ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

8/2006

РЕГИОНЫ РОССИИ

ТЕМА НОМЕРА

Состояние и развитие рынка

молочной продукции

Южного федерального округа

Молочный подкомплекс – сложная

система, включающая различные подо)

трасли.

Молочный подкомплекс Южного фе)

дерального округа не относится к чис)

лу развитых в стране. Вместе с тем

объем производства молока предприя)

тиями молочной промышленности ок)

руга в 2005 г. составил 15 % от общего

объема пищевой и перерабатывающей

промышленности. Мощности действу)

ющих предприятий позволяют перера)

батывать более 250 тыс. т молока в сут)

ки и производить в смену: животного

масла – 3317 т, цельномолочной про)

дукции – 33556, сычужного сыра –

672, молока сухого – 1331 т, молочных

консервов – 2260 туб.

Удельный вес прибыльных предпри)

ятий в 2005 г. в общем количестве со)

ставил 55,7 % (632 предприятия), со)

ответственно убыточных – 44,3 %

(502). Дебиторская задолженность за

последний год анализируемого перио)

да увеличилась на 44 %.

За 1990–2005 гг. производство мо)

лочной продукции по всем регионам

России уменьшилось. Начиная с

2000 г., производство молока и молоч)

ной продукции стало постепенно уве)

личиваться. Так, рост выработки мо)

лочной продукции достигается за счет

использования в производстве сухого

молока, преимущественно импортного

производства. Это способствовало уве)

личению выпуска масла животного –

на 3 %, цельномолочной продукции –

на 38, жирных сыров – на 0,9, молоч)

ных консервов уменьшилось на 17,6 %.

Следует отметить незначительный рост

выработки молока в личных подсоб)

ных хозяйствах населения, а также

дальнейшее привлечение для произ)

водства молочной продукции расти)

тельных жиров.

Производство молока и молочных

продуктов на душу населения по стра)

не в 2004 г. составляло 257 кг, по

ЮФО – 239 кг, потребление сократи)

лось по сравнению с 1990 г. на 129 кг и

составило 231 кг (снижение 40,2 %),

соответственно по округу – 136 кг,

200 кг (снижение 40,5 %) при реко)

мендуемой норме 390 кг. По произ)

водству молока на душу населения

С.И. Балаева

Кабардино)Балкарская

сельскохозяйственная академия

Россия находится на уровне потребле)

ния в США в 1975 г.

Доля импорта в потреблении молока

и молокопродуктов за последние пять

лет равнялись 13–15 %.

Большая часть молока сельхозпро)

изводители используют на внутрихо)

зяйственные цели, на переработку в

цехах малой мощности и реализацию

населению. В настоящее время функ)

ционируют более 700 предприятий

(мини)заводов) и цехов малой мощно)

сти, на которых перерабатывается до

16 % ресурсов молока всех регионов

страны. На данных производствах нет

условий для глубокого комплексного

использования молочного сырья, по)

этому большие потери.

В молочной промышленности страны

и ЮФО в том числе основными причи)

нами снижения производства являются

сокращение получения молока на

сельскохозяйственных предприятиях и

уменьшение поступления его на про)

мышленную переработку.

На молочные заводы (в мировом

масштабе) поступило около 305 млн т

молока, что составляет около 76 % от

произведенного. Для сравнения: по по)

ставкам коровьего молока на заводы

Россия (13700 тыс. т) занимает четвер)

тое место в мире, уступив ЕС (115550

тыс. т), США (76789 тыс. т), Новой Зен)

ландии (13800 тыс. т).

Удельный вес промышленной пере)

работки молока и объем его произ)

водства уменьшился до 42 %. Из)за

дефицита сырьевых ресурсов в

2004 г., по сравнению с 1990 г., сокра)

тилось производство жирных сыров в

1,3 раза, сухого цельного молока – бо)

лее чем в 2 раза, цельномолочной

продукции – в 2,4 раза, животного

масла – в 3,1 раза.

В этих условиях многие предприятия

округа принимают меры по макси)

мальному вовлечению сырья в про)

мышленную переработку, комплексно)

му и рациональному его использова)

нию, выпуску конкурентоспособной

продукции с улучшенным качеством и

товарным видом, более длительным

сроком хранения.

Выработка молока пастеризованного

2,5 %)ной жирности в 2005 г. состави)

ла 1173 тыс. т (35 % от общего произ)

водства молока); 1,5 и 1 %)ной жирно)

сти – 48,7 (1,5 %); топленного – 41,2

(1,2 %); стерилизованного – 574 тыс. т

(17 %). Произведено 44 тыс. т сливок, в

том числе 10 %)ной жирности и ниже –

25 тыс. т (57 % от общего их количе)

ства).

В 2005 г. получено 1523 тыс. т кисло)

молочных продуктов (рост к 2004 г. –

24 %), в том числе кефира – 7003 тыс.

т (46 % от общего выпуска); йогурта –

425 (28 %); простокваши и варенца –

35,6 (2,3 %); ряженки – 153 (10 %);

ацидофильных напитков – 6,6 тыс. т

(0,4 %). Выпуск напитков с плодово)

ягодными наполнителями составил 242

тыс. т (рост к 2004 г. – 31 %), или 16 %

от выработки всей кисломолочной

продукции.

Из общего количества цельного мо)

лока, кисломолочной продукции и

сливок (4916 тыс. т) в расфасованном

виде выработано 3672 тыс. т, в том

числе в бумажных пакетах – 1864 тыс. т

(51 %), пленке – 1557 тыс. т (42 %).

Несмотря на экономическую ситуа)

цию, которая не очень благоприятна

для роста потребления, сбыт молочных

продуктов повышенной ценности уве)

личивается, поскольку многие из них

разрабатываются с учетом спроса по)

требителей. Что касается ассортимента

питьевого молока, то некоторые новые

продукты находят спрос. Популярны

продукты с низким содержанием жира

и обезжиренные, молоко с понижен)

ным содержанием лактозы, обогащен)

ное витаминами.

Молочная промышленность выпус)

кает широкий ассортимент сметаны 20,

30 %)ной жирности, творожных изде)

лий (пасты, сырки, массы, кремы и

др.). На предприятиях отрасли выраба)

тывается восемь видов молочного са)

хара, в том числе сахар)сырец, рафи)

нированный, фармакопейный и пище)

вой, кристаллизат. В 2005 г. выпуск

молочного сахара)сырца составил 2,2

тыс. т, рафинированного – 74 т.

На примере одного из основных

продуктов молочной промышленности,

вырабатываемой в регионах ЮФО,

цельномолочной продукции в пересче)

те на молоко, представили удельный

вес регионов округа в общероссийском

показателе выпуска молока (табл. 1).

Наибольший удельный вес в общерос)

сийском производстве цельномолоч)

ной продукции в пересчете на молоко

имеют такие регионы округа, как: Рес)

публики Дагестан – 1,04 %, Кабарди)

но)Балкария – 0,85, Краснодарский

край – 4,04, Ставропольский край –

1,62, Волгоградская обл. – 1,48 и Рос)

товская обл. – 2,71 %. Эти регионы ок)

руга являются основными поставщика)

ми цельномолочной продукции в реги)

оны округа.

Элект онная Научная СельскоХозяйственная Библиотека