ЭлБиб

1064

Хорошие убойные показатели были также у бычков третьей и чет-

вертой групп, получавших силос из подвяленной тимофеевки, скошенной в

фазу колошения. Они имели предубойную массу по 415 кг, массу парной

туши 229 кг и 221 кг, выход парной туши 53 %; убойный выход 58 и 56 %,

массу внутреннего жира 11,4 и 11,5 кг соответственно.

Низкие убойные показатели животных пятой и шестой групп, полу-

чавших силос из подвяленной тимофеевки, заготовленной в цветение, обу-

словлены низкой предубойной массой и низким уровнем кормления. Пре-

дубойная масса бычков пятой и шестой групп составила 355 и 357 кг, мас-

са парной туши 173 и 174 кг; выход парной туши по 49 %, убойный выход

— 50 %, масса внутреннего жира — 6,1 и 6,2 кг.

Низкий уровень кормления, обусловленный разной КОЭ в СВ сило-

са, привел не только к получению бычков с низкой живой массой, но и

резко снизил выход мяса и жира на каждые 100 кг живой массы, в резуль-

тате чего потенциальные возможности бычков в полной мере не были реа-

лизованы. В то же время кормление бычков на более высоком уровне

обеспечивало лучшие показатели и более высокую жирность туш.

Уровень кормления, связанный с качеством силоса, оказал влияние

на развитие внутренних органов. Бычки, получавшие силос из подвялен-

ной тимофеевки, убранной в фазу выхода в трубку, имели большую массу

внутренних органов, чем бычки, которые откармливались на силосе из

подвяленной тимофеевки, скошенной в колошение и цветение. Так, масса

сердца бычков первой и второй групп составила 1,81 и 1,76 кг, третьей и

четвертой — по 1,60, пятой и шестой — 1,20 и 1,23 кг. Масса легких у

бычков первой и второй групп была по 5,6 кг, третье и четвертой — 5,1,

пятой и шестой — 4,1 и 4,0 кг соответственно.

Печень бычков первой и второй групп весила по 6,7 кг, третьей и

четвертой — по 6,1 и пятой и шестой — 5,1 кг.

Относительная масса ливера была также выше у бычков, откармли-

ваемых силосом из подвяленной тимофеевки, скошенной в ранние фазы

развития. Так, сердца бычков первой и второй групп составили 0,41 и

0,40 % от предубойной массы, второй и третьей — 0,39 %, пятой и шестой

— 0,34 %. Легкие первой и второй групп составили 1,3 % от предубойной

массы, третьей и пятой — 1,2 %, пятой и шестой — 1,1 соответственно пе-

чень: первой и второй групп 1,5 %; второй и третьей — 1,5; пятой и шес-

той — 1,4 %.

Качество говядины определяется содержанием и соотношением вхо-

дящих в ее состав тканей — мышечной, жировой, соединительной, а также

химическим составом мяса. Физико-химические показатели мяса (длин-

нейшая мышца спины) подопытных бычков и морфологический состав

туш представлены в таблице 21.46. В длиннейшей мышце спины наиболь-

шее содержание белка обнаружилось у бычков первой и второй групп —

21,3 и 21,4%, наименьшее — пятой и шестой — 19,6 и 19,7 %. Мясо бычков

Научная электронная библиотека ЦНСХБ