ЭлБиб

87 / 144

ENGINEERING AND TECHNOLOGY
85
Ведущим мировым производите
лем бланшировочных линий являет
ся компания Cabinplant. Датский
завод признан эталоном в разра
ботках и производстве нового обо
рудования для замороженных про
дуктов питания, а также их упаков
ки. Специалисты этого предприятия
стали авторами внедрения объеди
ненной системы бланширования и
охлаждения продукта, которая сра
зу завоевала международную при
знательность. В результате удалось
достичь самого высокого качества
бланширования продукта при су
щественном снижении расходов
воды, пара и электроэнергии.
Традиционные бланшировочные
машины водяного или парового
типа наносят слишком большой
вред окружающей среде. Кроме
того, как правило, они требуют
расхода более 1 кг пара на каж
дые 3–4 кг овощей. Новые уста
новки Cabinplant при расходе до
1 кг пара могут бланшировать
16 кг овощей. Благодаря точному
контролю за расходом воды, тем
пературой продукта и временем
бланширования вкус, цвет, пита
тельные вещества и витамины со
храняются в продукте, а не вымы
ваются вместе с отходами. Осо
бенно важно то, что компьютер
ная программа строго контроли
рует временные параметры блан
шировочного процесса, так как
овощи не должны подвергаться
чрезмерному и длительному теп
ловому воздействию.
Основными отличительными ха
рактеристиками бланшировочных
установок Cabinplant можно на
звать следующие:
— равномерное бланширова
ние продукта по всему объему;
— широкий диапазон регулиро
вания времени и температуры;
— противоточная многоступен
чатая рециркуляция воды, кото
рая до минимума снижает ее по
требление;
— дополнительное охлаждение
продукта за счет рециркуляции
охлажденной воды;
— возможность изготовления
индивидуальных нестандартных
конструкций машин в соответ
ствии с возможностями производ
ственных площадей заказчиков и
их потребностями;
— использование переменных
транспортерных лент, что необ
ходимо для обработки разных ви
дов овощей, требующих разного
количества времени для бланши
рования и охлаждения.
Разработки компании включают
большой спектр бланшировочных
установок, которые можно разде
лить на три основных типа.
Объединенная бланшировоч
но охладительная установка
IBC (Integrated Blancher Cooler)
содержит три основные операци
онные зоны: подогрева, бланши
рования и охлаждения. Установка
имеет высокоэффективную систе
му регенерации тепла, разрабо
танную компанией Cabinplant.
Эта конструкция отличается очень
низким потреблением пара и хо
лодной воды. Минимизация этих
расходов была достигнута за счет
противоточной многоступенчатой
оборотной системы охлаждения, в
которой охлаждающая вода по
глощает основную часть добав
ленной тепловой энергии. Благо
даря системе регулирования пото
ка нагретая охлаждающая вода
впоследствии закачивается в сек
цию подогрева, где она отдает
тепловую энергию вновь поступа
ющему продукту.
Бланшировочно охладитель
ная установка с воздушным ох
лаждением ВАС (Blancher Air
Cooler) — наиболее экономичная
в плане водопотребления, так как
охлаждение происходит посред
ством испарения или в комбина
ции испарения и использования
холодной воды. Подобно IBC, мо
дель типа ВАС является также
бланширователем и охладителем
одновременно, но в моделях ВАС
для охлаждения вместо воды при
меняется воздух. По сравнению с
традиционными машинами уста
новки ВАС используют на 75 %
меньше воды и имеют приблизи
тельно на 60 % меньше сточных
вод. Продукт может охлаждаться
до 20...28 °С в зависимости от тем
пературы воздуха и влажности.
Бланшировочно охладитель
ная установка ВС (Blancher
Cooler) — это компактная модель
особой конструкции, рассчитанная
на производительность в пределах
от 1 до 9 т/ч. Добавление охлаж
дающей воды производится про
порционально количеству продук
та и регулируется термостатичес
ким водяным клапаном.
Базовая модель объединенной
бланшировочно охладительной
машины состоит из:
— зоны загрузки, через кото
рую продукт подается и распре
деляется на конвейере бланши
ровочной машины;
— зоны бланширования, в кото
рой происходит термическая об
работка продукта посредством
орошения его оборотной горячей
водой. Вода нагревается впрыс
ком «острого» пара, подача кото
рого регулируется паровым кла
паном;
— зоны охлаждения, в которой
охлаждающая вода подается про
тивотоком.
Что касается систем загрузки и
выгрузки продукта, Cabinplant
применяет разные конструкции в
зависимости от конкретной ситуа
ции потребителя. Подача продук
та может осуществляться по ваку
умному трубопроводу, гидролот
ку, по транспортеру подъемнику
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 5/2005
Электронная Научная СельскоХозяй твенная Библиотека