ЭлБиб

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2005

Господин Гийом, какие вопросы –

наиболее актуальны в мясном

производстве?

Основные задачи, стоящие перед

мясоперерабатывающей промышлен)

ностью, – внедрение ресурса сберега)

ющих технологий и выпуск качествен)

ной продукции с высокими потреби)

тельскими свойствами. Особое внима)

ние мы уделяем улучшению качества,

обновлению ассортимента и освоению

новых видов продуктов с длительным

сроком хранения, а также решению

проблем, связанных с интенсификаци)

ей производственных процессов. При

производстве продуктов питания

большое значение имеет их микроби)

ологическое состояние, так как вслед)

ствие большого количества микробов

или их устойчивости процессы обра)

ботки и сохранения с точки зрения

микробиологической стабильности го)

Напольные покрытия в пищевой промышленности:

опыт зарубежных стран

(мясное производство)

тового продукта могут оказаться недо)

статочно эффективными.

Мы знаем, что именно благополуч)

ное санитарное состояние оборудова)

ния и помещений мясоперерабатыва)

ющего предприятия – одна из важных

составляющих хорошего бизнеса. Од)

нако осуществление программы по са)

нитарии требует определенных капи)

таловложений в подготовку персона)

ла, оборудование и закупку моющих

средств. Но эти расходы направляются

на обеспечение доходной стороны ко)

эффициента в виде постоянно дей)

ствующего, надежного производства

качественных продуктов с большим

сроком хранения. Ведь то, с чем при)

ходится бороться, – это микроорга)

низмы, приводящие к ухудшению ка)

чества продукта и, в конечном счете, к

его порче. К тому же они могут стать

причиной пищевых отравлений.

Как Вы считаете, что необходимо

делать в данной ситуации?

Мы считаем, что для улучшения ка)

чества и продления срока хранения

продукции необходимо приложить

максимум усилий на удержание мик)

робного числа на минимальном уров)

не во время технологического процес)

са, хранения сырья и готовой продук)

ции. Например, один из методов удер)

жания микробиального обсеменения

на низком уровне – регулярная чистка

и санитарная обработка оборудования

и производственных помещений.

Для нас крайне важна успешная

борьба с бактериальной загрязненнос)

тью, так как мы строго соблюдаем ги)

гиенические требования.

Расскажите более подробно

о своих производственных

решениях относительно

соблюдения гигиенических

требований. Как вы справляетесь

с основными проблемами?

Строительство комбината было за)

вершено в 1981 г. Было решено сразу

провести весь комплекс работ, т.е.

обустраивать полы, стены и потолки.

Мы нашли уникальный способ ре)

шения актуальных вопросов. Напри)

мер, на практике мы убедились, что

именно пол и стены на объектах пище)

вого производства служат своеобраз)

ным резервуаром для развития мно)

жества видов бактерий и микроорга)

низмов. В процессе уборки помеще)

ний щетками и уборочными машина)

ми подобные микроорганизмы разно)

сятся парами воздуха по обширным

поверхностям и попадают на открытые

пищевые продукты, что негативно от)

ражается на качестве выпускаемой

продукции, которая может оказаться

опасной для здоровья потребителей.

Поэтому мы поняли, что для нашего

производства наиболее актуален пра)

вильный выбор типа напольного и на)

стенного покрытия и материалов для

их укладки.

Дело в том, что у нас на производ)

стве существуют определенные требо)

вания к полу: бесшовность, абсолютная

гигиеничность, легкость в уборке, стой)

кость к транспортным нагрузкам, устой)

чивость к горячей/холодной воде.

Поэтому мы обратились к специали)

стам компании Fountain (Франция),

Согласно распоряжению Совета Европейского экономического сообщества,

европейским странам, входящим в ЕС, на предприятиях пищевой

промышленности, в цехах и помещениях по производству пищевых продуктов

(помещения производства, обработки, упаковки, переработки), а также

в специально отведенных для персонала социальных помещениях поверхность

пола должна изготовляться из непроницаемых, непоглощающих, нетоксичных

и легких в уборке материалов. Вопросы устройства напольных покрытий

в пищевой промышленности существовали всегда, но однозначного решения так

и не было найдено. В связи с этим интересным представляется опыт коллег

в реализации новых технологий строительства и способы решения актуальных

проблем на предприятиях пищевой промышленности.

Об этом Алексей Федоров беседует с главным инженером муниципальной

скотобойни г. Метц (Франция) Дидье Гийом.

Акрил)цементный наливной пол MONILE,

толщиной 10 мм, 20 лет в эксплуатации,

муниципальная скотобойня Метц (г. Метц,

Франция)

Эл

ектронная

Научная СельскоХозяйственная Библиотека