ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

7/2005

УПАКОВКА И ЛОГИСТИКА

Основные факторы,

влияющие на качество и безопасность

упаковочных материалов для молочных продуктов

В современных условиях развитие

упаковки и потребительской расфа)

совки молочной продукции приобре)

тает особую актуальность и непосред)

ственно влияет на процесс сохранения

качества и потребительских свойств

продукта на пути к покупателю.

Качество молочной продукции фор)

мируется под влиянием комплекса

различных факторов при строгом со)

блюдении производителем деклари)

руемых показателей состава и потреби)

тельских свойств продукции. Основные

направления решения проблемы повы)

шения качества молочной продукции

неразрывно связаны между собой, и

решение отдельных вопросов не позво)

ляет решить проблему в целом.

Одно из важнейших факторов каче)

ства и сохранности продукции –

каче

ство упаковочного материала

. Су)

щественное влияние на качество и бе)

зопасность упаковочных полимерных

материалов оказывают технологии

производства упаковочного полимер)

ного материала, базовое полимерное

сырье и его компоненты, условия рас)

фасовки молочного продукта, сроки и

условия хранения материала и др.

На качество и безопасность упаковки

влияют также грамотно используемые

режимы асептической обработки

других видов обеззараживания.

Опасность вредного воздействия

упаковочных материалов определяет)

ся, как правило, токсичностью различ)

ных низкомолекулярных добавок и

мономеров, входящих в их состав. Эти

соединения могут выделяться в воз)

дух, воду, пищевые продукты, прида)

вая им токсичные свойства, поэтому

санитарно)гигиенические требования

включают следующие положения

в состав упаковочного материала не

должны входить высокотоксичные ве)

О.Б.Федотова, Н.Ю.Аман

ВНИИ молочной промышленности

щества, обладающие кумулятивными

свойствами и специфическим дей)

ствием на организм (канцерогенность,

мутагенность, аллергенность и др.);

упаковочный материал не должен

изменять органолептические и физи)

ологические свойства продукции, а

также выделять вредные вещества в

количествах, превышающих допусти)

мые с гигиенической точки зрения

уровни миграции.

Под влиянием высоких темпера)

тур, света, влаги и других факторов в

полимерах происходят различные

физико химические процессы

приводящие к ухудшению их свойств.

Еще более сложные процессы проте)

кают в полимерных изделиях при их

эксплуатации, так как при этом воз)

можно совместное действие выше)

указанных факторов в сочетании с

механическими нагрузками и т. д.

Эти факторы, действующие как раз)

дельно, так и одновременно, могут

вызвать в полимерных материалах

сложные радикально)цепные реак)

ции (окисления, расщепления, сши)

вания), приводящие к изменению их

структуры.

Нарушение технологических режи)

мов производства упаковочных мате)

риалов оказывает влияние на измене)

ние их физико)механических показа)

телей, таких как разнотолщинность,

сопротивление расслаиванию, вызы)

вает анизотропию прочностных пока)

зателей и др.

Основная опасность при использо)

вании полимерных упаковочных сис)

тем заключается в протекающих в них

деструктивных процессах, которые при

обычных условиях медленны, однако

при воздействии физических и хими)

ческих факторов могут инициировать)

ся с разной скоростью. Выделяющиеся

из материалов вещества называются

мигрантами, поскольку они мигрируют

в контактирующие с упаковочными си)

стемами продукты.

Допустимые количества миграции

химических веществ, выделяющихся

из тары полимерной, контактирующей

с пищевыми продуктами, регламенти)

рованы ГН 2.3.3.972)00 (ДКМ).

Многочисленные исследования,

проводимые ВНИМИ, показывают, что

неправильное использование некото)

рых упаковочных материалов может

приводить к сверхнормативной мигра)

ции токсичных компонентов в молоч)

ный продукт.

В качестве примера можно привести

результаты серии экспериментов по

определению возможности использо)

вания потребительской тары из поли)

стирола для расфасовки пастообраз)

ной молочной продукции при высоких

температурах (70…90 °С), а также по ее

обеззараживанию ультрафиолетовым

излучением в широкой области спект)

ра. Эти две совершенно различные ра)

боты объединяются в одну, поскольку

получены идентичные картины иници)

ирования миграционной способности

мономера стирола, которая определя)

ет токсичность полистирола. Стирол

оказывает вредное воздействие на не)

рвную систему, печень, селезенку. Его

пары раздражают слизистые оболочки

верхних дыхательных путей и глаз,

водные вытяжки из полистирола со)

держат органические вещества, при

введении которых в организм могут

наблюдаться функциональные изме)

нения.

В результате проведенных исследо)

ваний показано, что значительное уве)

личение миграции стирола из поли)

стирольных стаканчиков происходит

при 60

°С; концентрация стирола в

водных вытяжках при повышении тем)

пературы до 90

°С возрастает в сред)

нем на 75 %. При необоснованно выб)

ранных режимах УФ)воздействия кон)

центрация мономера в 2–5 раз может

превышать его ДКМ.

Знание особенностей производства

конкретных упаковочных материалов,

их свойств и рациональных областей

применения, четкое соблюдение техно)

логических параметров расфасовки по)

зволяют направленно регулировать ка)

чество и безопасность упаковки при ее

контакте с продуктом, однако обосно)

ванность выбора тех или иных новых

Технология производства

упаковочного

полимерного материала

Условия расфасовки

молочной (пищевой)

продукции

Внешние атмосферные

воздействия

Факторы, влияющие на качество и безопасность упаковочных полимерных материалов

Базовое полимерное

сырье и компоненты

Сроки и условия

хранения материала

Молочный (пищевой)

продукт

Упаковочный

полимерный

материал

Окружающая среда

Электро ная Научная СельскоХозяйст енн я Библиотек