31 / 82
Аграрная наука Евро-Северо-Востока, № 4 (35), 2013 г.
30
В условиях 2010-2011 гг. зерно всех
сортов тритикале сформировалось полно-
весное, выполненное, и по показателям на-
турной массы соответствующее требовани-
ям стандарта. По этому показателю в оба
года выделялся сорт Зимогор – в среднем
натура зерна этого сорта составила 739 г/л.
Высокая натура зерна отмечена и у сорта
Вокализ – 736 г/л.
У всех исследуемых сортов способ-
ность к прорастанию на пятый день была
высокой: от 85 до 91%.
Из зерна изучаемых сортов озимой
тритикале в лабораторных условиях был
получен неферментированный и фермен-
тированный солод, физико-химические по-
казатели которого представлены в табли-
цах 3 и 4.
Таблица 3
Физико-химические показатели качества солода
неферментированного
в зависимости
от сортовых особенностей озимой тритикале (Советский ГСУ, среднее за 2010-2011 гг.)
Сорта
Влаж-
ность, %
Экстрактивность
при горячем экстра-
гировании, % на а.с.в.
Продолжитель-
ность осахари-
вания, мин.
Цвет-
ность,
ц. ед.
Кислот-
ность,
к. ед.
Зимогор
5,0
78,3
28
1,6
13,2
Кроха
4,9
79,5
22
2,6
15,6
Вокализ
4,7
77,9
22
1,6
13,6
Показатели по
ГОСТ для ржи
Не более
10,0
Не менее
80,0 (I)
78,0 (II)
Не более
25 (I)
30 (II)
Не более
3,0 (I)
5,0 (II)
Не более
15,0 (I)
17,0 (II)
Примечания: (I) – первый класс по ГОСТ, (II) – второй класс по ГОСТ
Таблица 4
Физико-химические показатели качества солода
ферментированного
в зависимости
от сортовых особенностей озимой тритикале (Советский ГСУ, среднее за 2010-2011 гг.)
Сорта
Влаж-
ность, %
Экстрактивность, % на а.с.в.
Цветность,
ц. ед.
Кислот-
ность,
к. ед.
холодное
экстрагирование
горячее экст-
рагирование
Зимогор
6,5
53,1
82,9
7,7
24,4
Кроха
6,6
64,0
85,4
18,8
30,8
Вокализ
6,8
56,6
85,5
10,0
26,3
Показатели по
ГОСТ для ржи
Не более
10,0
Не менее
42 (I)
40 (II)
Не менее
84 (I)
80 (II)
10,0…20,0 (I)
7…9,9 (II)
35…50 (I)
25…34,9 (II)
По усредненным за 2010-2011 годы
данным
неферментированный
солод, по-
лученный из зерна всех исследуемых сор-
тов озимой тритикале, соответствовал
требованиям ГОСТ: по экстрактивности
при горячем экстрагировании – отвечал
показателям II класса качества, по цветно-
сти - I классу, по продолжительности оса-
харивания и кислотности - I и II классам.
Различия между сортами по показателям
качества неферментированного солода
были небольшими.
По усреднённым за 2 года показателям
ферментированный
солод из зерна сортов
Кроха и Вокализ по качеству соответствовал
II классу. При этом по основным показателям
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека