ЭлБиб

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

цессом предварительной кратко

временной тепловой обработки

продукта перед его заморажива

нием. Данный процесс называется

бланшированием. Сутью бланши

рования в первую очередь явля

ется инактивация ферментов, т.е.

максимальное противодействие

процессу ферментативного окис

ления. Отсутствие бланширования

или использование устаревших

технологий и некачественной тех

ники приводит к неизбежной поте

ре внешнего вида и натуральных

вкусовых качеств, а также утрате

витаминов и минеральных веществ,

даже если продукты вовремя замо

рожены и хранятся при низкой тем

пературе.

Сложность процесса бланширо

вания заключается в том, что тепло

вое воздействие должно быть пре

дельно кратковременным и макси

мально равномерным. Если в цент

ре продукта не удается достичь не

обходимой температуры, то через

некоторое время он неизбежно

начнет портиться. Именно поэтому

выбор оптимальной технологии и

техники бланширования является

очень важным для производителей

замороженных продуктов.

Тенденция к употреблению эколо

гически чистых, натуральных про

дуктов питания с высоким содержа

нием витаминов и необходимых для

организма человека минеральных

веществ является доминирующей

на современном мировом потреби

тельском рынке. Поэтому для про

изводителей замороженных ово

щей, рыбы, риса и других продук

тов одной из главных стала про

блема максимального сохранения

качественных характеристик замо

раживаемого продукта, его нату

рального внешнего вида и вкуса.

Как известно, это достигается про

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2005

На протяжении многих лет переработчики сельскохозяйственной продукции стремились к воп

лощению своей главной мечты — переработать овощи так качественно, чтобы они имели вид и

вкус, как будто их только что собрали с грядки. Но бланширование продукции было главной не

разрешимой задачей. Желанное качество, а вместе с ним и деньги, неизбежно улетучивались

вместе с паром из бланшировочных аппаратов разной конструкции. Внешний вид продукта

ухудшался, вкусовые качества не сохранялись, и сотни тысяч долларов утекали вместе с водой

из бланширователей в дренажную систему овощных предприятий. Так продолжалось до тех пор,

пока инженеры разработчики датского завода Cabinplant не предложили принципиально но

вую, уникальную модель объединенной бланшировочно охладительной установки. Высокотехно

логичная система стала событием для международной овощеперерабатывающей индустрии.

Появились новые стандарты качества бланшированных овощей, а также возросла прибыльность

предприятий отрасли.

БЛАНШИРОВАТЕЛЬ — ЖЕМЧУЖИНА

ВАШЕГО ПРОИЗВОДСТВА

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека