ЭлБиб

278

ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ ВАКУОЛЬ

в том числе витаминов и незаменимых ами

нокислот.

ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ ВАКУОЛЬ (vacuola

cel 1ularis; лат. vaccues пустой, полый) — огра

ниченное мембраной клеточное включение, со

держащее подлежащий гидролитическому рас

щеплению материал. П. в. могут существовать

в клетках постоянно или образоваться при

эндо-

цитозе

(см.) и исчезать после того, как расщеп

ление захваченной пищи завершено. Внут

риклеточное пищеварение вакуолярного типа

широко распространено у одноклеточных и низ

ших многоклеточных организмов. У позвоноч

ных животных, начиная с круглоротых, данный

тип пищеварения практически не встречается.

ПИЩЕВОД (esophagus, oesophagus) — труб

чатый орган желудочно-кишечного тракта, слу

жащий для проведения пищи из глотки в желу

док. Продвижению пищевого комка по П. спо

собствуют его перистальтические сокращения.

Максимальное давление, развиваемое первич

ной перистальтической волной, составляет 70—

90 см вод. ст. Кроме первичной перистальтиче

ской волны, возникающей в глотке, локальное

растяжение П. пищей возбуждает вторичные

перистальтические сокращения меньшей ампли

туды. В нижней части П. наблюдаются локаль

ные нерегулярные третичные сокращения. В

участках перехода глотки в П. и П. в желудок

имеются зоны, выполняющие роль сфинктеров

и отделяющие область слабого отрицательно

го давления в просвете П. от зоны положи

тельного давления в глотке и желудке. Цир

кулярные мышечные волокна верхнего пище

водного сфинктера, располагающегося в 15—

20 см от резцов, находятся в состоянии тониче

ского сокращения, что предотвращает аспи

рацию воздуха в П. Нижний сфинктер П. (пи

щеводно-желудочный, или кардиальный, сфинк

тер) препятствует забрасыванию в П. содер

жимого желудка. Давление в этом участке пре

вышает давление в желудке на 10—11 см вод.

ст. Кардиальный сфинктер обладает рядом

физиологических особенностей: изменения дав

ления в связи_с перистальтическими сокраще

ниями в верхней части П. здесь менее выраже

ны, сфинктер в сравнении с другими отделами П.

реагирует на холинергические и адренергические

влияния противоположным образом. Раскрытие

нижнего сфинктера П. осуществляется рефлек-

торно, под влиянием тормозных импульсов

неадренергнческой природы. Функция нижнего

сфинктера П. контролируется также гумораль

ными факторами: гастрин повышает, а секретин

понижает его тонус.

ПИЩЕВОЕ НАСЫЩЕНИЕ — мотивационно

эмоциональное состояние организма, сменяю

щее голод при приеме пищи и сохраняющееся

определенное время до появления вновь чувства

голода. П. н. является субъективным выраже

нием отсутствия пищевой потребности организ

ма, возникающее при нормализации уровня пи

тательных веществ в крови. П. н. проходит в два

этапа: сенсорное насыщение и метаболическое

насыщение.

ПИЩЕВОЙ ЦЕНТР — комплекс функциональ

но взаимосвязанных структур ЦНС, регулирую

щих пищевое поведение и координирующих дея

тельность пищеварительного тракта. П. ц. обес

печивает психические, чувствительные и дви

гательные процессы, связанные с актом еды и пе

реваривания пищи, включая секреторную функ

цию желез пищеварительного тракта, а также

моторные акты (жевание, глотание, дальнейшее

транспортирование пищевого комка). Важная

роль в возникновении субъективных состояний,

связанных с развитием целенаправленного пи

щевого поведения, принадлежит гипоталамусу:

в его ла-теральных ядрах находится центр го

лода, а в вентромедиальных — центр насыще

ния. В формировании пищевой мотивации участ

вуют также ретикулярная формация ствола

мозга, лимбическая система и кора головного

мозга. К П. ц. относятся группы клеток в разных

отделах ЦНС, посылающие эфферентные

импульсы к исполнительным органам, железам

и мышцам, участвующим в пищеварении. Воз

будимость П. ц. зависит от поступления нервных

импульсов с периферии от различных рецепто

ров, в том числе рецепторов пищеварительного

тракта, а также от состава крови, в частности

концентрации глюкозы, некоторых аминокислот,

олигопептидов, свободных жирных кислот и ря

да гормонов, напр. инсулина.

ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА (nutrientia; син.

нутриенты) — органические и неорганические

вещества, входящие в состав пищевых продук

тов (белки, жиры, углеводы, нуклеиновые кисло

ты, витамины, минеральные вещества) и исполь

зуемые организмом для обеспечения жизнедея

тельности. Углеводы представлены крахмалом,

сахарозой, лактозой, глюкозой и фруктозой; на

них приходится около 50% калорий, потреб

ляемых человеком в сутки. Пищевые полиса

хариды относятся к двум основным классам:

структурные полисахариды — целлюлоза, лиг

нин, агар, хитин и др., которые не переварива

ются, и универсальные пищевые полисахариды,

главным образом крахмал и гликоген. Белки

гидролизуются в основном протеазами и пепти

дазами до аминокислот, жиры — липазами

и эстеразами. Нуклеиновые кислоты расщеп

ляются нуклеазами до пуринов, пиримидинов,

рибозы, дезоксирнбозы и фосфата. Углеводы

перевариваются карбогидразами до декстринов,

мальтозы и глюкозы.

ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА — балластные вещест

ва, включающие группу полисахаридов (пектин,

лигнин, целлюлоза, гемицеллюлоза и др.),

необходимые для нормальной деятельности си

стемы пищеварения и организма в целом. П. в.

(ценный компонент овощей и фруктов) влияют

на опорожнение желудка, скорость всасывания

в тонкой кишке и время транзита пищи через

желудочно-кишечный тракт; нормализуют обмен

холестерина; оказывают антиоксидантный и

антитоксический эффекты и др. Отсутствие или

недостаток П. в. в диете является причиной раз

вития многих тяжелых заболеваний у человека.

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ — продукты живот

ного и растительного происхождения, исполь

зуемые в нативном, обработанном или перера

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ отека