ЭлБиб

ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2005

добавок в продукте, для которого они

предназначены, отработанная техно'

логия, позволяющая сохранить неиз'

менным уровень добавки до истече'

ния срока годности самого продукта

(технология производства, розлива,

выбор упаковки).

Из многочисленных полезных до'

бавок в этой статье немного подроб'

нее остановимся лишь на раститель'

ных экстрактах. Российский рынок

напитков, обогащенных раститель'

ными экстрактами, практически сво'

боден.

Все экстракты растений несут ту или

иную «функциональную нагрузку»:

способствуют релаксации, стимули'

руют энергетический подъем и дея'

тельность головного мозга (память).

Экстракты большинства растений в

той или иной степени проявляют

себя как антиоксиданты. Все это по'

зволяет создать продукцию с ярко

выраженным эффектным брендом

(см. таблицу).

Компанией «Плантэкстракт» (Герма'

ния) разработаны концепции и рецепту'

ры функциональных напитков с исполь'

зованием растительных экстрактов:

функциональный напиток для

стимулирования умственной дея

Наиболее известные напитки с растительными экстрактами

"# % $

# '( )

*+(

, ,

. + ( * $

/0 )

*+(

"# *2$

* 34$

/0$#/'(# )

*+(

567

89969: !

' ;

<=$>$ '(4

<?@

. + ( * $

+4 'A

)

CDEF

BGHIJKHJ1!

+ ( * $A *2$

$L#( $

E 3$

%# 4

%M# )

" + 4 )

K56EK::J

"# *2$

/0$# *4# )

3'3

" + 4 )

KN5 N9

4/' OKK!

"# *2$

/0$# *4# )

QHKNKR

- S7!

"# *2$

/0 +4 'A# )

OHK5KT

KU5R!

"# *2$

$" ('# '($2' # )

(

+0*('V

W9OJ5Q

#$ /' ! "# *2$

$ +4 'A$## (# )

"+"# *X

5W6YK

*2<Z[$

*2 )

"+"# *X

" '

K\5 Q]W6

"# *2$

$ * 34# )

#A*3

тельности

с экстрактами гибискуса

(антоцианины), красного вина (поли'

фенолы), зеленого чая (антиокси'

дант), женьшеня и гинко билоба;

функциональный напиток для

профилактики холестеринового

обмена

с экстрактами листьев арти'

шока, зеленого чая, мате (полифено'

лы), ромашки (флавоноиды), семян

винограда, шиповника;

функциональный напиток типа

«Энергия»

с экстрактами зеленого

чая, мате (полифенолы), гуараны,

ореха колы (стимуляторы) и содержа'

нием кофеина около 120 мг/л;

функциональный напиток типа

«Релаксация»

с экстрактами декофе'

инизированного зеленого чая, лаван'

ды, перечной мяты и мелиссы.

По желанию заказчика могут быть

произведены композиции экстрактов

для перечисленных напитков, готовые

к употреблению.

Следует отметить некоторое рас'

хождение в разрешении применения

экстрактов некоторых растений на

российском и мировом рынках.

Отдельной очень интересной груп'

пой растительных экстрактов высту'

пают чайные экстракты. Они вызыва'

ют у покупателя положительные ассо'

циации, поскольку сам чай является

повседневным напитком. В первую

очередь они рекомендованы для чай'

ных напитков, готовых к употребле'

нию, в том числе сокосодержащих

напитков с содержанием сока 5 –

7 %.

Чайные экстракты могут быть ра'

створимы в холодной или горячей

воде и содержать различное количе'

ство кофеина, в том числе быть деко'

феинизированными.

Особое внимание следует уделить

так называемым фруктовым и травя'

ным чайным смесям, растворимым в

воде. Травяной концентрат «Швей'

царский тип» содержит до 20 различ'

ных трав. Фруктовая красная чайная

смесь – это растворимая в воде ком'

бинация из гибискуса, плодов ши'

повника, корки лимона, корки апель'

сина и бузины. А фруктовая желтая

смесь отличается от своего красного

аналога тем, что в ней использован

обесцвеченный гибискус.

До настоящего времени при созда'

нии новых продуктов производители

опирались в первую очередь на

при'

ложение 5а

к СанПиН 2.3.2.1078'01

«Биологически активные вещества,

компоненты пищи и продукты, являю'

щиеся их источниками, не оказываю'

щие вредного воздействия на здоро'

вье человека при использовании, для

изготовления биологически активных

добавок к пище».

Важным шагом в обеспечении

нормативной базы для активного ин'

новационного процесса в данной об'

ласти стало утверждение Федераль'

ной службой по надзору в сфере за'

щиты прав потребителей и благопо'

лучия человека «Рекомендуемых

уровней потребления пищевых и

биологически активных веществ»

(Москва, Государственное санитар'

но'эпидемиологическое нормирова'

ние Российской Федерации, 2004). В

этом документе приведены рекомен'

дуемые величины суточного потреб'

ления пищевых и биологически ак'

тивных веществ из традиционного

продовольственного сырья и иден'

тичных им альтернативных источни'

ков с продуктами диетического, ле'

чебного и профилактического пита'

ния.

Подробнее о растительных экстрак'

тах компании «Плантэкстракт» для

функциональных продуктов питания

читайте в журнале «Пищевые ингре'

диенты: сырье и добавки», № 1 за

2005 г.

Элек ронная Научная СельскоХ

зяйс

вен ая Библиотека