ЭлБиб

79 / 120

77
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 3/2005
RAW MATERIALS AND ADDITIVES
му она должна иметь уникальные
свойства для создания определен
ной структуры. Жировая система
«СОЮЗ 102» обладает необходимы
ми качествами и позволяет получить
хорошо взбитый пластичный формо
устойчивый полуфабрикат. Благода
ря оптимально подобранной темпе
ратуре плавления система плавится
не слишком быстро, что дает воз
можность включенным в тесто пу
зырькам воздуха оставаться в нем в
течение всего процесса приготовле
ния теста и участвовать в формиро
вании структуры конечного продукта.
Жир «СОЮЗ 102» имеет хорошую
способность передачи вкуса и при
дает продукту отличные вкусовые
качества.
Производство конфет
Жировая система, используемая в
производстве конфет, действует в
качестве носителя вкуса и запаха, по
этому она должна быть полностью
обезличена по этим показателям.
Жиры должны быть технологичными,
т.е. отвечать необходимым требовани
ям, обеспечивающим правильный тех
нологический процесс. А именно, ско
рость кристаллизации должна быть та
кой, чтобы начинка не застывала во
время намазки и кристаллизовалась
после формирования корпуса.
Предлагаем Вам рассмотреть воз
можность применения на Вашем
предприятии одной из разработок
корпорации «СОЮЗ», уже успешно
Кривые плавления кондитерских жировых систем «СОЮЗ»®
70
60
50
40
30
20
10
0
Температура, °С
SFC, %
5 10 15 20 25 30 35 40
быстрее застывает и сохраняет при
данную ей форму.
Для изделий, покрытых шоколад
ной глазурью, одной из важных про
блем является миграция жира и, как
следствие, ухудшение качественных
характеристик готового продукта за
счет образования белого налета на
поверхности, уменьшения блеска и
ухудшения вкусовых характеристик.
Использование жира «СОЮЗ 71 К» с
высокой скоростью кристаллизации,
совместимой с другими рецептурны
ми компонентами, при оптимально
подобранной температуре застыва
ния позволяет достичь миграцион
ной стабильности изделия.
Безопасность
В последнее десятилетие происхо
дит постоянное ужесточение требова
ний к безопасности пищевых продук
тов. Особого внимания заслуживает
регламентация содержания транси
зомеров жирных кислот, повышаю
щих риск возникновения онкологи
ческих, сердечно сосудистых заболе
ваний и нарушений обмена веществ.
Технологический процесс производ
ства жировых систем «СОЮЗ»® по
зволяет получить продукцию, безо
пасную по данному показателю.
Физико химические характеристики жировых систем «СОЮЗ»®
!
"
# $%&"'()(( *+),+ -(.- -
#--%&"'/()( $+)*+ -++.-$ -
#+-%&"'(()( +)-+ -+.-/ -
#,-%&"'/()( +),+ -/+.-+ -
#-%&"'+,)-, ,()(( --+.-$ -
Санкт Петербург:
(812) 466 59 86, 470 76 25, 466 66 10
Москва: (095) 377 97 24, 172 91 76
внедренной на нескольких ведущих
предприятиях кондитерской отрасли.
Это – жировая система «СОЮЗ 71 К»,
применяемая при производстве кон
фет суфле «Птичье молоко». Исполь
зование специализированного жира
«СОЮЗ 71 К» имеет неоспоримые
достоинства: возможность создать
готовое изделие, практически не от
личающееся по физико химическим,
органолептическим показателям и
вкусовым качествам от изготовлен
ного на сливочном масле, и получить
при этом ощутимый экономичес
кий эффект.
Применение жировой системы
«СОЮЗ 71 К» способствует ускоре
нию процесса образования струк
туры конфетной массы и позволяет
получить более нежные и прочные
изделия. Готовая конфетная масса
технологична, хорошо формуется,
Консультации по использованию кондитерских жиров «СОЮЗ»®,
проведению технологического процесса и рецептурному составу можно получить
по тел.: (812) 466–59–86; 466–49–67.
Екатеринбург: (343) 349 49 85
Новосибирск: (3832) 10 64 95, 10 64 99
Корпорация «СОЮЗ»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библи
отека