ЭлБиб

13 / 108

11
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 9/2006
TECHNICAL SUPPLY OF INDUSTRY
ками PSE, что значительно снижает про#
изводственные расходы;
• улучшение вкусовых характеристик
продукта по отношению к традиционным
образцам за счет наличия жирового ком#
понента;
• более привлекательный внешний
вид, монолитная структура без рассла#
ивания, прекрасный сухой вид на разре#
зе, повышенное удерживание влаги в
упаковке.
В итоге покупатель получает продукт
более высокого качества по приемлемой
цене, а производитель улучшает свои
экономические показатели.
В начале июня в Москве, в МГУПП, со#
стоялись международная выставка и
В. Звада
демонстрирует
продукцию яицкудорП яанноицидарТ
яиголонхет
аняиголонхеТ
MiMиинилевонсо
акйеШ 511 631
данобраK 031 6,551
)херо(корокО021 441
анидявоГ 521 641
конференция «Технологии и продукты
здорового питания». За высокие техни#
ко#экономические показатели и превос#
ходный вкус деликатесных продуктов
линия МiМ производства группы «Ин#
термик – Металбуд» была удостоена
золотой медали.
На прошедшем недавно семинаре во
ВНИИ мясной промышленности с докла#
дом «Новые линии MiM по инъецирова#
нию мяса мясом» выступил главный тех#
нолог группы «Интермик –Металбуд» про#
фессор Войтек Звада(Польша). Он расска#
зал об особенностях технологии производ#
ства копченостей и опыте работы на ли#
ниях MiM на предприятиях Польши.
При составлении рассолов успешно
применяют препарат фирмы «Могунция»
Пекельфит Р «мясо в мясо» (арт. 50344).
Этот рассол позволяет варьировать уро#
вень инъецирования с учетом особенно#
стей сырья и требований рынка.
В. Звада продемонстрировал слушате#
лям семинара продукцию: карбонад,
грудинку и окорок, произведенные на
линии MiM на одном из польских пред#
приятий.
Линия MiM эффективно функциони#
рует на предприятии «Велес» в Курган#
ской области (см. таблицу). Для произ#
водства копченостей здесь используют
рассольный препарат арт. 50344 фирмы
«Могунция», соевый изолят Майсол И и
пшеничную клетчатку Витацель WF 600
фирмы «Могунция».
Мясная часть рассола – это обрезки
нежирной свинины и эмульсия шкурки.
В зависимости от вида сырья количество
вводимого рассола составляет от 70 до
90 %. Режимы массирования рекомен#
дованы заводом#производителем для
каждого продукта.
Использование линии MiM позволяет
сделать производство высокорентабель#
ным и окупить затраты MIM в короткие
сроки. Даже при выработке 3–5 т дели#
катесной продукции в день срок окупа#
емости составит всего несколько месяцев.
Как отметил директор ВНИИ мясной
промышленности академик РАСХН А.Б.
Лисицын: «Технология MiM является
интересной и перспективной для отече#
ственных мясоперерабатывающих пред#
приятий, производящих деликатесную
продукцию».
Выход готовой продукции, %
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека