ЭлБиб

Аграрная наука Евро-Северо-Востока, № 4 (35), 2013 г.

ПЕ Р Е Р АБО Т КА

УДК: 633.11:663.43

Оценка сортов озимой тритикале в качестве сырья

для производства солода

Нина Кузьминична Лаптева,

кандидат с.-х. наук, ст. научный сотрудник,

зав. лабораторией,

Наталья Афанасьевна Скоробогатых,

научный сотрудник

ГНУ НИИСХ Северо-Востока Россельхозакадемии, г. Киров, Россия

E-mail: niish-sv@

mail.ru

Проведена сравнительная оценка сортов озимой тритикале, выращенных на сортоучастке Киров-

ской области, по продуктивности и показателям качества зерна для переработки на солод. Изучено каче-

ство неферментированного и ферментированного солода сортов тритикале Зимогор, Кроха и Вокализ.

Ключевые слова:

озимая тритикале, сорт, урожайность, ферментированный и неферментирован-

ный солод

Политика здорового питания, прово-

димая в России, вызывает увеличение спро-

са на натуральные продукты, произведенные

без добавления синтетических ингредиен-

тов. Квас – один из самых здоровых и пита-

тельных национальных напитков. Он обла-

дает приятным ароматом свежевыпеченного

ржаного хлеба, кисловато-сладким вкусом и

освежающим действием.

Хлебный квас, полученный сбражи-

ванием сусла смешанными заквасками

дрожжей и молочнокислых бактерий, об-

ладает высокой пищевой и биологической

ценностью. Такой квас регулирует дея-

тельность желудочно-кишечного тракта,

препятствует размножению вредных бо-

лезнетворных микробов, улучшает обмен

веществ, благотворно влияет на сердечную

деятельность





. Молочнокислые бактерии

и дрожжи-сахаромицеты обогащают хлеб-

ный квас витаминами В

, В

, РР, молочной

кислотой, аминокислотами, диоксидом уг-

лерода и другими соединениями, которые

определяют пищевую и биологическую

ценность этого напитка.

Потребление кваса в России на протя-

жении ряда последних лет характеризуется

устойчивой тенденцией к росту. В настоя-

щее время среднедушевое потребление со-

ставляет около 3 л в год. В 2009 г. россияне

выпили 35-37 млн дал кваса, что на 10%

выше показателей 2007 г.



2, 3



. Если учесть,

что тремя столетиями ранее квас на потре-

бительском рынке России занимал домини-

рующее положение, а его среднедушевое

потребление превышало 6 л в год, а 100 лет

назад – 200 л в год, то становится понятно,

насколько огромен потенциал роста произ-

водства этого напитка





В связи с возрастающим стремлением

населения к правильному питанию потребле-

ние такого здорового освежающего напитка,

как хлебный квас, неуклонно будет возрас-

тать. Основное сырье в производстве кваса –

это ржаной солод. Изготовление качественно-

го и недорого солода требует использования

дешёвого и качественного сырья. Наряду с

озимой рожью очень привлекательной для

производства солода является озимая трити-

кале, продуктивность которой в условиях Ев-

ро-Северо-Востока намного выше, а себе-

стоимость зерна соответственно ниже, чем

зерна ржи. К тому же белок зерна тритикале

более сбалансирован по аминокислотному

составу по сравнению с зерном ржи.

Цель исследований

- провести сравни-

тельную оценку сортов озимой тритикале в

качестве сырья для производства солода.

Материал и методы.

Для оценки сор-

тов озимой тритикале в качестве сырья для

производства солода использовали зерно

внесенных в Государственный реестр и пер-

спективных сортов: Зимогор, Кроха и Вока-

лиз, выращенных в южной почвенно-клима-

тической зоне Кировской области на Совет-

ском госсортоучастке (ГСУ) в 2010 и 2011 гг.

Электронная Научная СельскоХозяйст енная Библиотека