ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

1/2006

QUALITY AND SAFETY

пасности. В 1999 г. был принят ГОСТ Р

51293–99 «Идентификация продукции.

Общие положения». В ФЗ «О техничес-

ком регулировании» определен термин

«идентификация продукции», а также в

число норм, устанавливаемых в техни-

ческих регламентах, включена процеду-

ра идентификации продукции. Кроме

того, появился ряд ГОСТов на методы

испытаний, предназначенных для иден-

тификации отдельных видов и подгрупп

пищевых продуктов (например, на ра-

стительные масла).

Большой вклад в процедуру иденти-

фикации внесли терминологические

стандарты, так как для установления

тождественности на уровне группы,

подгруппы, вида или иных ассорти-

ментных группировок необходимо

иметь некий эталон или описание това-

ра. В области идентификации пищевых

продуктов большую роль сыграл ГОСТ Р

51747–97 «Продукты пищевые. Инфор-

мация для потребителей» (изменение

1), в котором были даны идентифици-

рующие описания многих пищевых про-

дуктов. На основе этих описаний воз-

можно было подобрать органолепти-

ческие и физико-химические показате-

ли идентификации данных продуктов. К

сожалению, в новой редакции ГОСТ Р

51747–2003 с тем же названием указан-

ные идентифицирующие описания

были исключены.

Что же такое идентификация и какие

ее виды предназначены для обнаруже-

ния разных видов фальсификаций?

В соответствии с ФЗ «О техническом

регулировании» (ст. 1):

«Идентифика-

ция продукции – установление тожде-

ственности характеристик продукции ее

существенным признакам»

. Любая про-

дукция имеет пять основополагающих

характеристик: ассортиментную, квали-

метрическую (качество), количествен-

ную, стоимостную и информационную,

которые и определяют соответствующие

виды идентификации. В качестве суще-

ственных признаков выступают иденти-

фикационные показатели.

Ассортиментная идентификация

предназначена для установления тож-

дественности товаров групповым или

видовым признакам товара, а также

подлинности продукции определенных

торговых марок. При выявлении несо-

ответствия идентифицирующим группо-

вым или видовым признакам устанав-

ливается ассортиментная фальсифика-

ция товара по принадлежности его к

определенной группе и виду. Напри-

мер, при фальсификации сливочного

масла обычно используется маргарин.

Сливочное масло относится к группе

молочных товаров (подгруппа – масло

и масляная паста из коровьего молока,

вид – сливочное масло, ГОСТ Р 52253–

2004), а маргарин – к группе пищевых

жиров (подгруппа – маргариновая про-

дукция, вид – маргарин). При частич-

ной замене сливочного масла на марга-

рин появляется новый вид продукта, на-

зываемый ранее комбинированным

маслом, а в настоящее время – спре-

дом.

Групповая и видовая ассортиментная

идентификация – важнейшая процеду-

ра идентификационной экспертизы,

применяемой для таможенных и серти-

фикационных целей.

Ассортиментная идентификация про-

дукции определенной торговой марки

предназначена для выявления ее под-

линности. Если товар с торговой маркой

имеет зарегистрированный товарный

знак, то при определении несоответ-

ствия этот подвид идентификации по-

зволяет выявить контрафактную продук-

цию. В этом случае принадлежность про-

дукции к определенным группе, под-

группе и виду не будет совпадать с под-

линной продукцией. Расхождения будут

касаться организаций изготовителя, а в

ряде случаев и страны происхождения.

Контрафактной считается продукция,

производимая и реализуемая с несанк-

ционированным использованием чу-

жой интеллектуальной собственности в

форме товарного знака. При выпуске

контрафактной продукции достаточно

часто используются известные и пре-

стижные товарные знаки – бренды. При

этом фальсификаторы не затрачивают

средств на продвижение товара на рын-

ке, а используют результаты маркетин-

говых усилий владельцев брендов.

Контрафактные товары могут быть

аналогичными по качеству, но чаще

всего они имеют пониженное качество,

так как производятся из низкокаче-

ственного сырья и в кустарных услови-

ях. В последнем случае владелец брен-

да несет ущерб и за счет утраты доверия

потребителей, которым трудно, а иног-

да и невозможно определить контра-

фактную продукцию. Иногда выпуск

низкокачественной контрафактной про-

дукции используется как прием недо-

бросовестной конкурентной борьбы.

При проведении ассортиментной

групповой и видовой идентификации

применяют органолептические и физи-

ко-химические показатели, а для от-

дельных товаров – анатомо-морфоло-

гические и микробиологические. Более

подробно об этих идентифицирующих

показателях можно прочесть в литера-

туре [5, 6].

К числу пищевых продуктов, у кото-

рых наиболее часто обнаруживается

ассортиментная фальсификация, отно-

сятся все подгруппы, виды и наиболее

известные бренды алкогольных напит-

ков, чай, кофе, шоколад, мед, торты и

пирожные, масло сливочное, сыры,

колбасы, что объясняется, во-первых,

высокими ценами на них, во-вторых,

наличием дешевых заменителей с

очень близкими органолептическими

свойствами, поэтому рядовому потре-

бителю трудно выявить подделку.

Квалиметрическая идентифика

ция

предназначена для установления

тождественности товара определенным

градациям качества (товарным сортам,

классам качества, номерам, маркам,

типам и т. п.). При выявлении несоот-

ветствия установленным требованиям,

определяющим градацию качества, об-

наруживается

квалиметрическая

фальсификация

, называемая в прак-

тике пересортицей. Причем этот вид

фальсификации может иметь объек-

тивные и субъективные причины, в от-

личие от ассортиментной фальсифика-

ции, для которой характерны только

субъективные причины.

Объективные причины квалиметри-

ческой фальсификации вызваны про-

цессами, протекающими при хранении

ряда пищевых продуктов. Например,

пересортица чая вызывается процесса-

ми старения; свежих плодов и овощей –

механическими повреждениями и фи-

зиологическими болезнями; сыров –

процессами их созревания и перезрева-

ния. Объективные причины пересорти-

цы свойственны продуктам, у которых в

основу деления на градации положен

комбинированный принцип, а субъек-

тивные причины – продуктам с сырье-

вым и технологическим принципами

деления на сорта. Одна из разновидно-

стей квалиметрической фальсифика-

ции – реализация товаров с просрочен-

ными сроками годности, хранения или

реализации.

Идентификация по количеству при-

меняется в основном для такой количе-

ственной градации товара, как товарная

партия, поэтому называется

партион

ной идентификацией

. Основными

критериями идентификации служат ин-

формационные характеристики на

транспортной и потребительской мар-

кировке, а также в товарно-сопроводи-

тельных документах.

Партионная

фальсификация

применяется для

включения в состав основной товарной

партии фальсифицированного товара:

контрафактного, с просроченными сро-

ками годности или с пересортицей.

Стоимостная идентификация или оп-

ределение цены товара используется

при оценочной экспертизе. Для пище-

вых продуктов применяется редко. Сто-

имостная фальсификация встречается в

виде недостаточной информации о

массе товара на ценнике, что является

нарушением п. 19 Правил продажи от-

дельных видов товаров. Согласно этому

документу, цена за нефасованный товар

должна указываться за единицу изме-

рения (м, кг, л и т. п.), а на ценниках

можно встретить цену за 0,5 или 0,3 кг,

иногда даже без указания массы. Это

вводит потребителя в заблуждение в

отношении действительной цены за

продукт. Данный вид фальсификации

применяется в основном на предприя-

тиях розничной торговли.

Общий для всех вышеуказанных ви-

дов фальсификации – информацион-

ная фальсификация, предназначенная

для введения потребителей в заблужде-

ние относительно основополагающих

характеристик товара путем недосто-

верной и/или недостаточной, и/или не-

добросовестной информации.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека