ЭлБиб

липидов в присутствии разнообразных ингибиторов (антиоксидан

тов) и их смесей с целью разработки способов повышения сохран

ности этих ценных пищевых продуктов. Это направление исследо

ваний сыграло решающую роль в последующем распространении

принципов жидкофазного окисления на биологические системы,

так как основным компонентом мембран живых клеток являются

липиды. Согласно концепции Н.М. Эмануэля и Б.Н. Тарусова экс

тремальные внешние воздействия индуцируют в мембранах клеток

цепные реакции окисления свободно-радикального характера.

В дальнейшем было высказано предположение, что с помо

щью разнообразных антиоксидантов можно, нейтрализуя СР, пре

дотвратить развитие деструктивных процессов в структуре кле

точных мембран, которые в последующих исследованиях полно

стью подтвердилось. Так при изучении на высших животных та

ких болезней, как лучевая болезнь, злокачественный рост клеток,

действие токсических веществ, а также при старении или острых

состояниях стресса организма наблюдалась активизация СР- про

цессов перекисного окисления липидов. И, наоборот, введение в

организм специально подобранных или синтезированных малоток

сичных антиоксидантов снижало уровень свободных радикалов и

даже останавливало развитие этих заболеваний у лабораторных

животных.

Работы Н.М. Эмануэля и его школы возвестили о начале эры

широкого практического использования антиоксидантов в практи

ке здравоохранения. Другими словами, важная роль придается

биохимической коррекции вредоносного влияния эндогенных сво

бодных радикалов.

Одним из главных условий для поддержания полноценной

антиоксидантной (АО) защиты является сбалансированная диета,

которая обеспечивала бы строительным материалом собственные

системы организма, нейтрализующие СР. Это витамины А,С,Е,

которые сами по себе являются хорошими АО; аминокислота цис

теин входит в состав глутатиона, основного внутриклеточного АО;

медь, цинк и марганец необходимы для оптимальной функции су-

пероксидцисмутазы. Необходимо отметить, что овощи и фрукты

содержат большое разнообразие природных АО, включая много

численные флавоноиды, каротиноиды и антоцианины.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ