65 / 120
63
ENGINEERING AND TECHNOLOGY
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
3/2005
евого белка, а также других пищевых
предприятий, предъявляющих высо*
кие требования к качеству производи*
мой продукции.
Экстракция белка
Соевая мука смешивается с водой, и
изоэлектрическое состояние смеси
поддерживается таким образом, что
большая часть белка переходит в ра*
створ. Теперь из насыщенного белко*
вого раствора необходимо выделить
твердые включения (известные под
названием «окара»). Типичная схема
подобного отделения включает разде*
ление на вибрационных и вращаю*
щихся ситах с последующей очисткой
(пурификацией) и концентрацией
(опцией).
Декантерные центрифуги произ*
водства Альфа Лаваль марки Foodec
представляют идеальную замену для
описанных систем благодаря их
крайне высокой эффективности и
производительности по сухому веще*
ству.
Осаждение белка
Теперь белковый раствор находится
в изоэлектрическом состоянии, однако
в дальнейшем его можно вновь выде*
лить из раствора. Затем плотный осаж*
денный белок необходимо отсепари*
ровать из раствора.
Для этого процесса в большинстве
случаев предпочтение отдается декан*
терным центрифугам компании Альфа
Лаваль марки Foodeс из*за их исклю*
чительно высокой производительнос*
ти по сухому веществу и гигиеничес*
ким показателям, а также низкой по*
требности в мойке и техническом об*
служивании.
Отмывка творога
Выделенный из раствора белок (тво*
рог) сепарируется от надосадочной
жидкости (сыворотки) в декантерной
центрифуге. Этот творог затем необхо*
димо промыть, чтобы удалить какие*
либо остаточные включения. Тщатель*
ная отмывка творога – важный этап
технологического процесса для полу*
чения изолята соевого белка высокой
чистоты.
Отмывка творога производится пу*
тем его повторного смешивания с во*
дой (во взвешенной консистенции), и
затем с помощью декантерной центри*
фуги производится разделение этих
двух компонентов. Полученный про*
дукт можно улучшать далее, используя
тарельчатый сепаратор компании Аль*
фа Лаваль. Отмытый «изоэлектрический
изолят соевого белка» можно затем
просушить в распылительной сушилке
или сначала нейтрализовать, а затем
просушить тем же способом, чтобы по*
лучить так называемые протинаты.
Преимущества применения декан
терных центрифуг Foodec для ваше
го технологического процесса ИСБ
Уникальная разработка Альфа Ла*
валь – декантерная центрифуга Foodec
обеспечивает ряд преимуществ, кото*
рые дадут существенные выгоды для
вашего технологического процесса, та*
кие как:
•
улучшение транспортировки твер*
дого осадка позволит вам повысить
производительность по сухому веще*
ству на 25 % по сравнению со всеми
другими установками, используемыми
в настоящее время – без дополнитель*
ных затрат;
•
специальная санитарная разработ*
ка конструкции, обеспечивающая
строгое соответствие нормам FDA (Уп*
равление по контролю за продуктами
и лекарствами США), USDA (Мини*
стерство сельского хозяйства США),
важная черта конструкции декантеров
Foodec – легкость мойки;
•
усовершенствованная приводная
система, позволяющая работать на лю*
бой заданной производительности со
значительно более низким энергопот*
реблением, чем другие используемые
в настоящее время концепции;
•
новая система привода и управле*
ния, снижающая эксплуатационные
затраты и обеспечивающая лучший
контроль сепарационного процесса,
что позволит снизить себестоимость
производства и повысить качество и
рыночную стоимость конечного про*
дукта.
Переработка соевых бобов давно
идет полным ходом
В 1999 г. после тщательных всесто*
ронних исследований Управлением по
контролю за продуктами и лекарства*
ми США (FDA) было утверждено при*
менение следующей формулировки на
упаковках соевых белковых продуктов:
«Диетическое питание с низким коли*
чеством насыщенных жиров и холесте*
рина, включающее 25 г соевого белка
в день, может снизить риск сердечных
заболеваний».
По всем вопросам можно обращаться в
ОАО «Альфа Лаваль Поток»
г. Королев, Московская обл.,
ул. Советская, 73
Тел.: 232 12 50
Электронная Научная СельскоХозяйственная
Библиотека