завершении набора всех заданных

программой ингредиентов по команде

оператора начинается разгрузка емкости

дозатора до достижения нулевого значе"

ния массы на весовом терминале, что от"

ражается на дисплее пульта управления.

Далее осуществляется смывание во"

дой со стенок мерной емкости возмож"

ных остатков дозируемых компонентов.

Это ключевое и решающее отличие ДЖК

от всех существующих дозирующих ап"

паратов. Вода, предварительно отмерен"

ная и темперированная в соответствии

с рецептурой в дозаторе"смесителе

Domix или Dox (Италия) насосом, под

давлением 2–2,5 атм подается в специ"

альную моющую шаровую головку, раз"

мещенную под крышкой емкости доза"

тора. Зона действия моющей головки

360

при радиусе действия 2 м обеспе"

чивает смывание остатков сырья со всех

внутренних поверхностей и, соответ"

ственно, достигается абсолютное попа"

дание отмеренных ингредиентов в дежу

или месильную емкость.

После прохождения воды сливной

клапан закрывается, и цикл дозирования

повторяется.

ДЖК состоит из базового комплекта и

опций.

базовый комплект

входят: емкость

для жидких ингредиентов вместимостью

30, 50 или 100 л; тензометрическая рама

трехдатчиковая; система управления пя"

тикомпонентная.

Опции:

стойка, консольное крепление

к стене, или подвеска к перекрытию;

дозатор"смеситель воды Domix или Dox

(Италия) с пультом управления; насос

для воды (2 ед.); бесшумный воздушный

компрессор (если нет централизованно"

го снабжения сжатым воздухом); развет"

витель для обслуживания ДЖК одной

или двух тестомесильных машин и отбо"

ра проб («двойник» или «тройник»).

Емкость для жидких компонентов из"

готовлена из нержавеющей «пищевой»

стали 12Х18Н10Т, внесенной в перечень

материалов, разрешенных к примене"

нию для контакта с пищевыми продук"

тами и средами.

Емкость состоит из цилиндрического

бункера с конусом, в нижней части ко"

торого установлен электропневмоуправ"

ляемый выпускной клапан. Этот и все

другие клапаны также изготовлены из

нержавеющей стали.

К верхнему фланцу цилиндрической

части крепится крышка, на которой име"

ются отверстия для ввода продуктопро"

водов жидких ингредиентов и воды.

На цилиндрической части емкости

находятся три кронштейна для установки

на тензометрическую раму.

Над крышкой размещается опорная

рамка с закрепленными на ней патруб"

Дозаторы муки и жидких компонентов

Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека