ЭлБиб

CОБЫТИЯ И ФАКТЫ

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2005

Сегодня развитие науки характеризу"

ется интегративными тенденциями, ак"

тивным взаимным проникновением и

обогащением различных направлений.

Поэтому растет число гибридных на"

правлений, среди которых ключевое

место занимает биоаналитика. Объек"

том ее рассмотрения является исполь"

зование в анализе биохимических реак"

ций, а также определение соединений

биологического значения, играющих

основную роль для функционирования

живых организмов. Это ДНК"сенсоры,

ДНК"чипы, батареи сенсоров, в частно"

сти, для продуктов генной инженерии.

Все более широкое применение эти сен"

соры находят для контроля пищевых

продуктов и мониторинга окружающей

среды. Наряду с этим в докладах боль"

шое внимание уделялось вопросам ком"

мерциализации использования таких

сенсоров с учетом возможностей и по"

требностей рынка.

В настоящее время

хроматография

является самым распространенным ана"

литическим методом. Это связано с его

высокой селективностью, экспресснос"

тью и эффективностью. На конференции

было разносторонне рассмотрено при"

менение хроматографических методов

в пищевой промышленности, биологии,

экологии и т. д.

Современная

атомно абсорбцион

ная спектрометрия

– один из наибо"

лее распространенных методов количе"

ственного определения более 50 эле"

ментов Периодической системы. К его

достоинствам относятся низкие преде"

лы обнаружения и высокая воспроизво"

димость измерений при сравнительно

низкой стоимости анализа. И хотя этот

метод достаточно хорошо проработан,

но его совершенствование продолжает"

ся до сих пор.

Анализ на содержание тяжелых метал"

лов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть и

др.) – одна из трудоемких процедур при

Современная аналитическая химия России

По материалам Всероссийской конференции по аналитической

химии «Аналитика России"2004», посвященной 100"летию

со дня рождения академика И.П.Алимарина

контроле качества этилового спирта и

алкогольной продукции. Традиционно

при анализе вин, коньяков и настоек

используют длительную пробоподготов"

ку, включающую стадии выпаривания,

озоления и растворения сухого остатка в

азотной кислоте. В настоящее время раз"

работана методика, исключающая

предварительную подготовку пробы при

определении содержания тяжелых ме"

таллов в алкогольной продукции мето"

дом атомной абсорбции с использова"

нием пламенного и электротермического

анализатора и ртутьгидридной системы.

Одним из быстрых, экономичных и

пригодных для массового контроля вод"

ных растворов, питьевых и минераль"

ных вод, спиртоводочной продукции

является

метод экспресс контроля с

помощью реактивных индикаторных

полосок (РИП)

, бумаг, трубок. Сейчас

разработаны РИП для анализа состава

спиртов, спиртовых и спиртоводочных

растворов.

Интересным современным направле"

нием является разработка принципиаль"

но новых микроаналитических систем и

аналитических приборов, выполненных

на основе

микрочипов

. Эти приборы

обладают рядом существенных преиму"

ществ по сравнению с уже ставшими

традиционными макро" и минианалога"

ми. Они характеризуются малым объе"

мом анализируемых проб – до долей

нанолитров, низким расходом реаген"

тов, сокращением времени проведения

анализа за счет ускорения аналитичес"

ких реакций, хорошей воспроизводимо"

стью в микрофлюидных системах, воз"

можностью встраивания микрочипов в

существующие аналитические комплек"

сы. Основная область их применения

сейчас – это геномика и протеомика. В

области пищевых продуктов – это опре"

деление водорастворимых витаминов

на микрофлюидных чипах, которое мо"

жет быть проведено за 10–20 с.

Мультисенсорный анализ

должен

стать действенным методом анализа

пищевых продуктов, являющихся мно"

гокомпонентной системой. Он исполь"

зует методы многомерной статистики и

распознавания образов при анализе

общего отклика мультисенсорной мат"

рицы на многокомпонентный объект.

Для установления фальсификации

пищевых продуктов важным является

разработка способов инструментальной

оценки наиболее часто подделываемых

органолептических характеристик. Сей"

час разработаны тест"способы анализа

пищевых продуктов (коньяк, кофе, спе"

ции, приправы, ароматизаторы) с при"

менением единичных сенсоров и ком"

плекса масс"чувствительных сенсоров с

различными характеристиками. Создана

матрица сенсоров для анализа коньяч"

ного, кофейного и других ароматов на

основе пьезоэлектрических кварцевых

резонаторов. Имеются матрицы и для

контроля степени обжарки зерен кофе,

орехов, степени фальсификации конь"

яка, идентификации специй, оценки

аромата хлебобулочных изделий. Разра"

ботаны алгоритмы обработки результа"

тов анализа и принятия решений о рас"

познавании и качестве тестируемого

пищевого продукта.

Для некачественных коньячных изде"

лий, которые содержат добавки, позво"

ляющие «состарить» коньяк, а также

фальсифицированного виски разрабо"

тана методика идентификации состава

методом капиллярного электрофоре

за

. Также этим методом можно проана"

лизировать фальсификаты коньяков на

основе спиртовых экстрактов яблони,

вишни и сливы.

Йод вместе с селеном и железом от"

носится к тем биогенным элементам,

которым в последнее время исследова"

тели уделяют значительное внимание.

Большая часть йода в биологической

матрице связана ковалентно и поэтому

требует

минерализации проб

перед

определением. Минерализация – это

стадия в аналитической процедуре, на

которой легко потерять йод вследствие

его высокой летучести. В докладах были

представлены результаты сравнительно"

го изучения различных методов подго"

товки пищевых продуктов на белковой,

жировой и углеводной основе с после"

дующим определением общего йода по

реакции Сендела"Кольтгофа.

Область

применения полимеров с

молекулярными отпечатками (ПМО)

в аналитической химии постоянно рас"

ширяется, и это связано с их высокой

избирательностью по отношению к орга"

ническим соединениям. ПМО с отпечат"

ками 4"аминобензойной и никотиновой

кислот, никотинамида и других веществ.

Следует отметить, что ПМО обладают

высокими сорбционными свойствами и

поэтому могут быть использованы в твер"

дофазной экстракции различных органи"

ческих соединений.

Сегодня

хемометрика

широко ис"

пользуется для обработки аналитичес"

ких данных, получаемых с помощью

различных приборов. В частности, хемо"

метрические методы служат существен"

ной частью мультисенсорных систем для

анализа жидкостей – так называемые

электронные «носы» и «языки».

В заключение работы конференции

было высказано пожелание более бы"

строго развертывания серийного произ"

водства многоразовых универсальных

аналитических приборов нового поко"

ления.

Л.В.ДРАЧЕВА

В настоящее время отечественная пищевая

промышленность развивается быстрыми

темпами, и при этом наращиваются не

только объемы выпускаемой продукции, но

и стремительно расширяется ассортимент

поступаемых на пищевой рынок продуктов.

Поэтому сегодня вопросы, связанные

с безопасностью и качеством пищевой

продукции, своевременным выявлением

фальсифицированных продуктов, созданием

конкурентоспособных продуктов питания,

наиболее актуально. Именно они решаются

с помощью объективных аналитических

методов.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека