ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

7/2005

УПАКОВКА И ЛОГИСТИКА

О герметичности упаковки

и методах ее контроля

Герметичность

– одно из основных

требований, предъявляемых к упаков)

ке молока, напитков и пищевых жид)

костей. Известно, что качество и про)

должительность хранения пищевых

продуктов зависят не только от состава

продукции, но и от вида и санитарного

состояния упаковки. От того, герметич)

на ли упаковка, зависят сроки годнос)

ти расфасованной и упакованной про)

дукции. К активным факторам, опре)

деляющим воздействие внешней сре)

ды на продукт, можно отнести кисло)

род, влагу, свет, температуру, микро)

организмы и другие посторонние ве)

щества, в частности газообразные аро)

маты. Санитарными нормами продук)

цию длительного срока хранения

предписывается расфасовывать в гер)

метичные виды упаковки. Однако воп)

рос, что следует понимать под этим

термином, в настоящее время доста)

точно проблематичен.

В соответствии с Межгосударствен)

ным стандартом ГОСТ 17527–2003 «Упа)

ковка. Термины и определения»

герме

тичная тара

– это «тара, конструкция

которой в комплекте с укупорочным

средством обеспечивает непроницае)

мость газов, паров и жидкостей».

К сожалению, данный термин не в

полной мере соответствует реалиям

сегодняшнего уровня развития техни)

ки и технологии упаковки (о чем автор

неоднократно писал в Госстандарт РФ

при обсуждении проекта стандарта).

Из него следует, что герметичной явля)

ются только хорошо укупоренные жес)

тебанки и стеклянные банки либо ла)

кированная алюминиевая тара (банки,

тубы и пр.). Любые другие полимер)

ные и комбинированные упаковочные

материалы во времени проницаемы

для газов. В зависимости от послойной

структуры упаковочного средства вре)

мя, за которое тот или иной газ прони)

кает внутрь упаковки, разное. То есть

приведенный термин содержит два

важных понятия –

собственно герме)

тичность

барьерность

Под барьерными принято понимать

такие свойства материалов как паро),

водо), газо), аромато), свето), жиро)

непроницаемость.

Упаковочному материалу недоста)

точно иметь высокую или низкую газо)

проницаемость, она должна быть из)

бирательной, соответствующей опти)

мальным условиям хранения упаковы)

ваемого продукта.

Газопроницаемость полимеров –

способность полимерной мембраны

ро

О.Б.Федотова

ВНИИ молочной промышленности

пропускать газы при наличии перепа)

да давления или температуры.

В зависимости от структуры поли)

мерного материала и перепада давле)

ния перенос газа может осуществлять)

ся в виде диффузионного потока, пу)

тем молекулярной диффузии, вязкост)

ного течения и истечения из отверстий.

В случае однородных и не имеющих

сквозных отверстий полимерных упа)

ковочных материалов перенос обус)

ловлен диффузионной газопроницае)

мостью, которая представляет после)

довательно протекающие процессы

растворения газа в пограничном слое,

диффузии частиц газа в полимерах и

выделения газа с обратной стороны

полимерной мембраны. Газо) и аро)

матопроницаемость упаковочных ма)

териалов определяют с использовани)

ем газохроматографического анализа,

при этом при интерпретации результа)

тов измерений пользуются такими по)

нятиями, как скорость и коэффициент

газопроницаемости по конкретным га)

зам (по кислороду, по углекислому

газу и пр.).

Наиболее опасный газ для пищевых

продуктов – кислород воздуха, кото)

рый непосредственно влияет на их ус)

коренную порчу. Интенсифицируются

процессы окисления жиров, деструк)

ции витаминов, красителей и других

компонентов, возможно негативное

воздействие на белки.

В практике работы приходится стал)

киваться с такими случаями, когда

упаковочный материал должен обла)

дать высокой барьерностью, чтобы не)

допустить утечку газа из упаковки в

окружающую среду. Это касается ряда

продуктов, например, детских адапти)

рованных смесей, расфасовка которых

осуществляется в среде инертного газа

(азота). Процесс паропроницаемости

складывается из сорбции водяных па)

ров пленкой, диффузии растворенного

пара через пленку и десорбции воды с

другой стороны пленки. Процесс сорб)

ции происходит на стороне с повы)

шенным парциальным давлением, а

десорбции – на стороне с понижен)

ным парциальным давлением. Паро) и

водопроницаемость зависят от гради)

ента влажности по обе стороны мате)

риала, температуры, скорости движе)

ния воздуха и др. Различают весовые и

электрические методы определения

этих показателей. Наиболее распрост)

ранены весовые методы, в которых

паро) и водопроницаемость вычисля)

ются по привесу влагопоглотителя или

потере массы воды, помещенной в

закрытый сосуд.

Анализ технической и информаци)

онной литературы позволяет говорить,

что понятие «герметичность» характе)

ризует целостность и отсутствие сквоз)

ных дефектов упаковки. Нарушение

герметичности сварных швов и дефект)

ность упаковок приводят к большим

потерям пищевой продукции.

В случае розлива жидких продуктов

в негерметичную упаковку они просто

вытекут. При расфасовке продукции

другой консистенции высококислот)

ные пищевые продукты могут пора)

жаться нежелательной микрофлорой,

а низкокислотные могут приобретать

свойства отравляющих веществ. По)

этому при расфасовке продукции дол)

жен быть предусмотрен контроль гер)

метичности упаковок.

Для этой цели за рубежом и у нас в

стране принято применять

методы

неразрушающего контроля

. Конк)

ретные задачи неразрушающего конт)

роля сводятся к четырем типичным:

дефектоскопии – обнаружению не)

сплошности материала; измерению

геометрических размеров; контролю

физико)химических свойств; изуче)

нию внутреннего строения сложных

объектов. С точки зрения физических

явлений насчитывается девять видов

неразрушающего контроля: магнит)

ный, электрический, вихретоковый,

радиоволновый, тепловой, оптичес)

кий, радиационный, акустический и

проникающими веществами. Для рас)

сматриваемых объектов наиболее

просты и приемлемы методы неразру)

шающего контроля проникающими ве)

ществами, которые делятся на капил)

лярные и течеискания.

Капиллярные

методы

основаны на капиллярном

проникновении в полость дефекта ин)

дикаторной жидкости, хорошо смачи)

вающей материал упаковочного изде)

лия. Их применяют для обнаружения

слабо видимых невооруженным глазом

поверхностных дефектов. В качестве

примера можно привести методики оп)

ределения, разработанные ВНИМИ:

•

методика определения сплошности

полиэтиленового покрытия и герме)

тичности продольного шва заготовок

пакетов из комбинированных матери)

алов для упаковывания молока и мо)

лочных продуктов

. Метод основан на

проникновении красителя в сквозные

поры и другие отверстия и визуальной

оценке характера поверхностей рас)

щепления шва по месту сварки по всей

длине и ширине шва;

•

методика определения герметич)

ности пакетов из заготовок для упако)

вывания молока и молочных продук)

тов

. Метод основан на определении

мест непровара шва посредством ви)

зуального осмотра наполненных про)

дуктом пакетов, находящихся под оп)

ределенной нагрузкой, либо опорож)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека