83 / 144
81
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
9/2004
ENGINEERING AND TECHNOLOGY
•
длительное время хранения свеклы
до переработки;
•
нарушения правил хранения и
транспортировки меласс.
Обеспечить дрожжевую промыш+
ленность сырьем стабильного каче+
ства и устранить все указанные причи+
ны в ближайшее время не представля+
ется возможным.
Единственный возможный выход
из сложившейся ситуации – это
ста
билизация битехнологических ха
рактеристик меласс на самих дрож
жевых заводах
. Дрожжевые заводы
ведущих иностранных компаний уже
давно оснащены автоматическими ли+
ниями подготовки растворов мелассы,
которые включают в себя разбавление
мелассы водой до определенной плот+
ности, подкисление раствора серной
кислотой, механическое удаление об+
разовавшихся коагулянтов, стерилиза+
цию полученного осветленного раство+
ра. Данные линии не только стабили+
зируют такие показатели, как концент+
рация сухого вещества, рН раствора,
его цветность, но и позволяют суще+
ственно повысить биотехнологические
характеристики питательной среды.
Известно, что в свекловичных ме+
лассах содержатся такие летучие кис+
лоты, как уксусная, муравьиная, мас+
ляная, которые являются ингибитора+
ми роста дрожжей. Причем большая
часть летучих кислот находится в свя+
занном состоянии в виде солей. Соли
летучих кислот значительно менее
вредны для дрожжей, чем свободные
кислоты. Однако в процессе фермен+
тации под действием серной кислоты
соли летучих кислот переходят в сво+
бодное состояние и тормозят процессы
роста и размножения дрожжей. Пред+
варительное подкисление раствора
мелассы позволяет перевести большую
часть имеющихся в мелассе связанных
летучих кислот в свободное состояние,
а затем удалить их в вакуумном рас+
ширителе, т. е. на стадии подготовки
питательной среды.
Как известно, особенностью россий+
ских свекловичных меласс является по+
вышенное содержание солей кальция.
В среднем по России содержание
кальция, по данным 2003 г., составля+
ет 0,7 %, в пересчете на СаО. В
Ф.Р.Германии аналогичный показа+
тель составляет 0,12 %.
При высоком содержании солей
кальция в мелассе добавление серной
кислоты в ферментеры в процессе
культивирования дрожжей приводит к
образованию нерастворимого гипса.
Наличие гипса в культуральной среде
снижает скорость диффузии кислоро+
да и приводит к лимитированию про+
цессов роста и размножения дрожжей
по кислороду. В конечном итоге гипс
попадает на тарелки дрожжевых сепа+
раторов, что снижает эффективность
их работы и, как следствие, влияет на
качество конечной продукции.
Современные автоматические линии
подготовки растворов мелассы пре+
дусматривают удаление гипса, образо+
вавшегося при предварительном под+
кислении раствора мелассы, седимен+
тацией и механическим отделением на
кларификаторах с последующей обра+
боткой осадка на декантере (двух сту+
пенчатая схема) для извлечения оста+
точного сахара и возврата его в процесс.
Учитывая, что контаминация основ+
ной культуры при культивировании
дрожжей происходит из+за высокого
содержания посторонней микрофлоры
в мелассе, описываемые линии подго+
товки среды предусматривают стери+
лизацию раствора мелассы острым па+
ром. Воздействие высокой температу+
ры в течение длительного времени на
растворы мелассы, с одной стороны,
может вызвать снижение содержания
сбраживаемых сахаров из+за образо+
вания карамелей и меланоидов. С
другой стороны, недостаточная темпе+
ратурная обработка не гарантирует
стерильность раствора мелассы. Со+
временные автоматические линии
подготовки растворов мелассы обес+
печивают строгое соответствие между
температурой нагрева и временем
воздействия этой температуры на ра+
створы мелассы.
На рисунке приведена схема авто+
матической линии подготовки раство+
ра мелассы, с успехом внедренная на
дрожжевом заводе ЗАО «Энзим»
(г. Львов, Украина).
Сырая меласса из сборника непре+
рывно подается насосом в смеситель,
Таблица 3
Результаты ферментации пекарских дрожжей
!
"#
$%
& ''()
'$
%*
+ *
% (
,
(-
.''
!'('
!('
/(
0
*+
/%
!/
/(
1
/
+(
(!
($
Электронная Нау ная СельскоХозяйственная Библиотека