81 / 120
79
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
3/2005
RAW MATERIALS AND ADDITIVES
ленные условия, важнейшие из которых – темпе(
ратурный режим и влажность (табл. 2).
Для успешного нанесения глазирующего агента
подготовленный продукт необходимо в течение
нескольких часов (а в случае глазирования корпу(
сов,
покрытых
шоколадом,
не
менее
8 ч) выдержать в помещении при требуемой в со(
ответствии с условиями глазирования температу(
ре.
Наряду с глазирующими агентами
Capol
в ассор(
тименте продукции компании
Kaul
присутствует ряд
продуктов, которые находят широкое применение в
кондитерской промышленности.
Это, прежде всего, системы для предваритель(
ного (грунтовочного) покрытия
Fix Gum
. Необхо(
димость в использовании подобных систем воз(
никает в случаях, когда ядро продукта по своей
природе отличается от покрытия, когда поверх(
ность ядра маслянистая (например, у некоторых
видов орехов) или влажная (как у изюма), когда
центр по своей структуре достаточно мягкий и не
держит форму. Нанесение покрытий
Fix Gum
в
дальнейшем облегчит нанесение однородного са(
харного или шоколадного покрытия.
В качестве вспомогательных материалов, кото(
рые предотвращают прилипание изделий к обору(
дованию, использующемуся при производстве и
дальнейшей обработке кондитерских изделий, ре(
комендуется применять агенты
Capolex
. Они
предназначены для обработки поверхности вароч(
ных аппаратов, охлаждающих столов, листов, кон(
вейерных лент, режущих ножей и пр.
Электронная Научная Сельс
коХозяйственная Библиотека