ЭлБиб

ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2005

Выход в лидеры путем формирова"

ния продукции новой категории –

смелый шаг для российского произ"

водителя. Но шаг абсолютно необхо"

димый. Прирост сбыта за счет коли"

чественного увеличения выпуска не"

дорогих продуктов рано или поздно

себя исчерпывает. Конкуренция вы"

нуждает снижать наценку на массо"

вые продукты из"за насыщенности

рынка, и производители активно

ищут новые ниши. Сегодня в России

конкуренция неизбежно перемещает"

ся в сторону борьбы идей и иннова"

ций, т. е. в сторону вывода на рынок

принципиально новых продуктов. Ин"

новационный продукт как бы «взры"

вает» рынок, вовлекает других его

участников в волну копирования ус"

пешного решения. Производитель

нового продукта «снимает сливки»,

получает лояльность потребителей и

навсегда закрепляет за собой репута"

цию первого в данном сегменте.

В последние годы в инновационных

проектах отечественной пищевой от"

расли преобладает термин «обогаще"

ние». У аптечной сети, предлагающей

поливитамины и биологически актив"

ные добавки, покупателей перемани"

вают супермаркеты, торгующие про"

дукцией с «добавленной пользой».

Статистика свидетельствует, что рас"

Обогащение сокосодержащих напитков

О.Н. Бакулина, Т.Е. Лейн

Компания «МИЛОРАДА»

ходы на потребление обогащенных

продуктов питания в развитых стра"

нах опережают потребление биологи"

чески активных добавок как таковых

почти в 1,5 раза.

Развитие мирового рынка на при"

мере обогащения продуктов витами"

нами показано на рисунке. Обращает

внимание тот факт, что объем рынка

обогащенных фруктовых соков, бе"

залкогольных и спортивных напитков

меньший по сравнению с сухими зав"

траками, молоком и хлебом (в де"

нежном выражении), имеет тенден"

цию к более динамичному росту.

Самое очевидное решение при со"

здании инновационных обогащенных

продуктов – это «слияние сегментов»,

когда сырье, традиционное для од"

ной отрасли, используется в произ"

водстве продукта другой отрасли. Со"

зданию отечественных сокосодержа"

щих молочных напитков способство"

вало то, что крупнейшие молочные

компании одновременно являются

владельцами предприятий по произ"

водству соков. В одном шаге от этого

подхода – развитие производства

фруктово"овощных соков и сокосо"

держащих напитков, при котором

идет взаимное обогащение полезны"

ми составляющими фруктов и ово"

щей, соединенных в одном продукте.

Такое соединение подчас рождает но"

вые оригинальные вкусы и концеп"

ции, «обреченные на успех», пример

которых – комбинация в восточном

стиле из моркови, яблока, сельдерея,

шпината, петрушки, свеклы и лимона,

а также сочетание сока красного

сладкого перца и апельсина.

Продолжение наметившейся тен"

денции слияния сегментов – это не

просто обогащение молочных про"

дуктов фруктовыми и овощными со"

ками. Это появление принципиально

новых актуальных и востребованных

продуктов – «питьевых завтраков»

(питьевой йогурт «Активия» со злака"

ми, питьевой продукт «НЕО»). «Пить"

евые завтраки» включают в различ"

ных сочетаниях молочную, фрукто"

вую составляющие, зерновые ингре"

диенты, минеральные вещества, ви"

тамины, растительные экстракты.

Для обогащения продуктов в рам"

ках одной отрасли используют веще"

ства, обладающие доказанной спо"

собностью оказывать благоприятный

эффект на физиологические, метабо"

лические и поведенческие реакции

организма человека, – полезные ве"

щества чая, цветов, трав и плодов,

витамины и витаминоподобные ве"

щества, антиоксиданты, минеральные

вещества, полиненасыщенные жир"

ные кислоты (ПНЖК), олигосахари"

ды, бифидобактерии, молочнокис"

лые бактерии, пищевые волокна,

протеины и их структурные компо"

ненты. В то же время к полезным до"

бавкам предъявляется ряд обязатель"

ных требований: наличие стандарти"

зированных методик определения

Рынок продуктов питания и напитков, обогащенных витаминами и минералами

по видам продукции 1995– 2005 гг. (Европа, США и Япония)

Сухие завтраки

Маргарин

Детское питание

Молоко

Напитки для спортсменов

Хлеб

Безалкогольные напитки

Фруктовые соки

Добавки для похудания

Другие

0 2 4 6 8 10 12 14 16

Прорыв в отношении продуктов,

обогащенных витаминами, минералами

и бифидобактериями, начался в мире лет

десять назад, а в России – в 2001 г.

Во многом производство «здорового

питания» – это реабилитация продуктов

удобного и быстрого питания: в сознании

потребителей «фаст"фуд» и полуфабрикаты

ассоциируются с малополезной едой

«на скорую руку». Поэтому «обогащенными»

в первую очередь стали продукты,

потребляемые в дороге и в не слишком

комфортных местах работы: сухие завтраки,

хлеб, молочные продукты и напитки.

Кроме того, бизнес компаний, которые

«делают ставку на здоровье», выглядит более

этичным, и они имеют бoльший потенциал

и больше шансов на успешное развитие

производства. В подходах к обогащению

российский рынок идет тем же путем,

что и развитые мировые рынки Европы,

Америки и Японии.

млрд

долл.

США

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библи тека