ЭлБиб

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

7/2006

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

Благодарственное письмо

Интересная информация поступила в ре#

дакцию от директора

ГНУ Всероссийского

научно$исследовательского института

зерна и продуктов его переработки

(ВНИИЗ)

Л.И. Мачихиной. Она сообщила,

что за четыре дня до начала выставки «Пе#

карня – Макароны – Интерсладости» пре#

фектура Северного административного ок#

руга (САО) г. Москвы обратилась к ГНУ

ВНИИЗ как к ведущему научному учрежде#

нию столицы в САО с рекомендацией пред#

ставить экспозицию своей продукции на

стенде САО.

Институт откликнулся на предложение

администрации САО г. Москвы.

Экспозиция ВНИИЗ была достаточно

объемной и включала разработки и продук#

цию института, связанные с хлебопечением:

хлебобулочные изделия из муки пшеничной

высшего и первого сортов и ржано#пшенич#

ной смеси – 27 наименований, в том числе

сдобные и слоеные мелкоштучные изде#

лия – 14 наименований. Среди них изделия

лечебно#профилактического назначения –

обогащенные витаминами и минералами

(хлеб и булочки «Молодецкие», хлеб «Ба#

тюшка»), с добавлением муки крупяных

культур («Гречишный», «Овсяный»), с отру#

бями («Полюшко»), с зерновыми включени#

ями («Изи#спеккл»), «Пирожное песочное с

пшеничным зародышем»; новые сорта муч#

нистого сырья – зерно амаранта и продукты

его размола (хлопья, крупка зародышевая,

мука сортовая и белковая амарантовая),

композитные мучные смеси для хлебобулоч#

ных изделий (с добавками гречневой, овся#

ной, ячменной и пшенной муки), для конди#

терских изделий (с ячменной и овсяной му#

кой), для блинов и оладий (с гречневой, ов#

сяной и пшенной мукой), крупяные изделия;

крупа гречневая и ядрица быстроразварива#

ющаяся «Экстра», палочки отрубяные пше#

ничные диетические экструдированные и

палочки отрубяные диетические экструлиро#

ванные с пыльцой цветочной; премиксы ви#

таминно#минеральные и продукция с их

применением; сухая блинная смесь «3оло#

тое утро»; приборы и лабораторное обору#

дование для контроля качества мучнистого

сырья и хлеба – рассев лабораторный У1#

ЕРЛ#10, сита лабораторные контрольные У1#

ЕСЛ#К, ИК#анализатор «Спектран#ИТ», бе#

лизномер СКИБ#М, прибор для определения

объема хлеба ОХЛ#2.

Посетителям были предложены реклам#

ные материалы и нормативно#технические

документы, реализуемые институтом.

Экспозиция вызвала большой интерес у

организаторов и посетителей выставки, а

также со стороны прессы. Материалы об эк#

спозиции ВНИИЗа были показаны в составе

информации о выставке рядом телекана#

лов – ОРТ, РБК, «Столица», а канал «Моско#

вия» подробно остановился именно на экс#

позиции института.

Успешно участвовала продукция ВНИИЗ и

в конкурсе.

По результатам конкурса дегустации на

лучшие хлебобулочные изделия хлеб «Гре#

чишный», изготовленный в пекарне инсти#

тута, завоевал второе место, что подтверж#

дено дипломом и памятным знаком. Орга#

низаторы выставки прислали благодар#

ственные письма и адрес САО и ВНИИЗ за

предоставленную интересную экспозицию.

ЛенНИИСХ

Выведены новые сорта

Ленинградском научно$

исследовательском институте

сельского хозяйства (ЛенНИ$

ИСХ)

выведены два сорта укро#

па: Ударник и Павлин.

Сорт укропа Ударник отлича#

ется следующими качествами: раннеспелый

(вегетационный период 40–46 дней), уро#

жайность 2,4 кг/м

. Ценность сорта: при#

годность к выращиванию в комнатных

условиях, быстрое отрастание после всхо#

дов, хорошее качество зелени. Сорт вклю#

чен в Госреестр селекционных достижений,

допущенных к использованию. Рекоменду#

ется для возделывания в Северо#Западном

регионе РФ.

Сорт Павлин: позднеспелый, кустовой с

товарной урожайностью до 6 кг/м

. Цен#

ность сорта: сильная облиственность,

длительный период хозяйственной годно#

сти, высокая урожайность и ароматич#

ность. Прошел государственное сортоис#

пытание и включен в Госреестр се#

лекционных достижений, допущенных к

использованию. Рекомендуется для воз#

делывания в Северо#Западном и других

регионах РФ.

ВНИИМС

Для сыродельных

предприятий

В последние годы выпуск отечественных

сыров с высокой температурой второго на#

гревания и их ассортимент заметно сокра#

щаются из#за длительности созревания (2–

4 мес), снижающей их рентабельность.

Ученые и специалисты

Всероссийского

научно$исследовательского института

маслоделия и сыроделия (ВНИИМС)

(г.

Углич) разработали новую технологию мел#

кого сыра с высокой температурой второго

нагревания и ускоренным сроком созрева#

ния.

Для этого изучен и подобран видовой и

штаммовый состав заквасочной микрофло#

ры, включающий молочнокислые бактерии

и пропионовокислые палочки в определен#

ном соотношении. Подобраны оптималь#

ные технологические приемы посолки сыра,

размер и форма сырной головки. Предло#

жен способ подавления технически вред#

ной микрофлоры, оказывающий щадящее

воздействие на заквасочную микрофлору и

улучшающий качество готового продукта.

На основании проведенных исследова#

ний разработаны технические условия, по#

зволяющие получать сыр с органолептичес#

кими свойствами, характерными для тради#

ционных крупных сыров с длительным сро#

ком созревания.

Итогом этой работы стала диссертация на

соискание ученой степени кандидата техни#

ческих наук сотрудника отдела сыроделия

института В.А. Мордвиновой «Разработка

интенсивной биотехнологии мелкого сыра с

высокой температурой второго нагрева#

ния», которая была успешно защищена в

декабре 2005 г. на заседании диссертаци#

онного совета К006.039.01 при ВНИИМС.

Технология нового сыра предлагается для

внедрения сыродельным предприятиям.

ВНИИКОП

Для производства

консервов

Учеными

Всероссийского научно$ис$

следовательского института консервной

и овощесушильной промышленности

(ВНИИКОП)

разработана технология пере#

работки зернобобовых культур. Новинка

позволяет значительно расширить ассорти#

мент продуктов, содержащих полноценные

растительные белки.

Технология предназначена для производ#

ства широкого ассортимента консервов на

основе фасоли, гороха, сои, чечевицы, су#

шеного зеленого горошка.

Различные добавки позволяют произво#

дить на основе зернобобовых натуральные,

закусочные, первые и вторые обеденные

консервы. В результате проведенных работ

были разработаны ТИ и ТУ на «Консервы из

сои», «Консервы из фасоли и чечевицы»,

«Консервы из зерновой фасоли» и «Горо#

шек зеленый салатный». Разработанная тех#

нология позволяет изготавливать продукты

из не полностью используемых, но ценных

источников белка.

Производство консервов на основе зер#

нобобовых культур в межсезонный период

дает возможность загрузить производ#

ственные мощности перерабатывающих

предприятий.

Технология внедрена на Поречском кон#

сервном заводе (Ярославская обл.), в ЗАО

«Богородская трапеза» (Рязанская обл.),

ЗАО «Оскольский консервный комбинат»

(Белгородская обл.).

Заинтересованным консервным и мясо#

перерабатывающим предприятиям предла#

гается: нормативно#техническая документа#

ция; консультации по организации произ#

водств.

ГНУ ВНИИЗ

Электронная Научная СельскоХозяйственна Библиотека