ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2005

ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ

Пищевые полуфабрикаты уже дав$

но получили широкое распростране$

ние на мировом рынке. Такие продук$

ты часто используют для приготовле$

ния блюд в ресторанах, кафе и пицце$

риях.

Применение пищевых полуфабри$

катов различной степени готовности

экономически выгодно не только для

предприятий общественного питания,

но и для повседневного использова$

ния в быту. Не являются исключением

полуфабрикаты из картофеля. По ре$

комендациям специалистов Института

питания РАМН, норма потребления

картофеля составляет 117 кг в год на

одного человека.

В нашей стране производится доста$

точно картофеля для удовлетворения

собственных. Несмотря на хорошую

урожайность культуры в регионах Си$

бири, хранение ее связано с потерями.

Поэтому целесообразно не завозить

полуфабрикаты из картофеля из$за ру$

бежа, а наладить свое производство.

Важный элемент при выпуске новых

продуктов или освоении новых рын$

ков – маркетинговые исследования.

Расчет потенциальной емкости рынка,

оценка складывающихся тенденций –

начальный этап инновационного про$

цесса, определяющий надежность со$

ставленных прогнозов сбыта, произ$

водственную программу предприятия,

планы сбыта, конкурентоспособность

предприятия.

Цель настоящей работы – проведе$

ние анализа емкости рынка Кемеров$

ской области на полуфабрикаты из

картофеля. В основу расчета было по$

ложено определение круга потенци$

альных потребителей полуфабрика$

тов с учетом нормы потребления кар$

тофеля.

Формула для оценки емкости рынка

(тыс. т. в год) по нормам потребле$

ния имеет вид:

= Ч

нр

(1 – Д

нп

пп

нп

где Ч

нр

– численность населения в

регионе, чел.; Д

нп

– доля в общей чис$

ленности лиц, которые ни при каких

обстоятельствах не могут быть потре$

бителями продукта (маргинальные с

точки зрения использования продукта

группы населения); Д

пп

– доля в общей

численности населения региона лиц,

которые имеют достаточный доход для

приобретения продукта; C

нп

– средне$

годовая норма потребления продукта

на одного человека, кг.

Для проведения расчетов использо$

вали информацию о демографичес$

ком составе населения региона и его

распределении по уровню доходов (по

данным Кемеровского областного ко$

митета государственной статистики.

Для расчета показателя Д

нп

предпо$

лагали, что не могут быть потребителя$

ми полуфабрикатов из картофеля все

сельское население региона и город$

ское население с денежными дохода$

ми ниже величины прожиточного ми$

нимума. Обобщенные данные для рас$

чета приведены в таблице.

На рисунке представлена диаграм$

ма, где в хронологической последова$

тельности отражены значения потен$

циальной емкости рынка полуфабри$

катов из картофеля в регионе за пери$

од 1999–2004 гг.

Анализ показал, что емкость рынка

Кемеровской области на полуфабри$

каты из картофеля возросла с 1999 по

2003 г. в 12 раз. Причиной этого послу$

жило увеличение в общей численнос$

ти населения региона лиц, которые

имеют доход, достаточный для приоб$

ретения таких продуктов, с 0,7 % в

1999 г. до 8 % в 2003 г. Кроме того,

уменьшилось число городского насе$

ления с денежными доходами ниже

прожиточного минимума с 26 % в

1999 г. до 18 % в 2003 г.

Можно спрогнозировать, что при

сохраняющейся тенденции роста

жизненного уровня населения в

2004 г. емкость рынка региона соста$

вит 23600 т, что отражено на диаг$

рамме.

Емкость рынка

Кемеровской области

на полуфабрикаты из картофеля

А.Ю.Просеков, Я.М.Карманова

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Среднестатистические данные для расчета емкости рынка Кемеровской области

на полуфабрикаты из картофеля

$ $

'()

$ $

'()

# ),&

'()

" '#

- #

),&

)

Динамика емкости рынка Кемеровской

области на полуфабрикаты из картофеля

1999 2000 2001 2002 2003 2004

(прогноз)

25000

20000

15000

10000

5000

Годовая емкость рынка, т

Данные анализа свидетельствуют, что

в последние 5 лет спрос на полуфабри$

каты из картофеля растет. Несмотря на

это, продукты из картофеля закупаются

за границей, в таких странах, как Нидер$

ланды, Польша. Используя местное сы$

рье, целесообразно производить полу$

фабрикаты в регионе, что позволит не

только получать более дешевые и дос$

тупные для населения продукты, но и

создать новые рабочие места в пищевой

промышленности.

Эле

кт

ронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека