ЭлБиб

не. Более того, даже незначительный рост объема промышленного произ

водства в последние годы на отдельных предприятиях приводит к пиково

му возрастанию выбросов. Выход региона из экономической стагнации за

кономерно приводит к пиковым антропогенным нагрузкам, которые могут

оказаться запредельными и переведут ситуацию в разряд экологических

катастроф.

По сложившейся экологической ситуации в промышленных городах

Кузбасса можно сделать вывод, что для Кемеровской области и подобных

ей ресурсодобывающих регионов необходима разработка природоохранно

го законодательства. Оно должно, с одной стороны, не противоречить ос

новным принципам охраны окружающей среды в Российской Федерации,

но, с другой стороны, учитывать особенности экологической ситуации в

регионе. Это законодательство должно отличаться реальными экономичес

кими санкциями для предприятий загрязнителей; экономическими льгота

ми и стимулами для природоохранных предприятий и предприятий приро-

допользователей, реально снижающих объемы своего отрицательного воз

действия на окружающую среду.

УДК 666.66; 664.664.9-477; 664.664.33

ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КАЧЕСТВА ХЛЕБА

Калиева Н.М., Витавская А.В.

Товарищество с ограниченной ответственностью

Хлебобараночный комбинат «Аксай» (ТООХБК «Аксай»), г. Алматы

Алматинский технологический университет (АТУ), г. Алматы

Население республики Казахстан в силу многовековых привычек пред

почитает пшеничный хлеб из белой муки тонкого помола, хотя известно,

что такой хлеб обеднен пищевыми волокнами, витаминами, особенно груп

пы В, микроэлементами, а из-за низкой кислотности белый хлеб уязвим

для опасного спорообразующего микроорганизма - возбудителя картофель

ной болезни B.subtilis, распространенного в почвах. Привлекательная на

вид пышная булка с красивой окраской корок, сухим эластичным мякишем

под действием ферментов коварного микроорганизма через 24-36 часов

превращается в липкую, бесформенную массу с неприятным специфичес

ким запахом гнилого картофеля. В первые часы после выпечки хлеб не про

Научная электронная библи тека ЦНСХБ