ЭлБиб

44 / 88

42
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 2/2006
Все большее число отечественных
предприятий пищевой промышленнос(
ти оснащается современными произ(
водственными линиями. Высокотехно(
логичное оборудование требует сырья,
прошедшего тщательную предподго(
товку. Один из видов сырья, которое в
той или иной степени используется
всеми пищевыми производствами, –
специально подготовленная вода. Как
было отмечено в предыдущей статье
(№ 1, 2006 г., с. 82–83), разным пище(
вым производствам требуется вода,
имеющая различный макро( и микро(
минеральный состав, что влечет за со(
бой построение специфических схем
водоподготовки. В свою очередь, вы(
бор оборудования линии водоподго(
товки связан с множеством факторов,
основные из которых:
• требуемое качество воды для тех(
нологического процесса;
• качество исходной воды;
• требуемая производительность ус(
тановки водоподготовки и режим во(
допотребления;
• наличие площадей для размеще(
ния оборудования;
• наличие и размеры подводящих,
отводящих трубопроводов и канализа(
ции;
• наличие электропитания и его
мощность;
• давление в водопроводной систе(
ме, имеющееся и требуемое;
• состояние действующего оборудо(
вания для водоподготовки.
При отсутствии данных по одному из
этих пунктов или при наличии непол(
ных, ошибочных данных выбор систе(
мы водоподготовки для конкретного
технологического процесса производ(
ства представляет значительные труд(
ности.
Для ряда пищевых производств су(
ществуют нормативные документы,
регламентирующие содержание при(
месей в воде. Гигиенические требова(
ния и нормативы качества питьевых
вод, расфасованных в емкости по пер(
вой и высшей категории качества,
Выбор оборудования
водоподготовки пищевых
производств
И.В. Пригун, М.С. Краснов
ООО «Экодар»
представлены в СанПиН 2.1.4.1116–02
[1]. В этом же документе указаны до(
полнительные требования к расфасо(
ванной воде для детского питания (при
искусственном вскармливании детей).
Эта вода не должна содержать угле(
кислого газа и серебра в качестве кон(
серванта, содержание фторид(ионов –
0,6–0,7 мг/л, йодид(ионов – 0,04–
0,06 мг/л. Состав воды, используемой
для производства пива и безалкоголь(
ных напитков, регламентируется ТИ
10(5031536(73–10 «Технологическая
инструкция по водоподготовке для
производства пива и безалкогольных
напитков» [2], утвержденной НПО на(
питков и минеральных вод. Показате(
ли технологической воды для приго(
товления водок на экспорт представле(
ны в ТИ 10(04(03(07–90, пределы до(
пустимого содержания компонентов
воды, используемой для приготовле(
ния водок – в ТР 10(04—03.09–88. Тре(
бования к воде для использования ее в
других технологических процессах
либо регламентируются производите(
лями оборудования, либо совпадают с
требованиями, предъявляемыми к пи(
тьевой воде (СанПиН 2.1.4.1074–01
«Гигиенические требования к качеству
воды централизованных систем питье(
вого водоснабжения»). Требования к
системам водоснабжения и канализа(
ции представлены в СНиП 2.04.01–85,
к сосудам, работающим под давлени(
ем, – в ПБ 03(576–03.
Вода из централизованных источни(
ков водоснабжения, обслуживающих
населенные пункты, имеет достаточно
высокую стоимость. Поэтому большин(
ство производителей пищевой продук(
ции ориентируются на артезианские
скважины, расположенные на мини(
мальном расстоянии от производства.
Как правило, артезианская водасодер(
жит ряд примесей, из(за которых ее
невозможно использовать без предва(
рительной подготовки. Ориентировоч(
но, наличие компонентов природного
происхождения в подземных водах
различных регионов России, содержа(
ние которых может превышать ПДК,
представлено в СанПиН 2.1.5.1059–01
«Гигиенические требования к охране
подземных вод от загрязнения». Ин(
формацию о возможных загрязнениях
перед бурением скважины на опреде(
ленную глубину можно получить в мест(
ной СЭС.
Отсутствие предварительной инфор(
мации и оценки возможных затрат при
использовании различных схем водо(
подготовки могут привести к суще(
ственному увеличению затрат на эксп(
луатацию системы. Приведем конкрет(
ный пример. Ряд артезианских сква(
жин в радиусе 5 км в Подмосковье был
пробурен на глубину 30 м. В воде из
этих скважин содержалось до 10 ПДК
железа при общей жесткости воды 3
мг•экв/л. Железо достаточно легко
удалялось на осветлительно(сорбци(
онных фильтрах с предварительной
аэрацией. В той же местности была
пробурена скважина на глубину 130 м.
Содержание железа в ней было в нор(
ме, а жесткость, преимущественно
карбонатная, составляла 10 мг•экв/л.
При использовании этой скважины для
снижения жесткости воды в 2 раза по(
требовалось увеличение эксплуатаци(
онных затрат в 10 (!) раз. Это в очеред(
ной раз подтверждает, что в каждом
конкретном случае вопрос о возмож(
ности использования скважины в про(
изводстве должен решаться отдельно,
с наличием максимально полной и
подробной информации.
Обязательные показатели анализа
воды, без которых невозможно с удов(
летворительной точностью определить
состав оборудования системы водо(
подготовки: рН (водородный показа(
тель), железо общее, марганец, общая
жесткость, общая щелочность, сухой
остаток (солесодержание), перманга(
натная окисляемость, мутность, цвет(
ность, запах. Каждый из этих показате(
лей и их комбинации лежат в основе
подбора необходимого оборудования
и сорбентов для водоподготовки.
Не менее важные данные для разра(
ботки системы водоподготовки – про(
изводительность системы, необходи(
мая для обеспечения технологических
нужд, и режим водопотребления. В за(
висимости от предполагаемого уста(
навливаемого оборудования реальная
производительность скважины должна
быть выше на 20–50 %, чтобы обеспе(
чить внутреннюю потребность системы
водоподготовки. При использовании
системы водоподготовки, которая не
может обеспечить требуемого количе(
ства воды, возможно поступление нео(
чищенной воды и снижение качества
Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека