368 / 522
Плоды черной смородины являются богатыми источниками при
родных антиоксидантов для пищевой и медицинской промышлен
ности. Показано, что накопление антоцианов интенсивно продол
жается после достижения технической спелости. Исследованы
также изменения антоцианового состава при сушке плодов или ко
жицы. Впервые исследована возможность использования экстрак
тов плодов черной смородины для окрашивания Белгородских ми
неральных вод. В данной работе представлены данные о накопле
нии антоцианов в плодах черной смородины и показаны возможно
сти ее использования для получения природных антиоксидантов и
красителей.
Таблица I
Результаты ВЭЖХ анализа антоцианов экстрактов жома
__________________ черной смородины_____________________
Антоциан
Площадь пика, S, и доля от суммы антоцианов, со, %
МК
Сп.
УК МКА Вода
Dp-Glu S 0.089
0.058
0.069
0.076
0.010
со
13.7
10.8
11.2
18.3
6.06
Dp-Rut
S 0.251
0.185
0.265
0.051
0.071
со
38.6
34.3
42.9
12.3
43.0
Cy-Glu S 0.050
0.048
0.045
0.051
0.007
со
7.7
8.9
7.3
12.3
4.2
Су-Rut
S 0.214
0.211
0.194
0.215
0.065
со
32.9
39.1
31.4
51.8
39.4 •
Pt-Rut
S 0.046
0.037
0.045
0.022
0.012
G)
7.1
6.9
7.3
5.3
7.3
Сумма S 0.649
0.539
0.619
0.618
0.166
n*
100
83.1
95.4
95.2
25.6
МК - 10%НССЮН; Сп. - 1% НС1-ЕЮН; УК - 20% СН
3
СООН;
МКА - CH3CN (10%) НСООН(Ю%);
Q*
- суммарная относитель
ная концентрация в экстракте.
Таблгща 2
Антоциановый состав плодов различных сортов
R
.
nigrum
Название
Среднее общее содержание антоцианов,
мг на 100 г*
Изюмная
68
Надина
84
Ажурная
44
363
Научная электронная библиотека ЦНСХБ