ЭлБиб

УДК: 634.7:581.19:631.56

БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЯГОДНЫХ КУЛЬТУР

И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ

Н.И. Савельев, В.Н. Макаров, Е.В. Жбанова, А.В. Денисова

Всероссийский НИИ генетики и селекции плодовых растений

им. ИВ. Мичурина. - Мичуринск, 393770, Россия c?lm(a

В настоящее время значительно возросли требования к сортам

плодовых и ягодных культур в аспекте повышения качества и биоло

гической ценности свежей и переработанной продукции. Ягодные

культуры - богатейшие источники природных антиоксидантов и анти

радиантов: витаминов С, Е, каротиноидов, фенольных соединений,

пектиновых веществ и др. Благодаря комплексу природных соедине

ний плоды и ягоды имеют важное профилактическое значение.

Сортовые различия по содержанию в плодах и ягодах компонен

тов химического состава могут быть значительными и достигать двух

четырехкратного уровня. Изучение коллекции сортов ягодных культур

по биохимическому составу позволяет отобрать из них наиболее цен

ные и витаминные. Потребление свежих ягод имеет довольно короткий

период. Правильно приготовленные консервированные продукты по

зволяют сохранить максимальное количество ценных веществ свежих

ягод, что позволяет улучшить качество питания в зимне-весенний пе

риод.

Жимолость

- самая ранняя культура в сезоне. Повышенным со

держанием витаминов характеризуются сорта Голубое веретено (АК до

44,6 мг/100г; P-активных веществ - до 524 мг/100г) и Синяя птица (АК

- 33,2 мг/100г; P-активных веществ - 637 мг/100г). По сумме пектино

вых веществ (более 1,0%) выделены сорта: Голубое веретено, Синяя

птица, Лазурная, Камчадалка.

Высокие дегустационные оценки (4,4 балла) получили сок (сорт

Синяя птица) и желе (Камчадалка). Среднее содержание аскорбиновой

кислоты в свежих ягодах жимолости составляет 21,7 - 44,6 мг/100г, в

соках - 3,5-4,4 мг/100г. Варенье из жимолости сорта Лазурная получи

ло дегустационную оценку 4,8 балла при содержании витамина С 4,4

мг/100г. Среднее содержание АК в варенье из жимолости составляет

4,5 мг/100г, максимальное - 8,4 мг/100г у сорта Признание.

Земляника. Наиболее витаминными сортами со средним много

летним уровнем накопления аскорбиновой кислоты более 70мг/100г.

являются: Кардинал, Привлекательная, Торпеда, Фестивальная, Фести

вальная ромашка.

Содержание антоцианов - важный показатель, характеризующий

249

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека