218 / 436
Повышение эффективности садоводства в современных условиях. Том 2.
бинки,
А
л о й
крупной, Титана - 27,8 %; 25,9 %; 25,05 %;
22,8% и 20,65 % соответственно. Массовая доля органиче
ских кислот находится в пределах 1,72-5,32 % у сортов ря
бины Алая крупная и Сорбинка соответственно; сорта Ря
бина обыкновенная, Титан и Солнечная имеют кислотность
2,03%, 2,42 % и 3,14 % соответственно.
По содержанию сахаров все исследуемые сорта прак
тически не отличаются друг от друга. Самое высокое содер
жание сахаров отмечено у сорта Рябина обыкновенная —
41.99 %, наименьшее —у сорта Титан —39,03 %. Сорта Сор
бинка, Алая крупная и Солнечная содержат 40,33 %; 39,93%;
39,53 % сахаров соответственно.
Высокое содержание витамина С отмечено у Рябины
обыкновенной, сортов Сорбинка и Солнечная — 96,8
мг/ЮОг; 80,96 мг/100г; 64,68 мг/100г соответственно. У сор
тов 'Гитан и Алая крупная содержание витамина С значи
тельно ниже —24,2 мг/100 г и 17,6 мг/100 г соответственно.
Провитамина А (в мг/100 г) содержится от 5,37 до 7,73 в
сортах Алая крупная и Рябина обыкновенная соответствен
но. (юрта Сорбинка, Солнечная и Титан содержат 6,44; 6,72;
6.99 соответственно.
Темноокрашенный сорт рябины Титан по сумме р~
активных соединений (флавонов, катехинов и антоцианов)
превосходит сорт Сорбинка в 2,4 раза (145,76 мг/100 г и
62,06 мг/100 г соответственно). Яркоокрашенные сорта
Алая крупная и рябина Обыкновенная содержат р-активных
соединений 94,64 мг/100 г и 91,96 мг/100 г соответственно.
Сорт Солнечная содержит р-активных соединений 66,73
мг/100
и
Пектиновые
вещества
характеризуют
лечебно
профилактические качества плодов рябины, а также техно
логические возможности использования плодов в перера
ботке. Содержание пектиновых веществ в плодах рябины
210
Научная электронная библиотека ЦНСХБ