102 / 632
лочнокислых бактерий. Для обеспечения активной жизнедеятельности мо
лочнокислых бактерий подобраны питательные среды из различных видов
муки, позволившие развиваться также и дрожжевой микрофлоре муки. При
влажности мучной среды 75-76%, температуре 18-28 °С, за 6-8 часов в ком
бинированной пшеничной закваске накапливается такое количество дрож
жевых клеток, которые обеспечивают подъемную силу в пределах 18-25 мин
с активностью по восстановлению раствора метиленовой сини за 35-40 мин.
Такие закваски, внесенные в опару или тесто в дозе 15-20% к массе
муки, не только обеспечивают надежную устойчивость хлеба к возбудите
лю болезни, но и улучшают органолептические и физико-химические по
казатели хлеба. В перспективе комбинированные полиштаммовые заквас
ки могут обеспечить хорошие качество хлеба при снижении расхода прес
сованных дрожжей.
УДК 631.095
ВЛИЯНИЕ ОСВ НА КАЧЕСТВО ОВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ
Наплскова Н.Н., Чемсрис М.С., Кусакина И.А.
НГАУ, Новосибирск
Сточные воды образуются в большом количестве в процессе использо
вания чистой воды для бытовых, хозяйственных и производственных нужд,
за
1
рязняя окружающую среду. Наличие в сточных водах, а затем в осадках
сточных вод (ОСВ) органических веществ, солей азота, фосфора, калия
обеспечивает их удобрительную ценность и они могут использоваться для
повышения урожайности сельскохозяйственных культур. Но любые ОСВ
содержат тяжелые металлы, которые могут привести к нежелательным по
следствиям при использовании их путем фитомслиорации, т.к. при этом
могут быть нарушены экологические функции почв. В целях безопасного
сельскохозяйственного использования осадков применяют регламентацию
содержания тяжелых металлов (ПДК) как собственно в осадках, так и в
почвах и растительной продукции.
Целью наших исследований было изучение качества овощных культур:
редиса, свеклы, салата, фасоли при возделывании их на фоне ОСВ. В зада
чу исследований входило изучение содержания тяжелых металлов в ОСВ,
почве и овощной продукции, выращенной на фоне ОСВ.
100
Научная электронная библиотека ЦНСХБ