217 / 436
Повышение эффективности садоводства в современных условиях. Том 2.
дачей исследования является изучение потребительских
свойств различных сортов рябины с целью рекомендации
тех или иных сортов для производства соков с высоким со
держанием биологически-активных веществ.
Для эксперимента были взяты 4 сорта рябины: Алая
крупная, Солнечная, Сорбинка и Титан. Все перечисленные
сорта были получены в г. Мичуринске, во ВНИИГ и СПР
им. И.В. Мичурина. В качестве объекта для сравнения была
взята рябина Обыкновенная, распространенная в ряде об
ластей России.
Товароведная оценка плодов рябины включала органо
лептическую оценку и определение физико-химических
показателей. Физико-химическими методами исследования
определялось следующее:
- массовая доля сухих веществ —по рефрактометру;
- титруемая кислотность — титрованием;
- содержание сахаров и моносахаридов - по Бертрану;
- содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) —
йодометрическим методом;
- содержание p-активных соединений —по Вигорову и
Трибунской;
- содержание каротина —по Мурри;
- массовая доля пектиновых веществ — по методу
С.Л.Раик, объемным методом.
Органолептические показатели (консистенция мякоти,
сочность, вкус и аромат, наличие терпкости и горечи) оце
нивались по 5-балльной шкале, при этом были отмечены
сорта Солнечная, Сорбинка, Титан, получившие 5 баллов.
Сорт Алая крупная получил 4,5 балла за присутствие в пло
дах слабой горечи. Рябина обыкновенная получила 3,5 бал
ла за сильную горечь.
Высокое содержание сухих веществ отмечено у всех ис
следуемых сортов: Рябины обыкновенной, Солнечной, Сор-
209
Научная электронная библиотека ЦНСХБ