ЭлБиб

При заготовке кормов на зиму необходимо максимально сохранить

питательные вещества, содержащиеся в зеленых растениях. Одним из

наиболее широко применяемых методов консервирования трав является

их сушка на сено. На 1 кг качественного лугового сена приходится

0,6 корм. ед. и 82 г переваримого протеина, на 1 кг клеверо-тимофеечно-

го — 0,46 корм. ед. и 52 г переваримого протеина, на 1 кг вико- овсяно

го сена — 0,45 корм. ед. и 66 г переваримого протеина.

Основная цель всех приемов по приготовлению сена —снижение

потерь как механических, так и вызываемых физиолого-биохимически

ми процессами, происходящими в растениях при высушивании.

По форме связи вода в растении подразделяется на механически,

физико-химически и химически связанную (П. А. Ребиндер).

Механически связанная вода, или свободная, —это вода капилля

ров. Она в первую очередь удаляется из растений, обычно на первых

этапах сушки.

Физико-химически связанная вода находится в клетках растений.

Это влага адсорбционного поглощения и при диффузных процессах

проникает через стенки клеток. Она лишь частично поглощена коллои

дами, и для ее испарения необходима большая затрата энергии, чем для

удаления свободной воды.

Химически связанная вода прочно связана с коллоидами и нахо

дится в растении в различных химических соединениях. Эта влага не

полностью удаляется при сушке растений.

Работами А. А. Зубрилина и др. было установлено, что после ска

шивания растений в первый период еще активно происходит синтез,

который преобладает над распадом. Однако вскоре процессы распада

начинают преобладать над синтезом и наступает перйод голодного об

мена, при котором ассимиляция и диссимиляция происходят за счет

запасных веществ, находящихся в растении. Голодный обмен продолжав

ется до физиологической сухости, когда растения не могут восстановить

тургор и жизнедеятельность клеток прекращается. По А. А. Зубрилину,

при голодном обмене часть крахмала переходит в моносахара — саха

розу и фруктозу. В опытах А. М. Михина в период голодного обмена за

сутки содержание белкового азота снижается на 14%.

Голодный обмен, при котором происходят физиолого-биохимические

процессы, совершается в так называемых убитых клетках (высушива

нием, промораживанием и т. д.), в которых ферментативная деятель

ность еще продолжается. По данным А. А. Зубрилина, наступающий

вслед за этим явлением автолиз приводит к потере значительного ко

личества' белка. Так, в клевере красном в течение пяти суток потери

белкового азота достигали 28,8%.

Исследования М. А. Мариной (1968) показали, что при благопри

ятных погодных условиях уборки содержание общего азота в растениях

практически не меняется. Однако при провяливании трав в азотном

комплексе происходят качественные изменения, уменьшается количест

во белкового азота и увеличивается содержание небелкового. Так, в кле

вере красном количество белкового азота уменьшалось при сушке с 79,4

до 68,4% ПО' отношению к общему количеству азота в растении, а не

белкового азота — увеличивалось с 20,6 до 31,6%. При сушке эти изме

нения происходят как в стеблях, так и в листьях. Содержание водорас

творимой фракции белка в высушенном растении или увеличивается при

одновременном снижении солерастворимой фракции, или остается та

ким же, как в исходной зеленой массе.

При неблагоприятных погодных условиях во время сушки содер

жание общего азота снижается. При этом вымыванию подвержены

главным образом небелковый азот и водорастворимые белки.

В процессе провяливания трав вначале увеличивается содержание

свободных аминокислот за счет гидролиза белка. При последующей

320

Научная электронная библиотека ЦНСХБ