ЭлБиб

Секция 4:

З в

теримарно-самитарная

гигиеническая и биологическая безопасность сырья и

продуктов биотехнологии

Таким образом, уровень микроорганизмов на поверхности мясного сырья в 10 и

более раз превосходит их количество во внутренних слоях. При этом уровень глюкозы

на поверхности как свежего, так и мяса сомнительной свежести в 3 раза ниже, чем на

глубине 1,5 см.

В процессе порчи мяса с ростом количества микроорганизмов, проникающих

внутрь ткани,

глюкоза расходуется и её уровень постепенно снижается. Данная

зависимость легла в основу метода определения свежести мяса с помощью глюкозного

биосенсора.

КЛИНИЧЕСКАЯ ДИЕТОЛОГИЯ В ВЕТЕРИНАРИИ

Б.В. Уша

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

Применение биологически полноценного кормления является не только основой

повышения продуктивности и резистентности организма при профилактике и лечении

заболеваний животных, но и получении безопасной, экологически чистой мясной и

молочной продукции.

Проблемы загрязнения окружающей среды, экологическое неблагополучие,

использование средств химического синтеза, неконтролируемое превышение ПДК -

приобретают характер социальной проблемы, отражаясь как на здоровье продуктивных

животных, так и на здоровье человека. Поэтому проблема правильного кормления,

подбор специальных диет, приобретает все большую актуальность.

Диетотерапия - молодая и в полной мере развивающаяся наука. Основное

назначение диетотерапии состоит в том, чтобы путем специального кормления

устранить патологический процесс и восполнить недостающие в организме вещества.

Биологическая ценность диетических препаратов заключается в том, что они содержат

многие витамины, влияющие на биохимические процессы в различных органах и

тканях; повышают защитные свойства организма; стимулируют деятельность

кроветворных органов, функцию половой системы; влияют на минеральный обмен,

нормализуют обмен белков, жиров и углеводов. Для восполнения в диетических

кормах отдельные недостающие вещества вводят дополнительно: соли макро- и

микроэлементов, витаминные добавки, настои и отвары.

Более полное изучение патофизиологических процессов, их взаимосвязи с

ингредиентами корма, влияние на общее клиническое состояние, позволяют говорить о

новых подходах в профилактике заболеваний. При этом необходимо учитывать и

систему антиоксидантной защиты, которая напрямую зависит от кормления и обмена

веществ. Когда количество антиоксидантов может быть увеличено только у животных

при полноценном кормлении, при оптимальном балансе различных антиоксидантов

при диетотерапии в результате проявления синергизма возникает возможность

реального ограничения окислительных стрессов. Цинк, магний, железо, селен и медь

входят в состав металлоферментов, формирующих сложную ферментативную

антирадикальную защиту. Такие нутриенты, как витамины Е, С, каротиноиды в

сочетании с перечисленными микроэлементами в специальных кормовых диетах

действуют как единая система антиоксидантов.

Следовательно, введение антиоксидантов в рацион продуктивных животных

позволяет повысить уровень противоокислительной активности, когда создается

234

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека