ЭлБиб

138

CОБЫТИЯ И ФАКТЫ

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

9/2005

На открытии конференции выступи"

ли представители МГУПП и НИИ пита"

ния РАМН. В ее работе приняли учас"

тие около 70 организаций.

В докладах выступавших на конфе"

ренции специалистов большое внима"

ние было уделено новым продуктам

последнего поколения, современным

технологиям, новым аналитическим

приборам для установления качества и

безопасности пищевой продукции.

Все больший интерес проявляется к

продуктам функционального назначе"

ния, и среди них – продукты"синбио"

тики. В их состав могут входить проби"

отики и пребиотики, а также сублима"

ты на основе растительного сырья.

Последние содержат большое количе"

ство биологически активных веществ,

и поэтому их включение в пищевые

продукты придает антиоксидантные,

радиопротекторные, детоксицирую"

щие и многие другие полезные для

здоровья человека свойства. Пред"

ставляют интерес и такие сублимиро"

ванные продукты, как творог, сливоч"

ное масло, а в ряду кисломолочной

Технологии и продукты здорового питания

Под таким названием в МГУ пищевых производств 6–8 июня 2005 г. прошла

III Международная выставка конференция. Ее проведение организовали Министерство

образования и науки РФ, Федеральное агентство по образованию, Российская академия

медицинских наук, ГУ НИИ питания РАМН, МГУПП, Союз производителей пищевых

ингредиентов, НП «Здоровый продукт», Издательство «Пищевая промышленность».

Новые функциональные продукты

создаются сегодня с использованием

биологически активных гидробионтов.

Так, в Институте пищевых технологий

и товароведения Тихоокеанского госу"

дарственного экономического универ"

ситета разработаны начинки, обога"

щенные бифидобактериями и физио"

логически важными веществами, со"

держащимися в гидробионтах. Одним

из таких веществ является ДНК – низко"

молекулярная дезоксирибонуклеиновая

кислота, выделяемая из молок лососе"

вых рыб. Природные пигменты гидро"

бионтов проявляют антиоксидантную,

радиопротекторную, антибиотическую

активность. Они могут быть использова"

ны в качестве красителей в производ"

стве безалкогольных напитков.

Сейчас выпускается большое число

БАД, которые используются для обога"

щения пищевой продукции, поэтому

встает вопрос о сертификации их каче"

ства. Одна из основных их характерис"

тик – определение суммарной антиок"

сидантной активности. В Томском по"

литехническом университете и ООО

«НПП «Полиант» разработан прибор –

вольтамперометрический автоматизи"

рованный анализатор «Антиоксидант».

С его помощью можно определять ан"

тиоксидантную активность как в инди"

видуальных БАД, так и в пищевых про"

дуктах.

Другая интересная разработка – воль"

тамперометрический анализатор ТА"4

ООО «НПП «Томьаналит», с помощью

которого можно определять такие эле"

менты, как цинк, медь, никель, олово,

мышьяк и др. В приборе использован

новый тип индикаторных электродов

для определения свинца, кадмия, йода

и селена. На таком приборе можно про"

водить надежные определения указан"

ных элементов в различных видах пи"

щевой продукции.

Специалисты, принявшие участие в

конференции, могли ознакомиться с

новыми и функциональными продук"

тами питания, представленными на

выставке, которая работала в дни про"

ведения совещания. Так, кондитерская

фабрика «Фруже» – ЗАО «Натураль"

ные продукты» представила линейку

продукции на основе натуральных

ягод, фруктов и орехов в шоколаде и

шоколадной глазури. Эти изделия от"

личаются хорошим вкусом и высоким

качеством упаковки.

По окончании выставки состоялось

награждение победителей. Их работа

была оценена членами жюри в не"

скольких номинациях.

В номинации «За активное вне

дрение продуктов здорового пита

ния»

золотой медалью были награж"

дены

ООО «Райсио Ньютришен», ОАО

«Хлебпром» (г. Челябинск), ООО

«Протеин» и Санкт"Петербургский тор"

гово"экономический институт, ООО

«Истринская фабрика кулинарии»

серебряной медалью –

кондитерская

фабрика «Фруже».

В номинации «За разработку но

вых технологий и продуктов здоро

вого питания»

золотую медаль полу"

чили

Тихоокеанский государственный

экономический институт, ГНУ ВНИИ

крахмалопродуктов, ЗАО «Демиург»,

Московский государственный универ"

ситет технологий и управления, конди"

терская фабрика «Фруже» – ЗАО «На"

туральные продукты».

В номинации «За разработку ме

тодов и систем обеспечения каче

ства и безопасности пищевых про

дуктов»

золотая медаль досталась

ООО «Люмэкс Центрум»

и серебряная

медаль –

ООО «НПП «Томьаналит»

В номинации «За личные заслуги

в развитии технологий и продуктов

здорового питания»

золотой меда"

лью награжден

Б.А.Шендеров,

сереб"

ряные медали получили

И.С.Митель"

ман (ОАО «Хлебпром»

) и

Н.Н.Гатько

(Пензенская государственная техноло"

гическая академия)

Л.В.ДРАЧЕВА

продукции – йогурты и простокваша.

Эти сублиматы разработаны и произ"

водятся ООО «Биоритм». В сотрудни"

честве со специалистами МГУПП со"

зданы и исследованы специальные

продукты с пробиотическими свой"

ствами.

В ГНУ крахмалопродуктов разрабо"

тан пищевой продукт из глюкозы, обо"

гащенный растительными экстрактами

и соками плодов и ягод. Это помадные

конфеты с клюквой, черникой, черной

смородиной, облепихой, шиповни"

ком, эхинацеей. Глюкозная помадка

является высококачественным продук"

том с витаминной и иммуностимули"

рующей активностью.

Электро

нная Научн

ая СельскоХозяйственная Библиотека