116 / 124
114
CОБЫТИЯ И ФАКТЫ
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
4/2005
В программе вечера были представ#
лены кулинарные фантазии шеф#пова#
ра ресторана Zebra Square Константина
Ивлева по рецептам из нового художе#
ственного альбома; работа художника
Ильи Даньшина над натюрмортом, ко#
торый в дальнейшем войдет в коллек#
цию проекта «Традиции русского зас#
толья»; выступление Государственного
камерного оркестра под руководством
Владимира Спивакова.
Художественный альбом «Традиции
русского застолья» объединяет в себе
два традиционных для России искусст#
ва – изобразительное и гастрономи#
ческое. В роскошном издании собраны
лучшие работы русских художников,
посвященные застолью, из фондов
Третьяковской галереи и других музе#
ев. Некоторые произведения на стра#
ницах альбома сопровождаются изыс#
канными рецептами, созданными
шеф#поварами лучших московских ре#
сторанов, основываясь на сюжетах;
рецепты, которые создают необычную
атмосферу вкуса и проводят па#
раллель между традициями прошлого
и качеством настоящего.
Среди произведений искусства, во#
шедших в альбом, – натюрморты ра#
боты П.А.Федотова, В.Е.Маковского,
И.И.Машкова и других великих худож#
ников прошлого. Листая альбом «Тра#
диции русского застолья», можно про#
следить как за эволюцией русского на#
тюрморта, так и за историей развития
русского застолья.
Хлебное вино «АЗ» – новая эксклю#
зивная продукция компании «Тради#
ции качества», выступившей инициа#
тором и воплотившей в жизнь проект
«Традиции русского застолья».
Общество с ограниченной ответ#
ственностью «Традиции качества» вхо#
дит в Группу компаний «Диамант#
Алко». Компания работает на российс#
ком алкогольном рынке с ноября
2000 г. и специализируется на произ#
водстве и реализации крепкой алко#
гольной продукции. Главной произ#
водственной структурой является за#
вод, построенный в 1999 г. в одном из
самых экологически чистых районов
Подмосковья – г. Краснознаменске,
который сегодня может служить об#
разцом современного высокотехноло#
гичного производства.
Сегодня это головное предприятие
компании по выпуску алкогольной
продукции носит знаковое имя «Тра#
диции качества» и представляет собой
развитую бизнес#структуру, включаю#
щую в себя производственные мощно#
сти и сбытовое подразделение с широ#
кой дистрибьюторской сетью. Компа#
ния динамично развивается, ее основ#
ное производство непрерывно модер#
низируется, оснащается высокотехно#
логичным оборудованием: объем ин#
вестиций только за 2003 г. превысил
200 млн руб.
Проделанная работа вкупе с завер#
шением реконструкции завода, вклю#
чающей ввод нового купажного цеха
мощностью 300 тыс. дал водки в ме#
сяц, складского комплекса, современ#
ной линии розлива (мощностью 12 тыс.
бутылок в час) производства Италии
дала свои плоды. В 2003 г. объем про#
изводства вырос до 2,1 млн
дал, что почти в три раза пре#
восходит уровень 2002 г. Сей#
час компания входит в десятку
ведущих производителей ли#
кероводочных изделий в Рос#
сийской Федерации.
Следуя основному принципу,
провозглашенному компанией:
выпускать только натуральные
высококачественные продукты –
в 2004 г. был создан и выведен
на рынок новый продукт класса
«Суперпремиум» – хлебное
вино «A3».
Это первый в мире продукт,
изготовленный по технологии
хлебного вина 1448 г. Возрож#
дение культуры употребления
хлебного вина как неотъемле#
мого атрибута русской кухни
можно смело назвать частью миссии
компании «Традиции качества».
Хлебное вино «A3» – продукт, соче#
тающий в себе исконно русские тра#
диции и достижения современной на#
уки и технологий. «A3» обладает все#
ми качествами, присущими настояще#
му хлебному вину. Оно изготовлено
из высококачественного сырья, при#
меняемого для производства хлебно#
го вина с XV века: зерновая смесь
(пшеница, рожь) и вода (Московский
регион). Хлебное вино «АЗ» готовится
по классической рецептуре, в ее со#
став входят только натуральные
компоненты: настой хлебцев без#
дрожжевых пшеничных и сахар. Чис#
тота хлебного вина «A3» – это не про#
сто сведение к минимуму примесей,
содержащихся в любом алкоголе, это
показатель, который поддается изме#
рению. Замеры производятся ин#
дивидуально для каждого купажа и
фиксируются в номерном паспорте
каждой бутылки.
Хлебное вино «A3» производится с
соблюдением самых современных
способов очистки. Для производства
продукта высокого качества требуется
строгий отбор сырьевых компонентов,
аналогичный тому, который проводил#
ся в дворянских хозяйствах XVII века.
Производство контролируется на всех
этапах, начиная с отбора зерна для из#
готовления спирта и заканчивая руч#
ным розливом и строгим соблюдением
качества готового продукта.
Рецептура хлебного вина «A3» и тех#
нология производства созданы глав#
ным технологом завода «Традиции ка#
чества» и запатентованы. При созда#
нии рецептуры был использован са#
мый классический русский рецептур#
ный прием: в состав затора включа#
лись небольшие акцентирующие ко#
личества различных зерновых компо#
нентов. Характерный вкус хлебного
вина «A3» создается за счет присут#
ствия настоя хлебцев пшеничных.
Сама технология производства хлеб#
ного вина «A3» базируется на россий#
ских традициях, соответствуя при этом
самым современным техническим
стандартам. Традиционность состоит в
применении для очистки березового
угля, который с XV века используется
на Руси в процессе очистки хлебного
вина. По чистоте хлебное вино «A3»
может конкурировать с родниковой
водой благодаря применению уни#
кального адсорбента.
Хлебное вино «A3» – продукт руч#
ной работы, поэтому он может быть
произведен только в очень небольшом
количестве.
О.Г.СУЛИМИНА
Традиции русского застолья
12 марта в Государственном музее
А.С.Пушкина прошла презентация
уникального художественного
альбома «Традиции русского
застолья», изданного при
поддержке ООО «Традиции
качества» – производителя
хлебного вина «АЗ».
Электр
онная Научная СельскоХозяйственная Библиотека