ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

8/2006

REGIONS OF RUSSIA

мелкие предприятия уступили место

крупным комбинатам. Так, Волгоградс%

кий маслогорчичный комбинат, перера%

батывая до 200 т семян горчицы в сут%

ки, выпускает пищевое горчичное мас%

ло, эфирные масла, а также горчичный

порошок. На комбинате действует един%

ственный цех медицинских горчичников.

Урюпинский маслоэкстракционный за%

вод специализируется на выпуске высо%

кокачественного подсолнечного масла.

Размещение маслобойных заводов в

Волгограде и Урюпинске обусловлено

влиянием сырьевого фактора: Волгоград

находится в центре районирования гор%

чицы, а Урюпинск – подсолнечника. На

местном сырье – растительном масле –

работает Волгоградский маргариновый

завод.

В масложировой отрасли создание и

освоение новых видов машин, приборов

и оборудования не отвечает требовани%

ям времени. Коэффициент использова%

ния мощностей по переработке семян

масличных культур составил в 2004 г.

около 80 %. Главной причиной этого

является физический и моральный из%

нос оборудования, достигший в среднем

60 %. Маслодобывающие предприятия

отрасли в основном дореволюционной

постройки. Только 30 % импортного и

4 % отечественного оборудования соот%

ветствуют современным техническим

требованиям. Оборудование майонез%

ных цехов на Волгоградском маргарино%

вом заводе не удовлетворяет потребно%

стям отрасли из%за его малой произво%

дительности и несовершенства многих

узлов и агрегатов. В отрасли очень мала

доля фасованной продукции. Наращи%

вание ее выпуска сдерживается из%за

дефицита мощностей, а имеющиеся

обеспечиваются упаковкой не в полном

объеме и низкого качества. Практичес%

ки на всех предприятиях отрасли отсут%

ствуют эффективные современные очи%

стные сооружения, кроме того, они не

отвечают в полной мере действующим

правилам технической безопасности.

Несмотря не на что предприятия пи%

щевой отрасли стараются доказать свою

способность к выживанию (адаптации).

Например, на маслоэкстракционном

заводе «Урюпинский» в 2003 г. было

установлено современное оборудование

для глубокой очистки масла – рафина%

ции и дезодорации.

Кондитерская, хлебопекарная, ма

каронная отрасли

в Волгоградской об%

ласти в основном ориентируются на по%

требителей и являются высокоразвиты%

ми, высокомеханизированными произ%

водствами. Но, тем не менее, около

40 % предприятий размещены в неприс%

пособленных помещениях. Почти 45 %

техники имеет срок службы более 10 лет.

Особенно тяжелое положение отмечено

в обеспечении предприятий конфетоот%

ливочными машинами, рецептурно%сме%

сительными станциями, какао%прессами

и др. Не хватает приборов по контролю

за температурой и давлением. Полнос%

тью отсутствуют автоматические прибо%

ры для определения состава и свойств

сырья, полуфабрикатов, готовой про%

дукции, расхода компонентов, локаль%

ного регулирования технических процес%

сов. Работы по созданию и освоению

новых видов машин, приборов и обору%

дования значительно отстают от потреб%

ностей отрасли.

Несмотря на трудности, предприятия

этих отраслей заботятся о техническом

перевооружении. Например, для реше%

ния задач создания нового производства

с наименьшими затратами времени и

средств на ОАО «ПТП «Макарна» вне%

дрено импортное оборудование фирмы

«ФАВА» (Италия). Проектом предусмат%

ривается создание мощностей по произ%

водству макаронных изделий в объеме

14800 т в год, которые по всем парамет%

рам будут соответствовать мировым

стандартам.

Крупным предприятием является кон%

дитерская фабрика «Конфил», выпуска%

ющая десятки тысяч тонн карамели, па%

стилы, мармелада, ириса, шоколадных

конфет и других изделий (всего около

200 видов). Жесткая конкуренция на

рынке вынуждает специалистов пред%

приятия внедрять в производство совре%

менные технологии для получения про%

дукции с улучшенными органолептичес%

кими показателями.

плодоовощной отрасли

наблюда%

ется тенденция спада производства. На

переработку поступает всего около 20 %

валового сбора овощей и плодов. В

структуре выпускаемой продукции пере%

работка плодов и ягод на консервы со%

ставляет более 90 % и лишь 0,5 % под%

вергается быстрой заморозке и идет на

производство сухофруктов.

Рост производства многих видов пло%

доовощных консервов, особенно заку%

сочных, обеденных, варенья, джема и

других, пользующихся повышенным

спросом, сдерживается отсутствием ком%

плексных отечественных линий. Эта про%

дукция вырабатывается, как правило, на

линиях, созданных из разрозненного,

некомплектного оборудования, в ре%

зультате механизация процессов не пре%

вышает 55–60 %, а трудоемкость про%

изводства продукции оказывается в 3–

4 раза выше, чем при выработке ее на

автоматизированных линиях.

В настоящее время отечественная тех%

ника отстает по производительности от

зарубежных аналогов в 2 раза, имеет

большие удельный расход электроэнер%

гии, воды, пара (на 12–18 %), металло%

емкость (на 30–40 %). Самым низким

техническим уровнем характеризуются

машины для мойки тары, подготовки

сырья и вспомогательных материалов

перед консервированием.

Предприятия пищевой и перерабаты%

вающей промышленности активно реша%

ют вопросы, связанные с продвижени%

ем товара на рынок, используя

новые

формы торговли

. Значительная часть

продукции реализуется через Волгоград%

ский оптовый продовольственный ры%

нок, среднесуточный оборот которого

составляет 2200 т, а постоянный ассор%

тимент продовольствия насчитывает

более 5 тыс. наименований. Доля про%

дукции местных и отечественных това%

ропроизводителей составляет 80 % об%

щего объема реализуемого продоволь%

ствия. На территории оптового рынка

функционирует круглогодичная плодо%

овощная «Зеленая ярмарка», среднесу%

точный товарооборот сельхозпродукции

на ней превышает 1200.

Постоянно действующая выставка по%

зволяет создавать благоприятные усло%

вия для продвижения товаров от произ%

водителей к потребителям, минуя по%

среднические структуры. В последние

годы углубляется интеграция сельскохо%

зяйственных предприятий с перерабаты%

вающими. К примеру, учредителями

ЗАО «Группа Сарепта» стали 114 хозяйств

области и маслоэкстракционный завод

«Сарепта», при этом более 60 % акций

общества принадлежит сельским произ%

водителям.

В этом же направлении работает ОАО

«Еланский маслосыркомбинат», ОАО

«Маслодельно%сыродельный комбинат

«Михайловский», ОАО «Новоанинский

МСК» и ряд других предприятий.

Примером интеграции в плодоовощ%

ном комплексе могут служить взаимоот%

ношения между СПК «Камышинский» и

ОАО «Консервный завод «Камышинс%

кий». Имея 36 % акций завода и более

устойчивое положение, сельскохозяй%

ственный производственный кооператив

последние 3 года оказывает финансовую

помощь заводу в приобретении сырья,

тароупаковочных материалов.

Функционирование предприятий в

условиях рынка предполагает поиск каж%

дым из них собственного пути. Чтобы не

только удержаться на плаву, но и раз%

виваться, предприятия должны улучшать

состояние своей экономики: иметь все%

гда оптимальное соотношение между

затратами и результатами производства,

изыскивать новые эффективные спосо%

бы доведения продукции до покупате%

ля, проводить соответствующую товар%

ную политику, вести работу по снижению

себестоимости выпускаемой продукции.

Определенное увеличение производ%

ства в пищевой промышленности в ос%

новном связано с увеличением спроса на

отечественную продукцию, которая по

большинству видов стала конкуренто%

способной.

В 2004 г. стабильно работало боль%

шинство предприятий пищевой и пере%

рабатывающей промышленности. На%

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека