159 / 220
Зоотехния
159
является оправданным* В доступной нам литературе не обнаружено
сведений о липидном и жирнокислотном составе наиболее популярного
в Республике Беларусь сладкосливочного масла, что и стало предметом
изучения.
Разделения метиловых эфиров жирных кислот проводили на газо
жидкостном хроматографе с плазменно-ионизационным детектором с
использованием стальной колонки размером 2000 мм, жидкой фазе
реоплекс 400 (15% на хроматроне МА 0,160-0,200 мм). Температура
колонки составляла 180°С, скорость газа-носителя гелия - 30 мл мину
ту. Классы липидов определяли методом тонкослойной хроматографии
на силикагеле.
Выделено 7 классов липидов: фосфолипиды, свободный холесте
рин, свободные жирные кислоты, моноглицериды, диглицериды и
триглицериды и эстерифицированный холестерин. Удельный вес фос
фолипидов был более высоким в зимнем масле по сравнению с летним
и составил 5,08±0,38 и 6,26±0,29%. Количество свободного холестери
на было достоверно более высоким в зимнем масле по сравнению с
летним (6,04+0,16 и 4,1±0,16%; Р<0,01). Диглицеридов в летнем масле
было - 30,92±1,34%, в зимнем 25,29±1,38%.
Содержание такой насыщенной жирной кислоты как пальмитино
вая оказалось достоверно более высоким в зимнем масле и составило
35,43+0,51%, в летнем 26,30+0,38%. Существенные различия установ
лены и по таким насыщенным жирным кислотам как стеариновая, ми-
ристиновая, каприловая и каприновая.
Из ненасыщенных жирных кислот наибольший удельный вес за
нимает олеиновая, содержание которой в летнем масле было достовер
но более высоким по сравнению с зимним (28,10±0,82 и 25,67+0,47%).
Это относится и таким кислотам как линоленовая, пальмитолеиновая и
гептадеценовая.
На основании данных, полученных в результате изучения жирно
кислотного состава летнего и зимнего сладкосливочного масла можно
сделать заключение о том, что в диетическом отношении летнее масло
является более ценным в связи с более высоким содержанием ненасы
щенных жирных кислот, которое составило, соответственно для летне
го и зимнего масла 44,18±0,85 и 38,36±0,92% (Р<0,01).
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека