ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2006

12345

PACKAGING AND LOGUISTICS

Необходимо отметить, что до сих

пор продукты в тюбиках сохраняют для

покупателя оттенок новизны и выделя*

ются среди прочих товаров на магазин*

ных полках. Используя тубу, можно

легко объединить различные продукты

питания в ассортиментную линию и

тем самым повысить привлекатель*

ность товара для покупателя.

Туба в небе и на земле

Традиционно в нашей стране к про*

дуктам в тубах относятся как к «пита*

нию космонавтов». И вряд ли стоит го*

ворить о значении полноценного, а

главное, безопасного питания для кос*

монавтов. Ситуация отравления нека*

чественными из*за плохой упаковки

продуктами для космонавта просто не*

допустима. Поэтому технические усло*

вия по производству туб для космоса

были и есть весьма сложны, а их со*

блюдение – безупречно. Внутри тубы

покрываются ровным слоем консерв*

ного лака, снаружи – двойным слоем

эмали. Продукты для космонавтов сте*

рилизуются в автоклаве в течение 2 ч, и

часть этого времени – при температуре

120 °C и повышенном давлении. Как

внутреннее лаковое покрытие, так и

внешний эмалевый слой должны вы*

держивать такие условия.

Наверное, многим будет небезынте*

ресно узнать, что у космонавтов самым

популярным блюдом «из тубы» был и

остается по сей день творог с фрукто*

выми добавками (яблоками, курагой,

клюквой), напитки и соки, а также про*

тертые клюква и брусника. В тубы упа*

ковывали много дробленых и протер*

тых продуктов: курагу и чернослив с

сахаром, землянику и другие ягоды, а

кроме того – натуральный мед. За все

годы полетов в космос изготовлялось

около 70 наименований блюд с упа*

ковкой в тубы. С 1964 по 1982 г. туба

была единственной упаковкой для пи*

тания космонавтов.

Срок хранения продуктов в тубах для

космонавтов от 15 до 18 мес. Специа*

листы строго контролируют качество

нанесения консервного лака на внут*

реннюю поверхность тубы, которое яв*

ляется очень важным фактором для со*

хранения продуктов питания космо*

навтов. Ведь в состав блюд и продук*

тов для космонавтов никогда не вводи*

лись консерванты и другие химические

вещества – используются исключи*

тельно натуральные продукты.

Упаковка космического питания

осуществлялась только на специаль*

ном производственном участке, и в

силу ограниченных объемов изготов*

ления и высочайших требований сто*

или эти продукты очень дорого. Но,

тем не менее, их иногда использовали

для питания земных «спецпотребите*

лей» – участников различных экспеди*

ций, например, на Эверест или на Се*

верный полюс.

На земле вообще нашлось примене*

ние тубам для различных продуктов

питания. Например, в тубы производ*

ства компании «ТОРН*СТС», сертифи*

цированные для пищевых продуктов,

сегодня упаковывают «Космик» – ягод*

ный джем из малины, вишни, черники,

клюквы и крыжовника (кстати, его про*

изводитель действительно был вооду*

шевлен космической темой при созда*

нии своего продукта).

В тубы упаковывают более полутора

десятков видов продуктов разных це*

новых категорий и разного назначения.

Среди пищевых продуктов, которые

можно паковать в тубы и для обычных

«землян»: соусы и приправы, десерты,

молочные продукты и даже мясо и

рыба. К продуктам пастообразного

свойства относится не только горчица

и томат*паста, как можно подумать

вначале, но также паштеты, мягкие

сорта сыров, творожная масса, шоко*

ладные кремы и пасты, кетчуп, мед и

различные десерты на его основе, дже*

мы, повидло, варенье, густой йогурт,

майонез и разные соусы и еще многое

другое.

У европейского покупателя выбор

упакованных в тубу продуктов очень

широк. Так, в приграничном финском

городке на полке небольшого супер*

маркета обнаружились рыбный и мяс*

ной паштет, деликатесная закуска из

мяса птицы и копченая икра трески,

несколько сортов мягких сыров и тво*

рожная масса, шоколадный крем и мо*

лочно*ванильная паста, мед и медово*

лимонный десерт, джемы, повидло,

варенье, густой йогурт – все в тубах.

Местные жители без сомнений укла*

дывали их в свои корзины, а российс*

кие гости приобретали продукты в ту*

бах не только из желания подкрепить*

ся между лыжными прогулками, но и в

качестве… сувенира.

Отечественные же производители

продуктов питания до сих пор испыты*

вают определенные сомнения относи*

тельно тубы. Постараемся развеять эти

сомнения.

Какие именно продукты можно

упаковать в тубы?

Разделим продукты, которые имеют

пастообразную консистенцию, на не*

сколько подгрупп:

•

соусы и приправы (кетчуп, хрен –

тертый, с добавками), томат*паста и

соусы на ее основе, горчица и соусы на

ее основе, майонез и соусы на его ос*

нове, другие соусы, в том числе тради*

ционные национальные рецепты;

•

десерты в тубах (повидло и дже*

мы, желе (фруктовые, ягодные), мед

и десерты на его основе, кремы и пас*

ты (шоколадные, сливочные, орехо*

вые), сгущенное молоко и пасты на

его основе;

•

мясо* и рыбопродукты (паштет пе*

ченочный, рыбный паштет, паштет на

основе икры рыб);

•

молочные продукты.

Соусы и приправы

Мы не зря начали обзор именно с

них – ведь, например, горчице при*

надлежит 70 % от всего количества

туб, в которые пакуются пищевые про*

дукты.

Соусы и приправы относят к катего*

рии продуктов «вспомогательного» на*

значения. Они дополняют и украшают

вкус основных блюд, но не более того.

Тем не менее соусы и приправы чрез*

вычайно популярны у потребителей. В

любом магазине покупатель найдет не*

сколько сортов кетчупа, горчицы и

майонеза. В крупных супермаркетах

счет идет на десятки наименований

этих видов продуктов. Конкуренция на

рынке традиционных соусов и приправ

не ослабевает.

Действительно, некоторые сорта

горчицы, хрена и кетчупа уже сегодня

продаются в тубах. Но стоит учесть,

что, во*первых, более половины этих

продуктов – импортные (Австрия –

компания Haas, Германия – компания

Kuhne), а во*вторых, зарубежные про*

изводители используют алюминиевые

тубы (таков сложившийся в странах За*

падной Европы стереотип потребле*

ния).

Российские производители пока не

балуют своих соотечественников со*

усами и приправами в тубах. Скорее

всего уверенное положение на рынке

соусов займут именно те компании, ко*

торые смогут первыми сочетать удач*

ные рецепты продуктов и упаковку в

тубу.

Десерты

Пастообразные десерты – особая ка*

тегория продуктов на рынке кондитер*

ских изделий. Отметим, что мед также

относится к категории сладких пасто*

образных продуктов. Мед – уникаль*

ный природный дар – очень популярен

у покупателей.

Десерты пригодятся для

любого чаепития, кофей*

ной паузы в офисе, на пик*

нике, на прогулке, в даль*

ней дороге, детям в школе,

г о с пи т а ли з иров анным

больным. Обычно потре*

бители приобретают пас*

тообразные десерты для

завтрака и полдника.

Для потребления десер*

та, упакованного в тубу,

покупателю не нужно ис*

пользовать ложку, нож

или другой «домашний»

Электронная Науч ая СельскоХозяйств нная Библиотека