57 / 88
55
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
2/2006
RAW MATERIALS AND ADDITIVES
ет отказаться от холодильного хране#
ния или пастеризации.
Разработаны способы внесения кон#
сервантов (дегидроацетовой, сорби#
новой, бензойной кислот и их солей) в
продукцию с различной вязкостью.
На основе полученных данных раз#
работаны: дополнения к технологичес#
ким инструкциям по производству
джема, повидла, желе, фасуемых в
термопластическую тару и алюминие#
вую банку в части снижения дозировки
сорбиновой кислоты до 0,03 %; техно#
логические инструкции и технические
условия по применению дегидроацето#
вой, сорбиновой кислот и бензойно#
кислого натрия при производстве по#
луфабрикатов и плодово#ягодных кон#
Таблица 3
Действие консервантов на термоустойчивость спор плесневых грибов
в яблочном соке
сервов; технические условия на полу#
фабрикаты плодово#ягодные и консер#
вы с добавлением дегидроацетовой
кислоты.
Апробация результатов исследова#
ний проходила на различных предпри#
ятиях. На экспериментальном консерв#
ном заводе ПО «Колосс» из плодово#
ягодных полуфабрикатов выработано
4,125 тыс. т джема, повидла, желе со
сниженным до 0,03 % содержанием
сорбиновой кислоты.
На Винницком консервном заводе
были изготовлены две опытно#про#
мышленные партии яблочного повидла
с добавлением 0,0003 % дегидроаце#
товой кислоты и 0,03 % сорбиновой
кислоты.
На Псковском комбинате пищевых
продуктов леса, Белгородском консерв#
ном комбинате, Красногвардейской
фабрике переработки фруктов и ово#
щей, в цехе переработки совхоза им.
Ленина Московской области, на Ку#
бинском консервном заводе № 1, Ни#
колаевской агрофирме «Заволжье»
организовано производство джема,
повидла, желе в термопластичной таре
вместимостью от 30 до 250 см
3
из пло#
дово#ягодных полуфабрикатов, изго#
товленных с использованием дегидра#
цетовой кислоты.
адерсяамеавергорП
Нр
ним,D
С°,Z
С°19
С°39
С°59
С°69
йынчолбякоС
4,3
69,1
13,0
12,0
–
33,5
йовониброссйынчолбякоС
)%60,0(йотолсик
4,3
50,1
72,0
91,0
–
21,4
йынчолбякоС
)%10,0(монебараплипорпс
53,3
6,1
6,0
–
1,0
5
сйынчолбякоС
)%500,0(монебараплипорп
53,3
7,1
6,0
–
1,0
4
монолгюсйынчолбякоС
мд/гм1(
3
)
53,3
78,1
24,0
–
64,0
1,01
монолгюсйынчолбякоС
мд/гм5(
3
)
53,3
88,1
93,0
–
13,0
4,31
меинелвабодсйынчолбякоС
)%710,0(aNKГД
01,3
00,1
4,0
–
50,0
6,4
грооркимавтсечилокяинежинсогонтаркитяседямерв–D:еиначемирП
вомзина
омидохбоен,ырутарепметеиненемзи–Z;ерутарепметйонняотсопирп
ялде
.Dяинечанзяинежинсогонтаркитясед
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека