9 / 454
Как подчеркивают И.Н. Тодоров и Г.И. Тодоров (2003г),
природные антиоксиданты различаются как по их сродству к раз
личным типам клеток или их органеллам, так и по их эффективно
сти против определенных типов свободных радикалов. Диета, на
сыщенная овощами и фруктами, обеспечивает наилучшую и все
стороннюю антиоксидантную защиту. Множество современных
исследований показывает, что такая диета также уменьшает риск
дегенеративных болезней.
В связи с чем, чрезвычайно важным является проведение ис
следований по поиску овощных культур с повышенным содержа
нием биологически активных веществ и антиоксидантов как среди
традиционных, так и, особенно новых, («продуцированных расте
ний. Так например, в капусте белокочанной содержится витамина
С до 30 мг%, луке-репке - до 10 мг%, в зеленом луке до 25-35 мг%
(а при выращивание летом в июне-июле - до 60 мг%), тогда как в
(«продуцированных нами культурах содержание витамина С в 5 и
более раз выше, чем в обычных овощах. В водяном крессе содер
жание витамина С достигает 160-180 мг%, амаранта - 160-200
мг%, новых сортах перца - 300-320 мг%. Очень богата по содер
жанию витамина С новая овощная культура - спаржевый салат
сорта Светлана и многие другие.
Техногенные и экологические катастрофы, инфекционные
болезни, экспансия некачественных лекарственных средств и про
дуктов питания, самоотравление алкоголем и наркотиками, психо
эмоциональное напряжение и множество других вредоносных
факторов истощают защитные средства организма, снижают его
адаптационный потенциал. Исследования последних лет свиде
тельствуют о том, что одно из ведущих мест среди таких причин
принадлежит нарушению питания. Дефицит многих витаминов,
минералов, антиоксидантов, ненасыщенных жирных кислот, био
логически активных компонентов растительных тканей все чаще
выявляются среди всех возрастных категорий населения. В связи с
этим в последнее десятилетие в России начало бурно развиваться
новое направление - фармаконутрициология, приведшая к созда
нию биологически активных добавок к пище, а также к развитию
технологий по обогащению продуктов питания и биологически
активным веществами. Безусловно, такой подход нельзя считать
оптимальным, так как, с одной стороны, известно множество слу
7
Научная электро ная библиотека ЦНСХБ