ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

6/2004

РАСХН

лет

листы научных учреждений отделе#

ния выполняют фундаментальные и

приоритетные прикладные ис#

следования по важнейшим научно#

техническим программам Россельхо#

закадемии в соответствии с положе#

ниями Концепции государственной

политики в области здорового пита#

ния населения страны. Значительное

число научных разработок ежегодно

выполняется по заказам министерств

и ведомств, предприятий и органи#

заций пищевой и перерабатывающей

промышленности на основе догово#

ров.

К важнейшим направлениям ис

следований относятся:

создание ре#

сурсосберегающих технологий хране#

ния и глубокой комплексной перера#

ботки сельскохозяйственного сырья

для получения продуктов питания по#

вышенной пищевой и биологической

ценности общего и специального на#

значения, в том числе профи#

лактического, диетического, реаби#

литационного и геродиетического пи#

тания, продуктов для здоровых и

больных детей различного возраста.

Большое внимание уделяется раз#

работке современных технологий

белковых препаратов, композитов и

биологически активных добавок с за#

данными свойствами и их примене#

нию в производстве пищевых продук#

тов функционального назначения, а

также разработке новых конкурентос#

пособных биотехнологических ме#

тодов переработки сельскохозяй#

ственного сырья, позволяющих

интенсифицировать производствен#

ные процессы, снизить их энергоем#

кость, создать безотходные произ#

водства. Актуальное направление –

разработка современных высо#

коточных экспресс#методов контроля

безопасности

качества

сельскохозяйственного сырья и пи#

щевых продуктов.

В составе отделения 11 действитель#

ных членов (академиков) и 18 чле#

нов#корреспондентов Россельхозака#

демии, 7 иностранных членов акаде#

мии. В его подчинении 20 научно#ис#

следовательских учреждений, 29 экс#

периментальных предприятий и

опытно#производственных хозяйств,

на которые возложена апробация на#

учных разработок институтов.

За последние 5 лет научные учреж#

дения отделения создали более 600

новых высокоэффективных техноло#

гических процессов, тысячи новых

продуктов, пищевых добавок и пре#

паратов. Большая часть научных раз#

работок выполняется на уровне ми#

ровых достижений, новизна техноло#

гических и технических решений за#

щищена более чем 1300 патентами на

изобретения, продано 28 лицензий

зарубежным фирмам.

Плодотворно работают научные

школы академиков РАСХН Н.Н.Липа#

това, Н.Г.Саришвили, И.А.Рогова.

Ученые единственного в стране

ГосНИИ хлебопекарной промышлен#

ности

разработали высокоэффектив#

ные технологии, более 500 наимено#

ваний хлебобулочных изделий, в том

числе обогащенных белком,

#каро#

тином, витаминами В

, D и микроэле#

ментами, для населения зон экологи#

ческого неблагополучия и северных

территорий Российской Федерации.

Созданы сорта изделий с применени#

ем новых отечественных улучшите#

лей, симбиотических заквасок из

пшеничной и ржаной муки, а также

хлебобулочных изделий для профи#

лактического и геродиетического пи#

тания.

ВНИИ молочной промышленности

создана гамма кисломолочных

продуктов общего и диетического на#

значения, обогащенных специальны#

ми штаммами бифидобактерий, вы#

деленных совместно с учеными ин#

ститута генетики РАН и вырабатывае#

мых на молочных предприятиях в

большинстве регионов Российской

Федерации. Более 100 предприятий

молочной отрасли производят широ#

кий ассортимент молочных продуктов

с пребиотическими свойствами, обо#

гащенных лактулозой.

ВНИИ маслоделия и сыроделия

на

основе использования бакпрепаратов

и заквасок нового поколения созданы

интенсивные технологии твердых сы#

чужных сыров, обеспечивающие со#

кращение продолжительности их со#

зревания в 1,5–2 раза и повышающие

выход готовой продукции на 5–7 %.

Разработанные технологии глубокой

комплексной переработки молочного

сырья позволяют получать более 200

наименований пищевых продуктов и

добавок из вторичных молочных ре#

сурсов (обрата, сыворотки, пахты) и

создавать безотходное высокоэффек#

тивное производство.

ВНИИ мясной промышленности им.

В.М.Горбатова

разработаны техноло#

гии высокоэффективных деликатес#

ных мясных продуктов, комбиниро#

ванных мясопродуктов с использова#

нием нетрадиционного сырья для ди#

етического и профилактического пи#

тания всех возрастных групп населе#

ния. Созданная технология сырокоп#

ченых колбас с применением бакпре#

парата БП#МП позволяет сократить

энергозатраты на 20–40 %, увеличить

в 2 раза производительность климати#

ческих камер и выход готовой продук#

ции на 5 % по сравнению с традици#

онной технологией.

Созданные

ВНИИ крахмалопро#

дуктов

высокоэффективный метод,

технология и оборудование по про#

изводству крахмала на базе гидро#

циклонов обеспечивают снижение

затрат электроэнергии на 20–30 %,

расхода воды в 8 раз и ускорение

технологического процесса. Эта

технология освоена практически

всеми картофелеперерабатываю#

щими предприятиями России. По

проекту института с поставкой обо#

рудования, изготовленном на соб#

ственном заводе, в Китае построе#

но 7 заводов по производству крах#

мала.

НИИПП и специальной пищевой

технологии

созданы более 440 ориги#

нальных продуктов высокой пищевой

ценности, поставляемых для воинс#

ких контингентов, экипажей косми#

ческих кораблей и экстремальных си#

туаций. Все продукты в рационе пита#

ния космонавтов научно обоснованы

производятся

на

экспери#

ментальном заводе института.

Институты молочной и хлебопекар#

ной промышленности, маслоделия и

сыроделия, пищевой биотехнологии

являются единственными держателя#

ми, имеющие государственный статус

коллекций микроорганизмов и дрож#

жей, на базе которых создаются и по#

ставляются бактериальные препараты

и закваски для большинства пищевых

предприятий России.

В институтах отделения большое

внимание уделяется созданию систе#

мы технологий и машин для пищевой

и перерабатывающей промышленнос#

ти, обеспечивающей комплексную ме#

ханизацию и автоматизацию произ#

водственных процессов. Весомый

вклад в реализацию этих разработок

вносят экспериментальные заводы и

конструкторские бюро. Так, ЭМЗ ВНИ#

ИМС выпускает 60 наименований со#

временного оборудования для масло#

делия и сыроделия. Всего с 1995 г. ин#

ститутами отделения их создано и се#

рийно производится более 300 еди#

ниц.

Высокий уровень созданных техно#

логий и успешное освоение их в пи#

щевых и перерабатывающих отраслях

страны отмечены четырьмя Государ#

ственными премиями России и 6 пре#

миями Правительства России в обла#

сти науки и техники.

Электронная Н учная СельскоХозяйственная Библиотека