ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2005

SUMMARIES

Стр.

Ревенков А.Н.

Кризисная ситуация на предприятии и пути выхода из нее

Дано определение кризисной ситуации, показаны разновидности кризи&

сов, стадии кризиса, определены мероприятия по выходу из кризиса, а так&

же модель антикризисного стратегического управления предприятием.

Скоков Р.Ю.

Синергия планирования и управления как источник по

вышения эффективности деятельности ликероводочных предприятий

Предложена Концепция стабилизации и развития ликероводочной отрас&

ли в отдельном регионе на примере Волгоградской области. Концепция пре&

дусматривает совместное взаимодействие производителей и органов зако&

нодательной и исполнительной власти.

Алексеев В.А., Чичева&Филатова Л.В., Эдаев В.Ф.

Обработка термола

бильного пищевого сырья

Роторные аппараты, или гидромеханические диспергаторы, нашли широ&

кое применение для проведения гомогенизации, диспергирования, экстрак&

ции в текучих средах. Вопрос о нагревании обрабатываемого сырья в аппа&

рате имеет вполне определенное значение для пищевой промышленности.

Ловкис З.В., Петюшев М.Н., Радобольский П.П., Дашкевич И.С., Зайченко Д.

Производство обжаренных картофелепродуктов

Рассмотрено оборудование для производства хрустящего картофеля

(комплекс Ш12&КОХ), картофельных чипсов (комплекс Ш12&КФЧ), формо&

ванных обжаренных изделий – картофелепродукта «Оригинальный», сне&

ков, хвороста (комплекс Ш12&КПЭ&1). Вся документация на оборудование

разработана в РУП «БелНИИ пищевых продуктов».

Шабета М.П., Соколова З.А., Пашкевич Н.И.

Поджаренный гарнирный

картофель для предприятий быстрого питания

В РУП «БелНИИ пищевых продуктов» (Беларусь, г. Минск) разработаны ре&

цептуры гарнирного картофеля с луком сушеным и свежим, с пищевкусовыми

добавками из натурального сырья («Белорусская», «Ароматная», «Паприка» и

др.), с вкусоароматическими добавками («Бекон», «Курица» и др.).

Евсеев Н.Н.

Программа непрерывного контроля сенсорных характе

ристик продукта на предприятии

Представлена программа непрерывного контроля сенсорных характерис&

тик на пищевом предприятии, которая служит аналитическим инструментом

испытательной лаборатории, обеспечивающим измерение ограниченного

набора органолептических характеристик выпускаемой продукции.

Маламуд Д.Б.

Проблемы повышения конкурентоспособности птице

продукции

Дана характеристика потребительского рынка страны по мясу птицы; по&

казаны основные причины, по которым мясо птицы снимается с реализации,

а также факторы, влияющие на экономическое развитие производства яиц и

яйцепродуктов.

Еганян А.Г.

Исследование потребительских предпочтений при выбо

ре и покупке напитков

Приведены результаты аналитического исследования потребительской

оценки предложений и приемлемости выпускаемой продукции, проведен&

ного с помощью интервьюирования большого числа респондентов. Полу&

ченные данные послужили основой для дальнейшего изучения потребитель&

ского спроса с помощью дескрипторного анализа и профильного метода.

Крюкова Е.В.

Развитие целевой функции качества продукта

Приведена методология развертывания целевой функции качества на пи&

щевом предприятии с помощью персональных групповых интервью, работы

с фокус&группами. Основной элемент методологии – идентификация и

структурирование пожеланий потребителей.

Салманов М.М., Исригова Т.А.

Влияние биологических особенностей

сортов винограда на качество маринадов

Изучены столовые сорта винограда, произрастающие в Республике Дагес&

тан, с целью определения наиболее перспективных для использования в

приготовлении маринадов. Определены физико&химические и биологичес&

кие свойства маринадов из данных сортов винограда.

Кудряшева А.А.

Права человека на пищу и адекватное питание

В соответствии с материалами ООН рассмотрены понятия адекватности пи&

тания, неправильного или несбалансированного нутриентного питания, про&

довольственной безопасности, безопасности пищи, конституционного права

человека на пищу, локальной стратегии обеспечения пищей населения и др.

Артюхова С.И., Молибога Е.А.

Изучение информированности населе

ния г. Омска о роли лечебно профилактических продуктов в рационе

питания

Приведены результаты исследования по определению уровня информи&

рованности г. Омска о значении лечебно&профилактических продуктов ра&

циона питания. Социологический опрос 2000 жителей г. Омска проводили в

период с января по март 2004 г. в виде анкетирования.

Родионова Н.С., Гладкова И.А.

Реологические параметры сокосодер

жащего комбинированного молочного продукта

Изучены реологические характеристики структурированных продуктов на

основе кумыса и натуральных соков, которые могут быть рекомендованы

для диетического и профилактического питания.

Revenkov

A.N.

A crisis situation at a production plant and ways out

Here you can see the determination of a crisis situation, various types of

crises. The author suggests various measures with the view to overcome a crisis,

alongside with the module of a strategic anti&crisis management.

Skokov

R.Ju.

Planning and management system at a vodka&alcohol

production plant

This authors is suggesting a new concept for stabilization and development

of vodka and alcohol production at a separate area based on a Volgograd

Region example. This concept is envisaging mutual and reciprocal activities on

behalf of both manufacturers and legal&governmental authorities.

Alexeev V.A., Chicheva&Filatova L.V., Edaev

V.F.

Processing of thermolable

food raw materials

Rotary machines, i.e. hydromechanical dispergators, are widely used for

homogenization, dispergation, extraction in liquid environment. The problem of

heating the processed raw materials in rotary machines of this type has a

certain value for the food industry.

Lovkis Z.V., Petyushev M.N., Radobolsky P.P., Dashkevich I.S., Zaichenko D.

Production of crispy potato products

The above authors studied industrial equipment for production of crispy

potato (complex Ш12&КОХ), potato chips (complex Ш12&КФЧ), formed fried

potato products like «Originalny», snacks, crispy potato (complex Ш12&КПЭ&1).

All the documentation for above products have been developed by « BelNII

Pishevikh Produktov ».

Shabeta M.P., Sokolova Z.A.., Pashkevich N.I.

Fried garnish potatoes for

fast food catering

Specialists at «BelNII Pishevikh Produktov» (Minsk, Belarus) R&D Food Institute

have developed new recipes for garnish fried potatoes with fresh and dry onions

and with natural food flavourings, like «Belorusskaya», «Aromatnaya»,

«Paprika», etc.), and with taste flavourings («Bacon», «Kuritsa», etc..).

Jevseev N.N.

The program for continuous industrial distance control of

product sensor parameters

This is a presentation of continuous distance control of product sensor

parameters at a food products production plant, serving as an instrument for

analysis at a pilot plant/laboratory, providing measurements of a limited

number of organoleptic properties for end products.

Malamud

D.B.

The problem of raising competency level of poultry

products

The author suggests the characteristics of domestic poultry products

consumers market and shows the main reasons why poultry meat is out of

commercial trade, alongside with the factors, influencing economic

development for normal production of eggs and egg products.

Eganyan A.G.

Study of customers’ preference in selection and

purchasing of drinks

The author is listing the results of his analytical study for customers demand

regarding the offered scope and acceptability of the produced food products.

This study was fulfilled by means of interviewing of huge number of

respondents. Results obtained served as the basis for further study of

customers demand with the help of descriptive analysis and profile method.

Kryukova Je.V.

Development of targeted food quality function for each

product

The author demonstrates the methods system for involving targeted food

quality function a food production plant by means of personal and group

interviews, and with the help of focus&group activities. Customers demand

structuring and identification creates the main element of this method’s system.

Salmanov М.М., Isrigova Т.А.

Influence of special biologic traits of various

blends of grapes upon quality of marinades

Study of table blends of grapes grown in Dagestan Republi, most perspective

for marinade preparation. Definition of chemical and biological properties of

marinades made of above blends.

Kudryasheva А.А.

Human rights for food and for adequate nutrition

With reference to UN documents, the author make s a profound study of the

main notion for adequate food, improper of non&balanced nutrition, food

safety, constitutional human right for food, local strategy of providing food for

entire population, etc.

Artyukhova S.I.,Moliboga Je.A.

The study of Omsk population knowledge

level regarding the role of wellness and healthy products in everyday

menu

Here one can see the results of scientific study regarding the level of Omsk

population knowledge of importance of healthy food products in human’s

nutrition. Social investigation for 2000 inhabitants of the Omsk city was held in

the form of written questionnaire in January&March 2004.

Rodionova N.S., Gladkova I.A.

Of compound milk products containing

fruit juice

Rheological parameters of structured products based on koumiss and natural

juices which can be recommended for dietetic and preventive nutrition.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека