ЭлБиб

ПИЩЕВАРЕНИЕ ВНЕШНЕЕ 275

неутолимая жажда и значительная слабость;

при дефиците 8—10% работоспособность падает

до минимума, отделение слюны прекращается.

Потеря 20% воды от массы тела приводит

к смерти.

ПИЩА (aiimentum) — продукты питания в

естественном виде или подвергнутые специаль

ной обработке, содержащие вещества, необхо

димые организму для восполнения совершаемых

в процессе его жизнедеятельности трат веще

ств, входящих в его состав, и обеспечивающих

потребности растущего организма. П. человека

должна содержать определенное количество ка

лорий, в состав ее должны входить все пищевые

вещества: белки, жиры, углеводы, витамины,

минеральные соли и вода. П. должна обладать

приятным вкусом и ароматом, возбуждать аппе

тит, способствовать лучшему отделению пище

варительных соков. Все эти условия необходимы

для оптимального усвоения П. Она должна

содержать самые разнообразные продукты пи

тания как животного, так и растительного про

исхождения. При разнообразном наборе про

дуктов недостатки одних продуктов восполня

ются за счет других, более богатых необходи

мыми веществами.

ПИЩЕВАРЕНИЕ (digestio) — начальный этап

ассимиляций пищи, то есть превращение исход

ных пищевых структур в компоненты, лишен

ные видовой специфичности и пригодные к вса

сыванию и участию в промежуточном обмене.

Расщепление пищевых веществ обеспечивается

системой механических, физико-химических

(напр., действие соляной кислоты в желудке

или поверхностно-активных веществ, в частно

сти желчных кислот, в кишечнике) и химических,

главным образом ферментативных, процессов.

Эндогидролазы, обеспечивающие расщепление

крупных молекул и образование промежуточных

продуктов, секретируются клетками слюнных

желез, желудка и поджелудочной железы.

Экзогидролазы, отщепляющие концевые моно

меры, включены в состав апикальной пищевари

тельно-транспортной мембраны энтероцитов.

Конечными продуктами гидролиза нутриентов

являются мономеры: при гидролизе белков —

аминокислоты; жиров — жирные кислоты и гли

церин; углеводов — главным образом глюкоза.

Последовательная обработка пищи осущест

вляется в результате ее постепенного перемеще

ния по пищеварительному каналу, структура

и функции отделов которого специализированы.

В ротовой полости происходит механическое

размельчение пищи и ее первоначальная хими

ческая обработка — расщепление углеводов под

действием а-амилазы слюны. В желудке продол

жается механическая переработка пищевых ве

ществ и химическая обработка их кислым желу

дочным соком, который содержит протеолити

ческие ферменты, гидролизующие белки, а так

же липазу, частично расщепляющую жиры.

В ,тонкой кишке белки и продукты их непол

ного гидролиза, углеводы и жиры расщепляются

преимущественно под действием ферментов под

желудочной железы и собственно кишечных

ферментов. В этом отделе пищеварительной

системы реализуется полостной, внутриклеточ

ный и мембранный гидролиз пищевых

продуктов.

П. АУТОЛИТЙЧЕСКОЕ (ауто- + греч. 1у-

tikos способный растворять) — переварива

ние поглощенных организмом-асснмилятором

живых пищевых объектов (животных, расте

ний, бактерий и др.) за счет содержащихся в

них ферментов. В этом случае влияние фер

ментов пищеварительных соков организма-

ассимилятора дополняется эффектами

инду

цированного аутолиза

(см.), осуществляемого

ферментами

лизосом

(см.) интактных струк

тур пищевого объекта. Некоторое значение в

гидролизе пищевых веществ в желудочно-ки

шечном тракте новорожденных млекопи

тающих могут иметь гидролитические фермен

ты материнского молока.

П. ВНЕКЛЕТОЧНОЕ — тип П., при котором

синтезированные секреторными клетками фер

менты выделяются во внеклеточную среду,

где реализуется их гидролитический эффект.

У большинства высокоорганизованных живот

ных и человека секреторные клетки, напр.

слюнных и поджелудочной желез, расположе

ны достаточно далеко от пищеварительных

полостей, в которых осуществляется действие

гидролитических ферментов, поэтому внекле

точное пищеварение определяется как ди

стантное. Ферменты, осуществляющие П. в.,

растворены в водной фазе, в связи с чем

ориентация их активных центров по отноше

нию к субстратам произвольна, а структурная

организация ферментных систем ограничена

или невозможна. Если в растворе действует

несколько ферментов, то их распределение

имеет вероятностный характер. Растворенные

ферменты эффективны для расщепления как

поверхностно, так и глубоко локализованных

пептидных, глюкозидных, эфирных и других

связей благодаря любой ориентации активно

го центра фермента относительно атакуемых

молекул субстрата. У многих животных П. в.

связано с появлением механизмов для измель

чения и химической обработки мелких пище

вых частиц или молекулярных агрегаций. За

счет П. в. вначале происходит расщепление

более крупных частиц до размеров, доступ

ных для следующего этапа обработки пищи —

внутриклеточного гидролиза (напр., у пло

ских червей, связанного с фагоцитозом ча

стично расщепленных компонентов пищи)

и мембранного гидролиза, за счет которого

происходит расщепление 80—90% пептидных,

глюкозидных, эфирных и других связей в мо

лекулах пищевых биополимеров.

П. ВНЕШНЕЕ — внеклеточное дистантное

П., происходящее за пределами организма,

который продуцирует пищеварительные фер

менты. Напр., бактерии выделяют в культу

ральную среду разнообразные ферменты, гид

ролизующие различные пищевые компоненты

этой среды, а затем с помощью транспортных

систем клеточной мембраны обеспечивают

поступление

освобождаемых

мономеров

внутрь клетки. Насекомые (как хищные, так

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека